Przyspieszony proces wyrabiania kiełbas?

[kapiszon]

Witam

       Znajomy doradził mi żeby nie kroić mięsa na 3-4 cm kawałki do peklowania tylko zmielić odrazu  mięso na właściwie dobranych sitkach i wtedy zapeklować razem z przyprawami. Drugiego dnia mieso nabija w jelita i osusza na kijach,a trzeciego dnia wędzi.

I co wy na to?

[Maxell]

To jest metoda stosowana od lat w przemyśle z tym, że nie radzę do rozdrobnionego mięsa podczas peklowania dodawać przypraw. Mięso wymieszać jedynie z peklosolą, ubić i pozostawić w chłodnym miejscu. Ta metoda przyspiesza peklowanie śr. o 1 dobę, (kosztem pogorszenia smaku mięsa).

Przyprawy zawsze dodajemy podczas mieszania farszu bezpośrednio przed nadziewaniem.

Oczywiście podczas peklowania, każdy rodzaj mięsa pakujemy do osobnego naczynia.

[Bagno]

 

 

Znajomy doradził mi żeby nie kroić mięsa na 3-4 cm kawałki do peklowania tylko zmielić odrazu mięso na właściwie dobranych sitkach i wtedy zapeklować razem z przyprawami. Drugiego dnia mieso nabija w jelita i osusza na kijach,a trzeciego dnia wędzi. I co wy na to?

Gdzie twój znajomy przetrzymuje napełnione farszem osłonki przez 24 godz.?

[kapiszon]

z tego co wiem to w piwnicy, a 24h to za długo?

[tier]

Raczej za ciepło.

[Maxell]

Długo także. Osadzanie cienkiej kiełbasy to max. 3 godz.