Kumpiak

[szejker1988]

Witam, bardzo smakuje mi JAMON szynka Hiszpańska, chciałbym więc zrobić KUMPIAK znalazłem taki oto przepis, czy jest on jak najbardziej wporządku? 

 

Etap I

 

nacieranie:

 

Schłodzona do temperatury 0-4 stopni surowa szynka wieprzowa, pochodząca z dojrzałej sztuki jest nacierana ziołami, pieprzem, czosnkiem i zasypana solą kamienną w drewnianej skrzyni.

 

Etap II

 

solenie:

 

Czas zasalania 2 tygodnie, dla cięższej sztuki 3 tygodnie. W czasie zasalania mięso należy kilkakrotnie przewracać i nacierać solą.

 

Etap III

 

płukanie:

 

Po zasoleniu obmyć z nadmiaru soli w roztworze solanki 10 proc..

 

Etap IV

 

dojrzewanie:

 

Zawiesić do dojrzewania w chłodnym i przewiewnym pomieszczeniu. Temperatura w pierwszych dwóch miesiącach dojrzewania powinna wynosić około 6 - 8 stopni, w następnych dwóch - 14 stopni. Te warunki najłatwiej jest osiągnąć w okresie od późnej jesieni do wiosny. Ważne: Proces musi być pod ciągłą kontrolą - w przypadku zbyt szybkiego wysuszania należy podnieść wilgotność w pomieszczeniu. Temperatura powietrza w końcowej fazie nie powinna przekraczać 16 stopni. Po minimum półrocznym dojrzewaniu kumpiak nadaje się do jedzenia.

[PanBoczek]

Witaj Szejker  

temat o kumpiaku już jest i, głównie dzięki wkładowi Darino, można na podstawie informacji tam zawartych wykonać tą wędlinę  

http://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace/1705-kumpiak-darino-historia-i-aktualnosci

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/564-kumpiak/

Pozdrawiam

[roger]

Kolega dobrze radzi poczytaj wątek Darino bo to co opisałeś to mglisty zarys wyrobu ... w naszych warunkach skazany na porażkę

 

Tapniete z GT-I9500