Szynka wędzona po słowacku

[clipol]

Witam. Dostałem od znajomego Słowaka kawał mięsa przypominający szynkę.

Wiem że była długo wędzona i potem dojrzewała (obsuszała sie)

Mięso na wędzonkę było jedynie solone i przewracane kilka razy. Bardzo twarde ale pocięte cieniutko smakuje przepysznie.

https://uploads.tapatalk-cdn.com/20160202/a2e89c2f8b4366fbbe1bb87b084ece68.jpg

Czy ktoś spotkał się z podobnym wyrobem. Jeśli tak to proszę podać przepis krok po kroku.

 

Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

[Bagno]

Z tych informacji, które podałeś można zastosować https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2382-niemcy-schinkenspeck-przepis-na-rarytas/

[Maciekzbrzegu]

Z tego co mi wiadomo to Czesi Słowacy oczywiście z całym szacunkiem dla ich narodowych specjałów ulegli/podlegali bardzo dużym wpływom kuchni Austrowęgier . A  C.K Austrowęgry rozciągały od Lwowa do Piemontu itp  Więc  pewnie to taka słowacki wyrób z  internacjonalnym smaczkiem .Chociaż my mamy kumpniak (i utrzymujemy ze jest to nasz orginalny wyrób) . Niekiedy jest tak ze wyroby powstają niezależnie od siebie gdyż jest to podyktowane występowaniem podobnych warunków 

[clipol]

Z tych informacji, które podałeś można zastosować https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2382-niemcy-schinkenspeck-przepis-na-rarytas/

Zobacz proszę w moim kąciku posta o schinkenspeck. Niestety (a może stety) nie wyszedł tak twardy jak ww mięso ????

Wydaje mi się że mięso było solone z wolnej ręki a wytworzony sok wylewany.

 

Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

Edytowane 3 Lutego 2016 przez clipol

[Gregtom]

 

 

Wiem że była długo wędzona i potem dojrzewała (obsuszała sie)

Jestes pewien ze ten smakolyk byl wedzony..?   

[clipol]

Oczywiście. Szynka jest bardzo aromatyczna i słona. Na kromce chleba z smarownym twarożkiem smakuje wyśmienicie.

 

Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

[Bagno]

 

 

Zobacz proszę w moim kąciku posta o schinkenspeck. Niestety (a może stety) nie wyszedł tak twardy jak ww mięso

Cóż, należy wyeliminować wodę z produktu, czyli musi wyschnąć. Ponadto zrób tak, jak sugerujesz.

[Gregtom]

Wydaje mi się że mięso było solone z wolnej ręki a wytworzony sok wylewany.

Bo tak jak pisales (cytat) sa tez szynki albo szynkopodobne wyroby, ktore wcale nie widzialy dymu a wlasnie w konsystencji jaka podales czyli smak, dotyk zapach, jej odpowiadaja.. 

Edytowane 3 Lutego 2016 przez Gregtom

[roger]

Ta szynka ze zdjęcia wygląda na podwedzaną zimnym dymem ... ale oczy są zawodne i trzeba by posmakować żeby sie upewnić

 

Tapniete z GT-I9500

[clipol]

Pewnie masz rację Roger. W przekroju nie wygląda ani na parzeniu ani na pieczoną szynkę. Konsystencja z lekka gumowata. Czegoś takiego jeszcze nie jadłem. Muszę poprosić znajomego żeby zdradził mi sekret jej wyrobu.

 

Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

[Gregtom]

 

 

Zobacz proszę w moim kąciku posta o schinkenspeck. Niestety (a może stety) nie wyszedł tak twardy jak ww mięso

 

 

Nie mozna znalesc.. 

[clipol]

 

Zobacz proszę w moim kąciku posta o schinkenspeck. Niestety (a może stety) nie wyszedł tak twardy jak ww mięso

 

Nie mozna znalesc..

https://wedlinydomowe.pl/forum/index.php?/topic/10589-Clipol---moje-wyroby&do=findComment&comment=463599

 

Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

[Pacan Wojciech]

Po kolorze sadze jednak ze była stosowana peklosól , wklejam tu przepis po słowacku na dużą szynke - jak ja nazywaja w przepisie 

Šunka v moridle

Veľké šunky dáme dobre vychladnúť. Potom ich potrieme soľou a poukladáme do korýtka alebo do súdka kožou nadol. O tri dni pripravíme moridlo. Na 10 litrov vody dáme 1 kg soli a 20 g rýchlosoli (labužníci môžu pridať bobkový list, jalovec a koriander). Pomiešame, uvaríme (asi 1 hod.), precedíme a vychladnutým moridlom polejeme šunky.

