Porada potrzebna

[kooalla]

Moja LP "przytargała wczoraj dwie "kulki" wp. - takie kilówki i pytanie w związku z tym: jak je przerobić by mogły zasilić świąteczny stół. Czy nie za wcześnie na świąteczne peklowanie? Nie chcę ich mrozić.

Wielkanoc wypada na 31 marca więc raczej bez obróbki ich nie przetrzymasz..

 

Zapekluj uwędź i zamroź a potem tylko sparzysz będziesz miał szyneczki jak świeże.

 

Tylko pamiętaj mrozisz szybko rozmrażasz wolno w lodówce..

 

Pozdrawiam

[Mirekr134a]

Na taką odległość tylko mrożenie jeżeli mają być w całości , no chyba że zrobisz jako dojrzewające.

[kominiarz]

Witam ponownie,

mam jeszcze małe pytanko, czy jest sens wyłożyć moją komorę wędzarniczą szalówką? Komora jest pobudowana z cegły pełnej – czerwonej i zaciągnięta wewnątrz tynkiem. Czy uzyskane w ten sposób „cieplejsze” ściany zmniejszą ryzyko wkraplania się pary wodnej, szczególnie przy korzystaniu z wędzarni przy dużych mrozach ? Czy ktoś tak ma?

Dzięki za odpowiedz :wink:

[kooalla]

Kominiarz powiem ci co ja bym zrobił..

 

Obłożył bym w środku drewnem i niczym innym a drewno ewentualnie obił blachą jeśli palenisko masz bezpośrednie jeśli oddalone to bez blachy..

[kominiarz]

Kanał w wędzarni mam raczej standard tzn. około 1,5m, mam zamiar kupić jakąś boazerię lub szalówkę i tym wyłożyć, to mówisz, że tragedii nie będzie, wręcz będzie korzystniej. Dzięki.

[Agata-Oliwia]

Witam, na wstepie chce bardzo podziekowac za profesjonalne wytlumaczenie i co wazne zdjecia ( Dziadek ), ktore duzo pomagaja w zrozumieniu i upewnieniu sie poczatkujacych do ktorych naleze czy to co robie jest ok.Wczoraj wedzilam po raz drugi i widze roznice miedzy pierwszym i drugim wedzeniem , pojawila sie nie pewnosc oraz pytania.Wedze w Big Green Egg , jest wykonany z wypalanej gliny na zasadzie pieca chlebowego czy pizzy lecz palenisko znajduje sie bezposrednio pod wedlinami.Wedliny sa rozlozone na metalowym stojaku na 3 roznych poziomach.Za pierwszym razem wedzilam zrebkami wisni, pekla zawierala wiecej soli ( dla mnie za duzo lecz pozostalym na swieta smakowalo).Za drugim razem wedzilam zrebkami z drzewa jablkowego, pekla zawierala mniej soli.Oba wedzenia odbywaly sie w temp 50 C i trwalo ok 4 godz.Roznica jest w kolorze z zew, w przekroju i smaku.Pierwsze wedzenie dalo mocniejszy kolor- rozowy w przekroju, z zew bardziej ciemny lecz nie spalony ani czarny, smolowy.Drugie wedzenie dalo kolor jasny- blady w przekroju, z zew uwedzony lecz jasniejszy , mniej wyrazisty smak w porownaniu z pierwszym wedzeniem.Pytanie jest czy ta roznica powstala ze wzgledu na mniejsza zawartosc soli w pekl ( nie stosuje saletry ani peklosoli bo nie moge jej tu znalesc ) czy inny rodzaj zrebkow uzytych w trakcie wedzenia?Mam jeszcze zrebki Whiskey, do czego moge je uzyc?Bede wdzieczna za odp.Pozdrawiam

[arkadiusz]

czy inny rodzaj zrebkow uzytych w trakcie wedzenia

Sama sobie odpowiedziałaś. :grin:

[kominiarz]

Kanał w wędzarni mam raczej standard tzn. około 1,5m, mam zamiar kupić jakąś boazerię lub szalówkę i tym wyłożyć, to mówisz, że tragedii nie będzie, wręcz będzie korzystniej. Dzięki.

