Nastrzykiwanie i wędzenie.

[DonLeo007]

witam , bylem dzisiaj u rodaków (we Francji) promować moje wyroby, dowiedziałem się o rzeźniku obwoźnym który jeździł po wioskach i rozbrajał wieprzki i produkował wyroby na miejscu, co ciekawe w ogóle nie peklował - jak chodzi o szynki to szprycował i do wędzenia, Koleżanka mówi ze były bardzo dobre a pochodzi z małopolski - co Wy na to?

[szaja]

Pewnie cała tajemnica w "naszczykiwaniu" , bo ja wiem 

[miro]

Produkcja z ciepłego mięsa..... swego czasu mój wujek też tak robił nam wyroby.

Jeśli mięso jest różowe w przekroju, to peklosól stosuje, a że nie czeka aż mięso się prawidłowo zapekluje....no cóż, nikt mu nie broni.

[Maxell]

co ciekawe w ogóle nie peklował - jak chodzi o szynki to szprycował i do wędzenia

A nastrzyk to nie peklowanie?

Przecież ten sposób produkcji stosowany jest od wieków na wsiach.

Edytowane 18 Lipca 2016 przez Maxell

[DonLeo007]

...właśnie dlatego pytam o opinie zęby samemu spróbować, ostatnio szynki miałem peklowane 7 dni w dwóch garach. W jednym się zrobiło mleko w drugim było dobrze - później po wędzeniu wewnątrz szynki zrobił się śmierdzący "pasztet", pozostałe są dobre, gdzieś zrobiłem błąd. Teraz jest gorąco wiec chce wypróbować ten wiejski sposób