Autoklaw medyczny

[tomek_z1]

Ponieważ interesuje mnie przygotowanie przetworów w szybkowarach postanowiłem wtrącić swoje trzy grosze. Sam robiłem konserwy w swoim kilku litrowym szybkowarze. Zastosowana procedura to "tak na oko". Jako że to Amerykanie są specjalistami w konserwacji żywności w swoich pressure canners, postanowiłem się  zapoznać z tematem u źródeł: http://nchfp.uga.edu/ tu jest fajna strona. I tak np:

 

Do konserwacji mięsa surowego jak i poddanego wcześniejszej obróbce termicznej wymagane ciśnienie to 10 psi czyli nasze 0.7 bar czyli sto kilkanaście stopni a nie 121. To do ok 300 metrów npm. Dla wyżej położonych miejsc ciśnienie w szybkowarach musi być wyższe.

Pressure canner w przeciwieństwie do pressure cooker to gar który mieści co najmniej 4 słoiki ok 1litrowe. Te dokładne procedury użycia pressure canners wg "ichniej" rządowej organizacji do spraw rolnictwa i żywności nie dotyczą mniejszych szybkowarów. Mniejsze gary szybciej się nagrzewają i stygną tak więc opisane czasy szybkowarzenia mogą być niewystarczające.

Przechowywanie słoików: zalecana temperatura: 10 - 21 st C. Bezpieczna to nieprzekraczająca 35 st C.

 

Mój angielski to "piąte przez dziesiąte" i mogę gdzieś się mylić dlatego polecam odwiedzenie powyższej strony. Wiele ciekawych informacji np zaskoczyła mnie procedura przygotowania słoików i szybkowaru oraz sposób gotowania w szybkowarze zanim osiągniemy wymagane ciśnienie.

Edytowane 18 Stycznia 2016 przez tomek_z1

[lesniak]

tomek_z1 - Pomyliłeś procesy to co ty opisujesz to jest pasteryzacja a temperatura 121 C tyczy się zupełnie innego procesu. Poczytaj cały temat i zapoznaj się z wyrobem konserw. To takie moje trzy grosze. 

[tomek_z1]

lesniak niczego nie pomyliłem. To co opisałem to raczej sterylizacja w szybkowarze, pressure canner to też szybkowar. Temperatura ok 116 st C zabija wszystkie bakcyle w szybkowarzonych produktach według USDA (Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych) a więc chyba dość poważnej instytucji.

http://nchfp.uga.edu/publications/usda/GUIDE01_HomeCan_rev0715.pdf

 

W poprzednim moim poście jest błąd w linku, musi być bez tej kreski na końcu. Tam jest dużo informacji o różnych sposobach konserwacji żywności, ja skupiłem się na szybkowarzeniu.

 

Żeby była jasność: spora część dostępnych u nas szybkowarów nie osiąga temperatury 121 st C, bo pracuje pod ciśnieniem 0.7 lub 0.8 bar a nie 1 bar.

Edytowane 19 Stycznia 2016 przez tomek_z1

[ANNAM]

 

 

Jako że to Amerykanie są specjalistami w konserwacji żywności w swoich pressure canners, postanowiłem się  zapoznać z tematem u źródeł: http://nchfp.uga.edu/ tujest fajna strona. I tak np:

 

  Ten link nie dziala, ale czy to jest to samo co podales w poscie 78?

[roger]

http://nchfp.uga.edu...Can_rev0715.pdf  W poprzednim moim poście jest błąd w linku, musi być bez tej kreski na końcu

 

 

Ten jest prawidłowy:

 

http://nchfp.uga.edu/publications/usda/GUIDE01_HomeCan_rev0715.pdf

Edytowane 19 Stycznia 2016 przez roger

[tomek_z1]

ANNAM podałem dwa linki, tylko ten pierwszy musi być bez ukośnika na końcu

 

http://nchfp.uga.edu

[jumbo]

...a tu jest eurazja , i nasze instrukcje odnośnie sterylizacji i temperatury zabijania przetrwalników mówią 121....kropka...

[lesniak]

...a tu jest eurazja , i nasze instrukcje odnośnie sterylizacji i temperatury zabijania przetrwalników mówią 121....kropka...

 

I tego się trzymajmy :-) 

[lesniak]

Rosjanie już sprzedają swoje autoklawy :-) 

http://kavyn.com.ua/17-avtoklavy

[Smokemistake]

005.JPGJa zakupiłem autoklaw niemiecki za śmieszne pieniądze (200 zeta) i od ponad roku w nim wędzę , dopiekam , wekuję . Od tyłu gdzie nie ma grzałek zrobiłem otwór na dymogenerator Rogera . Ustawienie temperatury to bajeczka i największa to 120  a najniższa 20 .  

Mi bardziej przypomina stare suszarki do szkła laboratoryjnego a nie autoklaw

[Henio]

Taki mam i mnie pasi a jak go zwą to mniejsza . https://www.google.pl/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=2&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjw5OyAzbnLAhWF_nIKHeebANIQFgg_MAE&url=http%3A%2F%2Fwww.exapro.pl%2Fautoklaw-memmert-b50-p50309104%2F&usg=AFQjCNEwlOoxKFcibFIp2IkPI_TKawQfeQ&sig2=6uDVgURKAE25WZX-kYwsSA

Taki mam i mnie pasi a jak go zwą to mniejsza . https://www.google.pl/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=2&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjw5OyAzbnLAhWF_nIKHeebANIQFgg_MAE&url=http%3A%2F%2Fwww.exapro.pl%2Fautoklaw-memmert-b50-p50309104%2F&usg=AFQjCNEwlOoxKFcibFIp2IkPI_TKawQfeQ&sig2=6uDVgURKAE25WZX-kYwsSA

http://www.machineseeker.com/ma2/bilder/Memmert-B-40/2008363-4.jpg

[lesniak]

Taki mam i mnie pasi a jak go zwą to mniejsza . https://www.google.pl/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=2&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjw5OyAzbnLAhWF_nIKHeebANIQFgg_MAE&url=http%3A%2F%2Fwww.exapro.pl%2Fautoklaw-memmert-b50-p50309104%2F&usg=AFQjCNEwlOoxKFcibFIp2IkPI_TKawQfeQ&sig2=6uDVgURKAE25WZX-kYwsSA

Taki mam i mnie pasi a jak go zwą to mniejsza . https://www.google.pl/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=2&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjw5OyAzbnLAhWF_nIKHeebANIQFgg_MAE&url=http%3A%2F%2Fwww.exapro.pl%2Fautoklaw-memmert-b50-p50309104%2F&usg=AFQjCNEwlOoxKFcibFIp2IkPI_TKawQfeQ&sig2=6uDVgURKAE25WZX-kYwsSA

http://www.machineseeker.com/ma2/bilder/Memmert-B-40/2008363-4.jpg

 

Henio to nie jest autoklaw niestety...

[jureczek4]

Nie wiem kto nazwał to autoklawem. To jest pasteryzator.