jaki rodzaj wędzenia wybrać

[Switala18]

Witam

Jestem nowy na forum. Wędzić zacząłem w tym tygodniu. Wędzarnię wykombinowałem na szybko z mniejszej beczki do której wstawiłem tortownicę z zrębkami a pod beczką rozpaliłem ogień. Tą metodą zrobiłem parowki (własnej roboty)i białą surową uwędziłem.Wszystko wyszło super.☺

Myślę nad rozwinięciem tej produkcji ale mam jedno pytanie które mnie nurtuje.

Chodzi o metodę wędzenia ciepła czy zimna. Nie mam wiele miejsca na działce i nie chcę kopać kanału dymnego. Zastanawiam się nad generatorem dymu. Jak wygląda tu temat temperatury i czas wędzenia.

Za pomoc z góry dziękuję

[pis67]

Chodzi o metodę wędzenia ciepła czy zimna. Nie mam wiele miejsca na działce i nie chcę kopać kanału dymnego

Wędzenie zimne, ciepłe czy gorące zależy od rodzaju wyrobu, a kanał to rzecz zbędna i niepotrzebna.... nawet przy zimnym wędzeniu...

[arkdom]

Najlepiej z dymogeneratorem, ale to co nieco kosztuje.

[pis67]

Najlepiej z dymogeneratorem, ale to co nieco kosztuje.

Dymogenerator rzecz zbędna, jego brak nic nie kosztuje...

[arkdom]

Chodziło mi o to, że łatwiej opanować parametry

[Switala18]

Przy moim pierwszym wędzeniu cały czas musiałem pilnować temperatury i cały proces odbywał się w temperaturze ok 47-60 stopni. Ciężko było utrzymać temperaturę.

Dymogenerator czy kanał wszystko kosztuje. Przy kanale wydaje mi się że uzyskamy szybciej temperaturę 40-50 stopni niż w opcji Dymogeneratora.

Stąd też moje pytanie gdzie temperatura będzie stabilniejsza i jak wygląda temat wygrzewania w tych metodach.

[Kazik55]

Zawsze na początku jest trudno. Ale przy bezpośrednim palenisku ważne są rozdrobnienie drewna. Musisz mieć do dyspozycji grube szczapy , potem coraz drobniejsze drewno , aż dojdziesz do zrębków, wór z grubościówki i trocin oraz różna ich wilgotność. Teraz tylko odpowiednia kombinacja i wszystko zacznie wychodzić, szczególnie przy 10 wędzeniu.Pozdrawiam zwolennik bezpośredniego paleniska. Ponadto wskazana jest praktyka u doświadczonego członka naszej grupy.

Edytowane 18 Października 2015 przez Kazik55

[roger]

Najszybciej temperaturę uzyskasz przy palenisku bezpośrednim a utrzymanie jej w ryzach to kwestia odpowiednoego palenia. Dymogenerator nie daje temperatury tylko dym dodatkowo potrzebujesz czegoś co da temperaturę np grzałki

 

Tapniete z GT-I9500

[Switala18]

Czyli metodę bym miał - bezpośrednio. Planował bym to tak że pod beczką rozpalić brykiet i położyć blachę z zrębkami. W beczce od spodu albo wyciąć otwór albo ponawiercać (zrobić sito) i w ten sposób wędzić. Szybki i prosty sposób tylko czy według was będzie to działało.

[piksiak]

Jak masz dymogenerator i grzałki (koszt min. ok. 600 zł) masz kontrolę nad temperaturą bez pilnowania. Ustawiasz 30°C masz 30°C, ustawiasz 52°C masz 52°C. Przy paleniu w palenisku pilnujesz ognia i temperatury cały czas (albo udajesz, że nie musisz jej pilnować ). Niektórzy mają takie szczęście, że po pewnym czasie uczą się swojej wędzarni i podobno nie muszą tego pilnować (maja ostania słonina spłynęła cała bo nie trzeba było już pilnować temperatury bo kolega się nauczył  )

[arkadiusz]

 

 

Chodzi o metodę wędzenia ciepła czy zimna. Nie mam wiele miejsca na działce i nie chcę kopać kanału dymnego. Zastanawiam się nad generatorem dymu. Jak wygląda tu temat temperatury i czas wędzenia.

 

Jeśli ma być to wędzarnia z beczki i bez kanału to przy palenisku bezpośrednim zapomnij o zimnym wędzeniu chyba ,że zimą i to przy bardzo niskiej temperaturze.Czytam, że są tu miszczowie co to potrafią, ale nie wierz w bajki.Miałem dwie beczki i to z kanałem i też na zimno wędziło się ciężko a szczególnie jak temperatura nie sprzyjała.Oni wędzarni z beczki nie mają i zapomnieli wspomnieć , że takie rzeczy o ile w ogóle u nich się udają to tylko zimową porą.Do wędzenia zimnego np. łososia ja potrzebuję temp. 17º -18º C co jest nie do uzyskania w beczce i z paleniskiem bezpośrednim i jeśli chcesz mieć wędzarnię w zasadzie samoobsługową, uniwersalną do wędzenia zimnego i gorącego to zastosuj dymogenerator i grzałki.Są tu na stronie konstrukcje ładnych wędzarni z beczki to możesz sobie dobrać tak konstrukcję, że nawet beczka będzie ładnie się prezentować.

[Switala18]

Arku czy mógłbyś podesłać link do takiego rozwiązania.Szukam mobilnego rozwiązania żeby móc ustawić ja wszędzie. Czy jest jakiś sposób na wykonanie grzałki samemu lub z odzysku tak jak można wykonać DG.

Co sądzicie o moim pomyśle na szybką małą wędzarnię (brykiet zrębki beczka z otworem na dnie)

[arkadiusz]

 

 

Arku czy mógłbyś podesłać link do takiego rozwiązania.Szukam mobilnego rozwiązania żeby móc ustawić ja wszędzie. Czy jest jakiś sposób na wykonanie grzałki samemu lub z odzysku tak jak można wykonać DG.

 

Mobilna beczka to prosta konstrukcja.Zamontuj na dnie grzałkę od grilla ( nie kombinuj z tańszymi grzałkami) 2000 wat, nad nią daj deflektor.Z boku na dnie wywierć otwór na rurkę dymową od generatora i po sprawie .Dymogenerator zrób bez rusztu.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11569-w%C4%99dzarni-dymogenerator-davido31/

[Switala18]

co sądzicie o takim DG