A może podobny efekt uzyskam rapując wnętrze wędzarni gliną? Proszę o poradę.

[Agata-Oliwia]

Arkadiusz, dziekuje za szybka odp.Czy mozesz cos wiecej podpowiedziec o rodzaju drzewa/zrebek wykorzystywanym w trakcie wedzenia, co moge sie spodziewac,kolor, smak ( wiem ze jest to indywidualne ) Czy stosujesz np rodzaj miesa i konkretny rodzaj zrebkow/drzewa? Do czego moge zastosowac zrebki Whiskey?Pozdrawiam

[arkadiusz]

http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/drewno-trociny-zrebki/411-wplyw-rodzaju-drewna-na-smak-i-kolor-wedzonek

 

Proszę korzystać z opcji szukaj. :grin:

[Agata-Oliwia]

Dziekuje za wskazowke, poszukam :-)

Pozdrawiam

[mtomaszko]

coś z drobiu dla małego dziecka ( szyneczka z piersi kurczaka,schabu itp.) - co polecacie zrobić i jak ?

[arkadiusz]

To

http://wedlinydomowe.pl/wszystko-o-szynkowarach/przepisy-szynkowarowe/1726-szynka-i-piers-prasowana-z-indyka

 

ew. pierś wędzona z indyka, kurczak wędzony, udka kurczaka wędzone

[mtomaszko]

To

http://wedlinydomowe.pl/wszystko-o-szynkowarach/przepisy-szynkowarowe/1726-szynka-i-piers-prasowana-z-indyka

 

ew. pierś wędzona z indyka, kurczak wędzony, udka kurczaka wędzone

.....ale dla dziecka bez peklosoli

[Paprykarz]

ale dla dziecka bez peklosoli

Zastąp peklosól, zwykłą solą.

[mtomaszko]

sam nie wiem........

[arkadiusz]

ale dla dziecka bez peklosoli

W produkcji wyrobów drobiowych z powodzeniem można używać samej soli.

 

[ Dodano: Pon 25 Lut, 2013 15:49 ]

sam nie wiem..

A czego?.Masz podane jak na talerzu :grin:

[mtomaszko]

ale dla dziecka bez peklosoli

W produkcji wyrobów drobiowych z powodzeniem można używać samej soli.

:grin:

wiem

[arkadiusz]

wiem

Tylko ja już nie wiem :shock: .W czym problem?

[mtomaszko]

wiem

Tylko ja już nie wiem :shock: .W czym problem?

a kto mówił o problemie ? )

nie wiem tylko po prostu co zrobić.......czekam na więcej podpowiedzi.........spokojnie bez nerwów kol

[andrzej k]

coś z drobiu dla małego dziecka

 

Nie faszeruj dziecka drobiem kupowanym w sklepie . :sad:

 

 

Pozdrawiam

[kotunia]

Moja LP "przytargała wczoraj dwie "kulki" wp. - takie kilówki i pytanie w związku z tym: jak je przerobić by mogły zasilić świąteczny stół. Czy nie za wcześnie na świąteczne peklowanie? Nie chcę ich mrozić.

Wielkanoc wypada na 31 marca więc raczej bez obróbki ich nie przetrzymasz..

 

Zapekluj uwędź i zamroź a potem tylko sparzysz będziesz miał szyneczki jak świeże.

 

Tylko pamiętaj mrozisz szybko rozmrażasz wolno w lodówce..

 

Pozdrawiam

dzięki, tak zrobię

[mtomaszko]

coś z drobiu dla małego dziecka

 

Nie faszeruj dziecka drobiem kupowanym w sklepie . :sad:

 

 

Pozdrawiam

nie zamierzam dlatego chce coś sam "wyprodukować" ......

[Pawel.K]

witam tak przy okazji drewna to czy trzeba usunac kore wedze olcha o bukiem (wszystko suche) zawwsze sciagam kore z drzewa ale nie wiem czy to konieczne, troche roboty z tym jest i chcial bym wiedziec czy tak nalezy robic czy moze niepotrzebnie sie mecze ..

[_Krzysztof_]

moze niepotrzebnie sie mecze ..

nie potrzebnie się męczysz ja z olchy nie ściągam co do buku to nie używałem ale podejrzewam że nie trzeba.