Dozrievanie trvá 3 – 5 týždňov. Po dozretí šunku dobre opláchneme, osušíme a dáme údiť odborníkovi. Šunku treba údiť trpezlivo, pomaly, na voľnom priestore. Šunka pri údení nemá rada susedov, neznáša tesno.

 

Mozesz kolego pokazac przepis sowjemu kamaratowi ze Slovenska , myśle ze tak była robiona .Pozdrawiam 

[clipol]

Dziękuję Wojtku.

P.s. Mam na dysku pozycję o słowackim świniobiciu i moge ją udostepnić jak ktoś jest chętny.

 

Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

[Maxell]

Dobrze byłoby abyś, jeśli oczywiście możesz, postarał się ja przetłumaczyć i podesłać do mnie. Kompletuję dla forum zestaw przepisów międzynarodowych.

[roger]

Szynka w solance

 

Dużą szynkę dobrze wychłodzić. Następnie natrzeć ją solą i rozłożyć w korycie lub beczce skorą w dół. Po trzech dniach robimy zalewę. Na 10 litrów wody, dać 1 kg soli i 20 g rýchlosoli (Tu mam problem myślę że to saletra) (smakosze mogą dodać liść laurowy, jałowiec i kolendrę). Mieszamy i gotujemy (ok. 1 godziny) przecedzamy i schłodzoną zalewą zalewamy szynki.

 

Dojrzewanie trwa 3-5 tygodni. Dojrzałe szynki płuczemy i suszymy potem wędzimy. Szynkę należy wędzić cierpliwie, powoli, w otwartej przestrzeni. Szynka w wędzarni nie lubi towarzystwa/sąsiadów , nie znosi ciasnoty. 

 

[clipol]

Dobrze byłoby abyś, jeśli oczywiście możesz, postarał się ja przetłumaczyć i podesłać do mnie. Kompletuję dla forum zestaw przepisów międzynarodowych.

Podesłałem Ci ją jakiś czas temu na mail ????

 

Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

Szynka w solance

 

Dużą szynkę dobrze wychłodzić. Następnie natrzeć ją solą i rozłożyć w korycie lub beczce skorą w dół. Po trzech dniach robimy zalewę. Na 10 litrów wody, dać 1 kg soli i 20 g rýchlosoli (Tu mam problem myślę że to saletra) (smakosze mogą dodać liść laurowy, jałowiec i kolendrę). Mieszamy i gotujemy (ok. 1 godziny) przecedzamy i schłodzoną zalewą zalewamy szynki.

 

Dojrzewanie trwa 3-5 tygodni. Dojrzałe szynki płuczemy i suszymy potem wędzimy. Szynkę należy wędzić cierpliwie, powoli, w otwartej przestrzeni. Szynka w wędzarni nie lubi towarzystwa/sąsiadów , nie znosi ciasnoty.

 

To jednak dobrze przetłumaczył. Jedyne co to miałem problem z tymi "sąsiadami"

Aha. Na słowackiej stronie znalazłem pozycję o rychlosoli - odpowiednik naszej peklosoli zawierajacy dodatkowo dekstrozę

 

Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

Edytowane 4 Lutego 2016 przez clipol

[Pacan Wojciech]

RYchlosol ,zawiera  KNO3 znalazłem na słowackich stronach  nie wiecej jak 2 %  w mieszance soli . Kolego Clipol , jeśli mozesz prześlij mi zawartość tego dysku na pw. MOge przetłumaczyć cieższe strony , bo chyba nikomu kto czyta uważnie bez nerwów nie sprawia trudności zrozumienie tekstu , ale czasem trzeba pogadać i pisać , ale kolega z Czech który był na forum zniknął , moze się jeszcze kiedys odezwie. 

Roger chyba by nie urazić naszych kolegów w tłumaczeniu nie ująłeś , ze szynke należy po opłukaniu i suszeniu dać wedzić " odbornikowi " tzn , dosłownie dać wedzić fachowcowi   . z czasów mieszkania na Słowacji pamietam , ze mieli w tym czasie bardzo dobrze rozwiniete szkolnictwo zawodowe w kazdej dziedzinie , szkolili w szkołach zawodowych na b. wysokim poziomie . Pozdrawiam

Edytowane 4 Lutego 2016 przez Pacan Wojciech