Angelos

I wszystko na Zelmerze 8 :-) trzeba w sprzęt zainwestować, bo ósemka długo nie pociągnie. Szczególnie, że Lisiecką jest pożądana, a nabijanie idzie opornie...

Moim skromnym zdaniem amatora i początkującego wędzarza spowodowane jest to niedopeklowaniem mięsa.

Trzecie wędzenie zakończone Przerobiliśmy ze szwagrem prawie 20kg mięsa. Wiem, że dla większości z Was to żadna ilość, ale dla nas było to nie lada wyzwanie No więc do rzeczy: Lisiecka wg Kostka. Dzięki Kostek za ten przepis, jest rewelacyjny Jałowcowa. Tutaj wielkie podziękowania dla arkadiusza za pomoc w doborze proporcji i rodzaju mięs Kabanosy według przepisu arkadiusza. I w tym przypadku pierwsze w życiu podpiekanie w wędzarni. Wyszły super i jest "pyk" Ostatnia kiełbaska to Lipienicka, czyli zrobiona z tego co zostało po klasowaniu mięs, a nie było użyte do poprzedniczek. Szynka. Peklowanie 13sto dniowe wg tabeli DZIADKA. Polędwiczka jw. Była jeszcze polędwica, boczek i druga szynka, ale zamawiający (mama i siostra) zabrały tak szybko, że nie ma zdjęć Czas na wnioski. Kiełbasy w smaku wyszły super, nawet ta z pozostałości Z racji pojemności wędzarki (a raczej konstrukcji uchwytów na kije), wędzonki były wędzone jako pierwsze, a kiełbasy jako osobny wsad. No i niestety strudzeni całodzienną pracą i dbaniem o nieodwodnienie organizmów kiełbas nie dowędziliśmy (wyszły zdecydowanie za jasne). Co do wędzonek to szynki, polędwica i boczek wyszły idealne, a polędwiczka zdecydowanie za słona pomimo braku nastrzyku. Następnym razem trzeba ją będzie z godzinkę wymoczyć. Byle do następnego razu Pozdrawiam

Widzisz, wymieniłeś wszystkie powody ????

Może i wymyślam, ale kto pyta nie błądzi. Przekładnie jest wymagane, jednak skoro wszystko zamieszczę na jednym... Co do kiełbas nie mam pytań. Cienkie, będę parzył, kabanosy piekł. Wędzonki wszystkie do parzenia, jeszcze za cienki jestem na pieczenie :-) [Dodano: 15 lut 2019 - 21:03] Nie aż tak bardzo :-)

No i to jest odpowiedź! Po raz kolejny wielkie dzięki arkadiusz :-) zobaczymy co z tych wyrobów wyjdzie... Napewno zdam relacje :-)

A boczek też na osobnym kiju, czy raczej wymaga takiego samego czasu jak szynka?

Kolejny błąd który napisałem. Najpierw będą wędzone, tylko wędzonki. W tym czasie wyrobię i osadzę kiełbasy. Więc wędzonki i kiełbasy się nie spotkają. Myślę, że najlepiej powiesić wszystko na różnych kijach i po problemie. Dobrze kombinuję?

To wiem, źle to opisałem. Chodzi mi o to, abyście z doświadczenia podpowiedzieli, czy rozkładać te mniejsze/cieńsze wędzonki na osobne kije, bo np. na 100% polędwiczka/boczek szybciej będą gotowe. Bądź znowu przykład: polędwiczka będzie już gotowa, a szynką jeszcze będzie dużo brakowało. Chodziło o doświadczenie Waszego grona i rady dla amatora.

I tutaj mogę się wypowiedzieć, bo pisałem z producentem. Termometr jest ten sam. Sonda w standardzie też jest ta sama ST01 chyba. Różnice są takie, że w standardzie masz sondę na kablu 1m polimerowym, a do wędzenia musisz mieć silikonowy. Nie pytałem, czy można to jakoś zamówić, bo narazie trafił się inny wydatek. Napisz do producenta, bardzo miła i kompetentna obsługa.

