Skocz do zawartości

Szynkowar prostokątny ok 1 kg


jumbo

Rekomendowane odpowiedzi

 

Nie, parzenie. Ustawiłbym 90 - 100 stopni w piekarniku.
 

 

Parzenie - jest to proces obróbki w wodzie lub parze. 

Pieczenie - proces obróbki gdzie źródłem ciepła jest suche gorące powietrze.

 

Np. tutaj można o tym przeczytać:

https://www.spozywczetechnologie.pl/miesne-technologie/sklep-miesny/249/metody-utrwalania-miesa-i-przetworow-miesnych

 

Pieczenie to proces ogrzewania w atmosferze suchego powietrza w temperaturze 160÷180°C. W końcowej fazie pieczenia celowo zwiększa się temperaturę do okło 200°C, aby zrumienić powierzchnię pieczeni i uzyskać intensywniejszy aromat.

 

Myślałem by zamiast grzać szynkowar we wodzie zrobić to w piekarniku ustawionym na 85 - 95 stopni.

Do tej pory robiłem w okrągłym szynkowarze mięso we worki i całość właśnie w garnku z wodą.

Skoro mięso i tak nie ma kontaktu z wodą to woda robi tylko za nośnik ciepła.

Dlaczego nie powietrze - też nie ma kontaktu z mięsem.

Ale OK, to będzie pieczenie w niskiej temperaturze pewnie :)

 

Tak czy inaczej spróbuję bo szkoda grzać cały garnek wody by zatopić w nim foremkę.

 

Przy okazji  - dzięki za linka.

 

Miłej niedzieli..

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • Odpowiedzi 352
  • Dodano
  • Ostatniej odpowiedzi

Top użytkownicy w tym temacie

Top użytkownicy w tym temacie

Opublikowane grafiki

 

 

Dlaczego nie powietrze - też nie ma kontaktu z mięsem.
 

Woda ma znacznie wyższy współczynnik przewodzenia ciepła w związku z czym obróbka termiczna w piekarniku będzie trwała dłużej - ale to zależy od Twoich priorytetów - zależy jaki masz cel - możesz poeksperymentować i pochwalić się efektami.

Pozdrawiam Wirus.
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • Maxell zablokował(a) ten temat
Gość
Ten temat został zamknięty. Brak możliwości dodania odpowiedzi.

×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.