Czy da się uwędzić udziec na raz...?

[marzyc]

witam Panowie.. mam taką sprawę.. wędzę szynkę staropolską według tego przepisu

"

Szynka staropolska

poniedziałek, 25 lipca 2005 Administrator

http://wedlinydomowe.pl/images/M_images/printButton.png

 

 

1. Szynka wieprzowa – 5,0 kg 
2. Sól – 0,200 kg 
3. Saletra – 0,012 kg 
4. Pieprz – 0,01 kg 
5. Miód – 1 szklanka 
6. Liść laurowy – 8 szt 
7. Goździki – 6 szt 
8. Ziele angielskie – 0,005 kg 
9. Ciemne piwo lub porter – 1 butelka 

Zioła dokładnie utrzeć w moździerzu. 2 litry wody, sól, saletrę i piwo gotować 10-15 minut, wystudzić. Za pomocą strzykawki wprowadzić solankę (ok. 0,250 l) do głębszych warstw szynki, zwłaszcza w okolice kości (25-30 nakłuć). Resztę solanki podgrzać, wymieszać dokładnie z miodem i ziołami, ostudzić. 
Szynkę ułożyć w naczyniu (najlepiej kamiennym), zalać solanką, przykryć talerzykiem, obciążyć i zostawić na 3 tygodnie. Przewracać ją co 3 dni. 
Wyjąć, osznurować, suszyć 2-3 dni w przewiewnym, chłodnym miejscu. 
Wędzić 14-18 dni zimnym dymem. 
Produkt średniotrwały. 

Autorzy: Tadeusz Barowicz i Wojciech Tatarczuch 
Nadesłał: Maxell 

"

i mam pytanie odnośnie wędzenia.. czy można ją uwędzić na raz tzn w trybie ciągłym bez przerwy 24/7 przez powiedzmy 5 dni czy muszę ją wędzić zimnym dymem przez 18 dni po dwa razy dziennie przez powiedzmy trzy godziny?

 

nie ukrywam że dla mnie wygodniej było by wykonać wędzenie na raz tylko nie wiem czy się tak da, jeśli jest taka możliwość proszę o radę i informację na co zwracać uwagę... w chwili obecnej leci trzecia doba wędzenia.

 

pozdrawia, serdecznie wędzarniczą brać

 

[Maxell]

Dawniej wedzili po kilka godzin dziennie, ale szynki pozostawały przez cały czas w wędzarni. Poza tym, kiedyś taką szynkę jedli kilka miesięcy, dlatego musiała być dobrze uwędzona i wysuszona (lodówek nie było). Ty będziesz ją jadł kilka dni, więc i sposób wedzenia warto uprościć. Kilka wędzeń w ciepłym dymie powinno załatwić sprawę. Podczas ostatniego wędzenia, w końcówce, możesz na kilkanaście (kilkadziesiąt) minut podnieśc temperaurę wędzenia do 80-90 st. 

[Muski]

Jak  Maxell napisał - da sie -ale będzie mniej trwała.  ( vacum + chłodnia rozwiązuje problem) w zależności jak duży jest Twój wyrób - tak długo powinieneś podpiekać  na końcu

[marzyc]

Dziękuję za informację które dały mi jasną odpowiedź. Normalnie w lato szynka była by zostawiamy w wędzeniena ale teraz z uwagi na zimę i wilgotność powietrza musiał bym każdorazowo wygrzewac wędzenie i dogrzewać szynkę żeby mi się na niej Rosa nie skraplała... Dobrze myślę czy są błędy w moim rozumowania? Edytowane 8 Grudnia 2016 przez marzyc

[Maxell]

Dlatego warto prześledzić stare zapiski umieszczone w dziale dot. tradycji. Tam znajdziesz wszystkie odpowiedzi. Dowiesz się także, co robili nasi przodkowie, by uniknąć takich problemów. Kiedy np. przeprowadzali świniobicia itp.

[marzyc]

Mógłbym prosić o jakieś przykładowe frazy określające te techniki celem szybszego znalezienia interesujących mnie danych na forum... Zdaje się że pan idealnie wie jaki zakres wiedzy mnie interesuje na tą chwilę. Pozdrawiam serdecznie

[Gregtom]

Mógłbym prosić o jakieś przykładowe frazy określające te techniki celem szybszego znalezienia interesujących mnie danych na forum... Zdaje się że pan idealnie wie jaki zakres wiedzy mnie interesuje na tą chwilę. Pozdrawiam serdecznie

Tutaj.: https://wedlinydomowe.pl/forum/forum/35-polska-tradycja-masarska/

 

Informacji co nie miara..

 

:-)