Co potrzebuję na początek?

[markus383]

Witajcie  

Chciałbym zacząć przygodę z serami domowymi (szczególnie długodojrzewającymi). Nie wiem jednak w co powinienem zaopatrzyć się na początek? Mam garnek emaliowy (z małym odpryskiem) o pojemności 25L, więc na początek będzie ok. Co do reszty to nie bardzo wiem w co powinienem się zaopatrzyć. Mogę prosić o pomoc?

Chciałbym zrobić zakupy w jednym sklepie, np. sklep.serowar.pl , aby nie płacić kilka razy za przesyłkę.

 

Dysponuję także piwnicą (połączoną z kotłownią - jedno pomieszczenie oddzielone jest drzwiami) w której temperatura zimą waha się od 10*C do 15*C latem i wilgotność wynosi ok. 50%. 

 

Pozdrawiam,

Mateusz

[ziezielony]

Podpuszczka, kultury bakterii, chlorek wapnia, lipaza, chusty, sitka/cedzaki, fermentator 20/30l, nóż z długim ostrzem do skrzepu, forma/y do sera...

Ten facet z Serowara b.pomaga, pogadaj z nim- jest sympatyczny.

Termometr elektroniczny z Ik__ i kuchenka gazowa

Prasę jakąś sam wykonaj...

A warunki masz b.dobre, moim zdaniem

Zwróć uwagę na czystość w piwnicy, ściany, podłoga...

Ogarniesz

[markus383]

Zakupy zrobione Mam nadzieję, że w najbliższym czasie uda się wykonać próbę. Na początek planuję zrobić Goudę (z 0,5 kg) i skonsumować szybko, a następnie jeden serek do dojrzewania z półrocznego Trzymajcie kciuki. Mleko "Świeże".

[markus383]

Witam.

W kwietniu zrobiłem swój pierwszy serek - goudę. Od tamtej pory ser leżakował w piwnicy(zapomniałem o nim). Niestety pokryła go pleśń, nie taka szlachetna, ale taki meszek. Nie wiem, czy on nadaje sie jeszcze do spożycia? Można tą pleśń zmyć i spożywać serek? Mieliście taki przypadek?

 

Kolejny serek będę trzymał w lodówce, w 5-6*C, by ta pleśń nie rozwinęła się.

[Bagno]

Skoro, nie wiadomo jak pleśń to: utylizacja.

[binio1111]

Jak jesteś bardzo ciekaw można sprawdzić co to za pleśń. Badanie w "sanepidzie".

[photomatic]

niestety ale tak się nie da. Jeśli od kwietnia ser leżał w piwnicy bez nadzoru to pewnie do tego czasu spleśniał tak że strach go dotykać Może mam popsutą lodówkę, albo inne pleśnie, ale zdarza się że coś mi w lodowce mimo niskiej temp zapleśnieje. Podejrzewam że tez tak będzie z Twoim serem jeśli też nie będziesz o niego dbał. Mało tego tak niska temperatura spowolni dojrzewanie dzięki czemu okazji do popsucia sera raczej przybędzie.

[ziezielony]

Rozwój pleśni ogranicza stosowanie polioctanu, najlepiej bezbarwnego lub worowanie z odsysem

Ser na początku warto codziennie przekładać, później co dni kilka, i tak coraz rzadziej lecz do końca życia sera....

[markus383]

No cóż. Spodziewałem  się, że będę mógł go spróbować.

 

Przekładałem codziennie przez kilka tygodni na początku, ale później zaczęły sie delegacje i inne wyjazdy i wyleciało mi z głowy niestety :/ Będę musiał ponownie zrobić jakiś serek