Potrzebna pomoc zadymiaczce Ewelinie

[Maxell]

Nasza, pewnie najmłodsza, zadymiaczka potrzebuje pilnie pomocy.

Ma do napisania pracę na temat "Bezpłomieniowa metoda wytwarzania dymu wędzarniczego wytlewaniem".

Pomóżmy jej.

Sprawa Pilna.

Mam nadzieję, jako, że jest już zarejestrowana na forum, iż przedstawi temat i swe w tym zakresie oczekiwania, dokładniej.

[Ewelina]

już jestem zarejestrowana a więc jestem na II roku Akademii Rolniczej i mam napisać pracę na wyżej wymieniony temat. Potrzebny są mi wszelkie możliwe informacje, gdyz jak narazie niczego nie moge znależć. Dziekuję

[Maxell]

Na poczatek mozna dokonac podziału na:

1. Dym w. wytwarzany metodą mechaniczną.

2. Dym w. wytwarzany metoda termiczną.

(pisze tutaj tylko o wytwarzaniu dymu za pomoca klocka drewnianego, trocin i zrebków) - tlenie.

W pkt. wytwarza sie dym poprzez docisk mechaniczny klocka twardego drewna do wirującej, metalkowej tarczy ciernej, na skutek czego powstaje dym.

W pkt. 2 mamy co najmniej dwie metody:

a) bezpośrednie podgrzewanie trocin lub zrębków wędzarniczych w wędzarni,

b) zastosowanie dymogeneratorów, czyli urządzeń, gdzie dym wytwarzany jest w generatorze dymu poprzez podgrzewanie płomieniem lub palnikiem elektrycznym (grzałka) i za pomoca przewodów i wentylatorów transportowany do komór wędzarniczych.

[Maxell]

Nie wiem czy na pewno, ale chyba o to chodzi.

Mam sporo materiałów w temacie, a i na naszej stronie sa dwa dymogeneratory zrobione przec Kolegów, które świetnie zdają egzamin.

Napisz jednak bardziej szczegółowo czego potrzebujesz...

Tutaj i na naszej stronce www.wedlinydomowe.pl, znajdziesz sporo materiałów.

Mam dość dużo książek i starych i nowych na temat technologi mięsa i ryb oraz sposobów ich przetwarzania, tak, że nie jest źle. W ostateczności, jesli tutaj nic nie znajdziesz, to Ci je wypożyczę.

[Pepper]

Ewelina,

Jeśli chodzi o moją pomoc(oczywiście nie merytoryczną :blush: :blush: ) ...to powiem tylko jedno....będzie 6+

[Wnuczek]

Ewelina to co napiszę jest dalekie od wędzenia ale ma troszkę wspólnego z tematem twoiej pracy. Wpisz sobie w google: gazogenerator, holtz gaz, gaz generatorowy, sucha destylacja drewna. To co Ci się pojawi powinno troszkę pomóc.

Pepper na studiach obowjązuje stara skala ocen, więc będzie tylko 5.

PZDR

[Ewelina]

hmmm.. trudno mi bardziej szczegółowo opisać ten temat, gdyż ja kompletnie się na tym nie znam i sama nie wiem czego potrzebuje. Ma to być praca, która będzie zawierała wszytsko co odnosi sie do tematu. Za wszystkie informacje i wskazówki będę bardzo wdzieczna.

[Maxell]

Dobra, cos będziemy radzić. :wink:

Teraz musze na jakies pół godzinki wybyć, ale jak wrócę, podam Ci czym dysponuje i co może sie przydać.

[Ewelina]

dobrze, tylko prosze pamiętać, że ja jestem początkująca i trzeba mi od podstaw tłumaczyć

[BonAir]

jestem początkująca i trzeba mi od podstaw tłumaczyć

Jak to w tej chwili jest w szkołach?

Czy naprawdę zadaje się pracę do wykonania w temacie, który w ogóle na lekcjach nie był poruszany (piszesz, że od podstaw), przy tym nie wskazując żadnej literatury i materiałów ? :shock:

Jak sobie radzą w takim razie inni uczniowe bez np. dostępu do internetu, czy do tego forum ?

