Kiełbasa lisiecka wg. Kostka

[Angelos]

Witajcie,

Pierwsza próba zmierzenia się z Lisiecką zakończona. Wyszła przepyszna :-) Zdecydowałem, że jednak zrobię w wołowych wiankowych 45-55 i był to bardzo dobry wybór (mylnie myślałem, że jest to średnica w mm), jedyna zmiana to użycie wywaru z kości i skóry od golonki. A tak wygląda nasz wyrób (wędzimy że szwagrem).

I jeszcze wynik całego wędzenia. Od lewej "nasza własna", "Świąteczna Halusi", "Lisiecka Kostka"

Bardzo dziękuję za wszystkie rady i serdecznie pozdrawiam :-)

[kostek61]

 

 

Wyszła przepyszna

Super wyroby    

[Angelos]

Dzięki :-)

Twoja Lisiecka zrobiła furorę wśród rodziny :-)

[bajker]

Chciałbym wykonać tę kiełbasę dokładnie wg. przepisu, ale mam problem z  kalibrem jelit mogę kupić wołowe 45/50, czy to będzie jakiś problem i czy trzeba będzie np. wydłużyć czas wędzenia ?

[kostek61]

 

 

trzeba będzie np. wydłużyć czas wędzenia ?

Możesz zastosować ten kaliber ,wedzimy do koloru jaki chcemy ,podpiekanie czasowo się wydłuży 

[Franciszek G]

Przepis na oryginalną lisiecką

https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2010:028:0026:0031:PL:PDF

[mikami]

Przepis znany, tylko w tych rejestracjach produktów regionalnych często brakuje jakiś szczegółów.

 

W dodatku "oryginalność" takich przepisów bywa nieraz wątpliwa - vide rogale marcińskie na margarynie czy czeskie špekáčky z glutaminianem.

[Franciszek G]

Porównywałem ten przepis z zawartością reportażu z Gazety Krakowskiej i jest to samo. W którym miejscu jest ukryta część technologii to pojęcia nie mam. Robiłem wg tych proporcji i opisanej metodologii z niewielkimi odstępstwami i otrzymałem produkt lepszy, niż ten dostępny w sprzedaży, ale nie lepszy niż był dostępny 15 lat temu. Może porównywalny.

[andyfer]

Ja też zrobiłem kilka wianków. Tylko osłonki okazały cieńsze niż w opisie sprzedawcy.

[tytan58]

@kostek61, robiłeś kiedyś lisiecką z polędwicy?

Jak tak to do jakiej temperatury w środku podpiekałeś żeby nie wyszła za sucha ,

albo do jakiej polecasz podpiekać.