Pewnie już Was nudzę, ale jutro wędzenie i mam pytanie. Będziemy wędzić dwie szynki (1,4kg każda), polędwice (1,5kg), polędwiczke (ok. 0,5kg), boczek (cienki ok. 1,5kg) oraz kiełbasy. Na pierwszy dym idą oczywiście wędzonki, które po 13 dniach peklowania według tabeli DZIADKA, właśnie ociekają. I tutaj mój dylemat, czy polędwiczke i boczek wędzić razem z szynkami i polędwicą, czy może raczej z kiełbasą? Czy czas jakiego potrzeba na uwędzenie szynek nie jest za długi? [Dodano: 15 lut 2019 - 20:07] A może włożyć razem wszystkie wędzonki z tym, że na różne kije i wędzić każdy kij różną długość? Myślę, że szynki i polędwica powinny mieć podobny czas, a co z boczkiem i polędwiczką?

No więc wszystko ok. Zapach przyjemny. Śluzu brak. Trzeba obciążyć i będzie w porządku. Dzięki wielkie za pomoc :-)

Lekka mętność też nie szkodzi?

Pomóżcie. Zapeklowalem szynki i inne mięsa według tabeli DZIADKA. Proporcje na 13 dni peklowania. Jestem za granicą, a pilnująca miesiwa twierdzi, że jest ubytek solanki. Wygląda to tak jakby mięso wchlonelo płyn i nie jest zakryte w 100%. Dodatkowo solanka jest bardzo delikatnie mętna. Myślę o wymianie solanki, ale jakie proporcje zastosować? [Dodano: 11 lut 2019 - 17:34] Zapomniałem napisać, że mięsa kończą się peklowac w czwartek.

Czyli jest w normie, bo w piwniczce mam z reguły +2/3 stopnie, a poniżej 2 spada tylko w duże mrozy (-15 i więcej), a u nas teraz wiosna. Niestety tego nie dam rady podczas tego peklowania obejść. Następnym razem pomyślimy co można zrobić z temperaturą.

Też kiedyś robiłem waniliową i cynamonową. Bardzo fajne "olejki".

Temperatura ok. 2st C +/-1. Tego niestety nie przeskoczę. W lodówce brak miejsca, ale niższa temp. to chyba nie jest dramat. Będę pytał :-)

Maćku ja nie próbuję tutaj dyskutować. Tylko napisałem co wyczytalem, a forum jest tak rozbudowane, że nie dotarłem do wymienianych przez Ciebie artykułów. Trzeba na samej pekli to tak będę robił. Za mało wiem, żeby z wieloma z Was dyskutować :-)

Jak masz multimetr (lub voltomierz) to możesz zmierzyć na której parze jest 12V. Jak nie masz to musi podpowiedzieć ktoś kto ma taki sam, albo znajomy z multimetrem musi sprawdzić.

Ja tutaj nie szukałem jakiegokolwiek aspektu, po prostu zrobiłem tak jak pisał DZIADEK. Pomyślałem, że tak ma być. Mam nadzieję, że nic złego się mięsom nie stanie. Następnym razem będzie sama pękła.

Nawet przy peklowaniu na mokro? Z tego co wyczytałem (na tym forum) , często miesza się peklo z solą. Tak chyba sugeruje DZIADEK. Dopytuje, bo tak zrobiłem i teraz zgłupiałem, a miesiwa już w solance kilka dni (docelowo 13).

A gdyby zalać lubczyk wódką? Taka nalewka. Alkohol nie przeszkadza w gotowaniu, a smak i aromat wyciągnie.

Zawartość peklosoli możesz sprawdzić w przekroju. Jak jest szara, albo z szarym oczkiem, to nie ma peklosoli tylko sól. W takim przypadku trochę ryzykowne jest dłuższe przechowywanie (jad kiełbasiany). Tyle wyczytałem na forum :-) jeśli coś źle napisałem, bardzo proszę prawdziwych fachowców o poprawienie i nie bicie :-)

Dopóki nie opanujesz klasyfikacji najłatwiej to mięso z golonki bez grubych ścięgien. To akurat wiem, ale nie chcę trójki z szynki potraktować jak jedynki. Golonkajest najprostsza do opanowania, ale uważam, że trzeba się edukować.

OK. Narazie jest co czytać :-) 14.02 będę robił kiełbasę, więc podczas klasowania zrobię fotki i dopytam czy dobrze zrozumiałem materiały.