[Ewelina]

ten temat niestety nie był poruszany na wykładach, a jak sobie radzimy... no jak widac- szukamy i prosimy o pomoc

[Maxell]

Najpierw jakis konstruktuwny plan.

ja bym zaczął tak:

I. Istota wedzenia

Tu opisujesz troche historii, że wedzenie jest najstarszym sposobem konserwacji miesa, definicje wedzenia, itd. wg tego http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1491&page=1

II. Dym wedzarniczy.

1. definicja,

2. skład,

3. rodzaje,

4 zalety,

5, wpływ na mieso,

6. wpływ na kolor w zalezności od gatunku zastosowanego drewna,

III. Sposoby otrzymywania dymu wędzarniczego

 

Na razie to. Może jeszcze ktos coś zmieni, gdyz piszę z marszu. Resztę materiału znajdziesz na stronce w dziale Budowa wędzarni i wędzenie.

Jak wróce podam dalej.

Plan możesz przedstawić wykładowcy celem akceptacji i juz wiesz jak działac dalej.

[BonAir]

Maxell, czy nie za szeroko pojechałeś?

 

Tematem jest "Bezpłomieniowa metoda wytwarzania dymu...wytlewaniem".

Jak rozumiem w pracy należy opisać tylko tę metodę wytwarzania dymu (wędzarniczego)

 

Za WIEM.onet.pl:

 

Wytlewanie, półkoksowanie, niskotemperaturowe odgazowanie węgla. Może być prowadzone przeponowo (materiał poddawany wytlewaniu nie styka się bezpośrednio z gazami opałowymi), bezprzeponowo (ciepło do złoża wytlewniczego, które znajduje się w fazie fluidalnej, dostarczają gorące spaliny) lub metodą kombinowaną.

 

Nie mam oczywiście najmniejszego pojęcia o wytlewaniu i czy z węgla można uzyskać dym wędzarniczy, czy nie , w każdym bądź razie tutaj jest duży artykuł o wytlewaniu paliw stałych, a od strony 13 jest o wytlewaniu drewna

 

http://www.technologia.gda.pl/dydaktyka/07-08/1/lab/pirz/pdf/Wytlewanie_naturalnych_paliw_stalychB.pdf

[Ewelina]

Najważniejsze jest to wytlewanie i to trzeba dokładnie opisać, ale o reszcie tzn dymie itp. też należy wspomniec

[Kazik55]

Może to ci coś da 20 stron pdf. wytlewanie inaczej sucha destylacja drewna

PDF]

Ocena wydajności wytlewania naturalnych paliw stałych

Format pliku: PDF/Adobe Acrobat

Wytlewanie naturalnych paliw stałych – wiadomości ogólne. Wytlewanie jest to proces niskotemperaturowego odgazowania paliw stałych ...

home.agh.edu.pl/~kepw/sur/05.pdf - Podobne strony

[JASIU]

:shock: :shock: :shock:

wedzenie to wędzenie :tongue:

jedno lepsze drugie gorsze!! :tongue:

[Maxell]

W tym przypadku niewatpliwie chodzi o tlenie trocin, drewna i zrebków metoda bezpłomieniową, czyli pośrednio. Odpada np. palenisko umieszczone bezposrednio w wedzarni i podsycane drewnem.

Nie za szeroko, gdyz to dopiero poczatek spisu treści - planu. Wystarczy, że na kazdy punkt napisze kilka zdań lub słów.

Potem przejdziemy do tematu zasadniczego, który zakończymy krótkim opisem innych, nowoczesnych metod wytwarzania dymu i jedno zdanie o PKDW.

[Maxell]

Na potwierdzenie:

 

"Spalanie bezpłomieniowe- (tlenie): tak jak spalanie płomieniowe jest procesem w którym wydziela się ciepło w wyniku reakcji utleniania. W przypadku tlenia tworzy się front tlenia, lub fala tlenia rozchodząca się w macierzystym materiale z odpowiednią szybkością. Spalaniu bezpłomieniowemu ulegają substancje, które pod wpływem ogrzewania wytwarzają w warstwie sztywną, porowatą węglistą strukturę. Natomiast, jeżeli substancja wykazuje jaką kolwiek tendencję to topnienia, mięknięcia czy kurczenia się lub sublimacji- wykazuje brak skłonności do tlenia się.

 

PRZYKŁADEM spalania bezpłomieniowego może być tlenie zwęglonej pozostałości popirolitycznej palnej substancji stałej. Tlenie może pojawić się również w początkowym stadium pożaru, w przypadku gdy moc źródła zapalenia okazuje się zbyt mała.

