Kto wyjaśni forumowe sprzeczności ?

[rademar]

Z jednej strony powtarzana na każdym kroku zasada palenia przy otwartych drzwiczkach, a z drugiej polecane często porady z Akademii Dziadka, gdzie w kilku miejscach pisze, iż przy osuszaniu i wędzeniu zakrywa palenisko blachą aby zminimalizować dopływ powietrza. I nie ma czarnego dymu ? Ani szkodliwych związków ?

Edytowane 19 Października 2015 przez rademar

[Maciekzbrzegu]

Może? Dziadek w Akademii używa wędzarni kanałowej w której powstaje cug, dlatego używa blachy, w "kibelku" cug jest minimalny wiec nie jest potrzebna. Edytowane 19 Października 2015 przez Maciekzbrzegu

[Gość vtec]

@rademar, zasada palenia przy całkowicie otwartych drzwiach paleniska jest stosowana tylko przez niektórych użytkowników. 

Należy pamiętać, że "Dym stosowany w wędzarnictwie jest mieszaniną gazowych, ciekłych i stałych bardzo drobnych produktów, otrzymaną w wyniku powolnego (kontrolowanego) spalania materiału drzewnego przy ograniczonym dostępie tlenu atmosferycznego", oraz "Dym otrzymany przy małym dopływie powietrza zawiera mniej benzo[a]pirenu, niż dym otrzymany przy pełnym dopływie powietrza." źródło: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8366-czi-drewno-do-wedzenia/

Ważne, żeby nie dopuścić do całkowitego braku dostępu tlenu atmosferycznego (wtedy zachodzi termoliza - dym zawiera dużo kwasów, smoły...).

[waldeman]

Z jednej strony powtarzana na każdym kroku zasada palenia przy otwartych drzwiczkach, a z drugiej polecane często porady z Akademii Dziadka, gdzie w kilku miejscach pisze, iż przy osuszaniu i wędzeniu zakrywa palenisko blachą aby zminimalizować dopływ powietrza. I nie ma czarnego dymu ? Ani szkodliwych związków ?

 

 

Bo to jest kolego forum dyskusyjne. Sam musisz podjąć decyzję w co wierzysz

 

W przytoczonym tekście przeczytasz: "Aby otrzymać dym wędzarniczy o optymalnym składzie, proces spalania drewna musi zachodzić w warunkach ściśle kontrolowanego ogrzewania i ograniczonego dostępu powietrza (piroliza)".

 

A w wielu forumowych dyskusjach postraszą Cię tą okropną pirolizą...

 

 

Jednak nie mogłem całkowicie nakryć beczki bo temperatura była za wysoka...

  Bo absolutnie nie powinna być całkowicie zakryta !!! Musi być swobodny przepływ dymu , inaczej ''kisisz'' i piroliza gwarantowana... A chodzi o zdrowe wędlinki Za bardzo jarałeś chyba... Czytaj , pytaj ... damy rade

 

 

1 - możesz dać węgla drzewnego  - ja robię żar nawet iglastym 

 

2 - dźwiyrka zostaw całkiem otwarte - przy ograniczonym dostępie powietrza powstanie piroliza 

 

 

Problem pojawia się, gdy kompletnie zielony w kwestii wędzenia człowiek bierze się za wędzenie nie mając w tej kwestii żadnej wiedzy. Co się dzieje? Palenie jak w hucie, piroliza itd.

 

 

 

Piroliza w wędzarni to wilgoć ( mokre drewno lub nie osuszone wędzonki ) i efektem tego są wedliny o kwaśnym smaku.

 

 

Jednak w obydwóch DG występuje piroliza w większej lub mniejszej ilości, zależy od obsługi. To co piszę, każdy użytkownik może sprawdzić. DG to alternatywa tylko na balkon i na krótka metę.

 

Powodzenia...

[rademar]

Wiara wiarą,.. a prawda jest niezależna

[waldeman]

Wiara wiarą,.. a prawda jest niezależna

 

...niezależna powiadasz

[Maciekzbrzegu]

Ja to się bardziej boję nadwagi i cholesterolu niż WMA i pirolizy

[miro]

A jest komuś znany przypadek, gdzie dwóch polaków ma jedno zdanie ?

Przeważnie są trzy .....    

[Maciekzbrzegu]

Święte słowa tylko WMA i pirolizy łatwo uniknąć a nadwagi i cholesterolu nie:grin: muszę się katować jak będziesz miał szósty krzyżyk to będziesz wiedział o czym mówię chyba że jestś w klubie Edytowane 19 Października 2015 przez Maciekzbrzegu

[Gość vtec]

Teza o rzekomej szkodliwości pirolizy i konieczności jej unikania została już dawno obalona. Po prostu ktoś, kiedyś, czegoś nie doczytał i stąd rozpowszechniane swego czasu na forum bzdury.

Jak unikniesz pirolizy, to unikniesz wędzenia - a chyba nie o to chodzi

[Maciekzbrzegu]

I tego się trzymam jak ja lubię swojskie wyroby :grin: :grin: :grin:

[rademar]

Czyli zamykać czy nie zamykać ?

[kofikan]

Oczy szeroko zamknięte i wszystko już wiesz.