Kiełbasa z galaretką

[adrianx7]

witam wszystkich mam takie pytanie: jak zrobić galaretkę w kiełbasie wiejskiej, z czego zrobić ten wywar rosół?? 

[Bagno]

 

 

jak zrobić galaretkę w kiełbasie wiejskiej, z czego zrobić ten wywar rosół??

Najprościej. Posiadać mięso o niskim pH, ponadto w czasie mieszania mięsa wlewać gorący wywar z gotowania kości.

[wielebny67]

Sorry podepne się pod temat przy powiecmy ala szynkowej parzonej w oslonce barierowej ile żelatyny na kg? Przepraszam autora za smiecenie :-(

[roger]

Galaretka w kiełbasie to "domena" kiełbas wiejskich kruchych, podpiekanych, wędzonych przeważnie na czarno a nie  szynkowej o której piszesz

[dudi43]

 

jak zrobić galaretkę w kiełbasie wiejskiej, z czego zrobić ten wywar rosół??

Najprościej. Posiadać mięso o niskim pH, ponadto w czasie mieszania mięsa wlewać gorący wywar z gotowania kości.

 

A z jakich kości wieprzowych , wołowych, możecie coś więcej napisać, np. na 10kg. mięsa ile wywaru.

Edytowane 14 Grudnia 2015 przez dudi43

[adrianx7]

o własnie jakie te kości i ile??

[Bagno]

Wywar z kości można zastąpić wywarem z gotowanych surowców na kaszankę lub salceson. Kości mogą być wieprzowe lub wołowe.

 

A z jakich kości wieprzowych , wołowych, możecie coś więcej napisać, np. na 10kg. mięsa ile wywaru.

Kości karkowe, schabowe. Ważne by wywar posiadał esencjonalność, czyli powinien tworzyć po wystudzeniu galaretkę.

Ilość wywaru to, 1-2 litrów w zależności od wiążących właściwości mięsa.

[EAnna]

 

 

jakie te kości i ile??

Układasz je ciasno w garnku i zalewasz wodą w takiej ilości, żeby zaledwie je przykryła.

Mięso obrane w wygotowanych kości dodaje się do salcesonu/kaszanki/pasztetowej.

[adrianx7]

OK dzięki za informacje 

[dudi43]

Dziękuję

[upadły_mnich]

Witam wszystkich.

Robilem w sobotę kiełbasę (drugi raz w życiu) i galaretka powstała mimowolnie. Nie do końca wiem dlaczego. Wody dolałem mniej niz w przepisie Dziadka (250ml/10kg miesa)  ja dalem tyle na 12kg i wchłoneła sie błyskawicznie. Przy wyrabianiu miałem wrażenie, że jest wody za mało. Wędziłem 3 godziny z przyczyn niezależnych ale też z powodu galaretki bo szybko wypłyneła i w tych miejscach (na dole) kielbasa byla blada. Mięso w kiełbasie absolutnie nie jest wodniste. Na pewno mieszanka była długo wyrabiana a i kiełbasa nie jest pieczona ( o ile wierzyć termometrowi).

Moi rodzice robią kiełbasy od lat i tę galaretke robią specjalnie dodając zamiast wody rodzaj rosołu z gorszych części mięsa.

[adrianx7]

u mnie sprawa wygladala tak 10kg miesa i ok litr wywaru z kosci potem dolalem wody ok 2 litry i wszystko szlak trafił kiełbasa mokra a w niektórych miejscach pusta robilem kielbase trzeci raz i za pierwszym i drugim byla super teraz z woda napewno przesadzilem 

Edytowane 26 Grudnia 2015 przez adrianx7

[bogdan b]

 

 

u mnie sprawa wygladala tak 10kg miesa i ok litr wywaru z kosci potem dolalem wody ok 2 litry i wszystko szlak trafił kiełbasa mokra a w niektórych miejscach pusta

 

W sumie 30% wody , stanowczo za dużo , dajemy 6-10 %

[yogi]

Bagno podal Ci ilosc cieczy calkowitej w farszu, miales poprostu zastapic wode z receptury goracym wywarem w ilosci 1-2l na 10kg.

[karolek8]

Jak zrobic kielbase z galaretka

[Artur Dor]

Dodać sporo rosołu