 

TEMPERATURA TLENIA Za temperaturę tlenia uważa się najniższą temperaturę gorącej powierzchni, na której pył osiadły swobodnie w warstwie 10 mm ulega zatleniu w czasie do dwóch godzin. Normatywną definicję tej temperatury można znaleźć w normie PN-91/B-02840 Z reguły podczas spalania bezpłomienowego temperatura tlenia zawarta jest w granicach 600-700 stopni Celsjusza. Temperatura tlenia jest zależna od takich czynników jak:

 

-grubości warstwy materiału tlącego się;

 

-ruchu i wilgotności powietrza,

 

-wielkości cząsteczek substancji tlącej się,

 

-składu substancji,

 

-wielkości powierzchni zewnętrznych i wewnętrznych materiału,

 

-stężenia tlenu w atmosferze,

 

-sposobu i szybkości ogrzewania materiału.

 

 

Źródło informacji: Fizykochemia Spalania i Wybuchów pod redakcją Bożeny Katarzyny Szcześniak, Warszawa 1996.

[Bagno]

Ewelina, Poszukaj w bibliotece "Przetwarzanie jadalnych surowców rzeźnych" Wincenty Pezacki str. 392-408 a w szczególności tabela na str. 393.

Przydadzą sie wiadomosci o wędzeniu.

Jutro podam jeszcze jedno żródło o którym wiem, że coś na ten temat będzie.

Czy studiujesz na UWM w Olsztynie?

[Gość pedro]

Widać od razu, że pisze "fireman" :grin:

 

(dot. postu Maxell'a)

[Maxell]

Jutro podam sporo źródeł, a jesli się uda, podeslę skany.

[Maxell]

Jako, że już jest "jutro", zaczynamy działać. Podam kilka danych, definicji, linków i tytułów.

 

Drewno

Jeżeli drewno będzie poddane działaniu temperatury, to zachodzić będą w nim następujące zjawiska:

- w temp. do 110 st.C następuje odparowanie wody w warstwie zewnętrznej oraz wydzielają się lotne substancje : tlenek węgla, metan, etylen, dwutlenek węgla i inne. Powstające gazy po osiągnięciu temperatury zapłonu spalają się na powierzchni.

- w temp. 110-:-150 st.C wzrasta intensywność wydzielania się lotnych substancji i odparowania wody, drewno zaczyna żółknąć.

- w temp. 150-:-230 st.C drewno zaczyna się zwęglać.

- w temp. 230-:-270 st.C powstaje węgiel piroforyczny o dużej zdolności pochłaniania tlenu, który zaczyna się słabo żarzyć.

- w temp. 270-:-300 st.C odbywa się dalsze zwęglanie drewna.

- w temp. 300-:-600 st.C utworzony węgiel zapala się i płonie.

 

Temperatura zapalenia drewna uzależniona jest od rodzaju i wynosi :

- dla drewna sosnowego i świerkowego (iglaste - miękkie) od 290-:-470 st.C

- dla drewna dębowego, bukowego (liściaste - twarde) 600 st.C

Ciepło spalania drewna wynosi 4400 kcal/kg

Nas interesuje temperatura dymu do 400 st.C. W tej temp. wytwarzany jest on najlepszy , dla celów technologicznych. jest to istotne, gdyz w Polsce do wedzenia stowane jest jedynie drewno (w róznym rozdrobnieniu) z drzew liściastych twardych, jak dąb, buk, olcha, grab itp.

Dym o temp. powyżej 400 st. C, zawiera juz związki rakotwórcze.

 

Ważne:

Im drewno bardziej rozdrobnione, tym proces palenia przebiega szbciej i gwałtowniej. Jest to związane z powiększaniem sie powierzchni drewna wraz z jego rozdrabnianiem.

[Maxell]

Tutaj jest opis oraz zdjęcia zrębków wedzarniczych:

http://www.zpdcieczko.pl/oferta.html

Myslę, iż Kolega Miro rozszerzy ten temat jako, że prowadzi sprzedaż takowych w Swoim sklepiku. :wink:

 

Tu zaś jest trochę o wędzeniu i jego wpływie na mięso http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1491

Żródło na poczatku art.

 

Wszystko o wedzeniu:

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=145

[Maxell]

O wpływie rodzajów drewna na kolor i jakośc wędzonek - http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=411

[Maxell]

Zdjęcia i opisy budowy i działania dymogeneratorów domowych znajdziesz tu:

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1463

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1460

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1268