Ciekawe przetwory

[Maxell]

Arbuzy kiszone

Składniki:

- 1 kg niedojrzałych małych arbuzów

- 1 korzeń chrzanu (10 dag)

- 3 łodygi kopru z kwiatem

- 1 łyżeczka ziaren pieprzu

- 1 łyżka cukru

- 2 łyżki soli na 1 l wody

Sposób wykonania:

Arbuzy umyć, pokroić wzdłuż na cząstki. Chrzan obrać, opłukać, pokroić w paski. Koper opłukać i osączyć. Cząstki arbuza obgotować w wodzie (5 minut), wyjąć łyżką cedzakową i ułożyć w wyparzonych słoikach. Do wywaru wsypać sól, cukier oraz
ziarenka pieprzu i gotować 2 - 3 minuty. Wywar ostudzić. Do arbuza dołożyć kopru i chrzanu, zalać wywarem i zamknąć słoiki.

 

Bakłażany w oleju

Składniki:

 

- 1 kg bakłażanów

- 4 ząbki czosnku

- tymianek

- olej słonecznikowy

- sól

Sposób wykonania:

 

Bakłażany kroimy w plastry o grubości 1 cm, układamy warstwami, przesypując solą i zostawiamy na co najmniej 40 minut. Następnie odlewamy sok, a plastry bakłażana delikatnie odciskamy w ręku. Piekarnik nagrzewamy do 120ºC. Czosnek smażymy na oleju na złoto. Dorzucamy bakłażany i obsmażamy je krótko z obu stron, uważając, by się nie przypaliły. Usmażone plastry bakłażanów układamy ciasno w słoikach i delikatnie przyciskamy, żeby "wyszedł" z nich tłuszcz. Dodajemy tymianek suszony lub świeży w gałązkach. Słoiki ustawiamy na głębokiej blasze i wstawiamy do piekarnika na 40 minut.
Podajemy na przystawkę, posypane posiekanym czosnkiem i skropione cytryną.

 

Bakłażany w oliwie

Składniki:

- 3 kg bakłażanów

- oregano

- oliwa z oliwek extra virgin

- sól

 

Sposób wykonania:

 

Bakłażany kroimy w plastry ogrubości 1 cm, układamy warstwami, przesypując solą i zostawiamy na co najmniej 40 minut. Następnie odlewamy sok, a plastry bakłażana delikatnie odciskamy w ręku. Piekarnik nagrzewamy do 150ºC. Plastry bakłażana smarujemy z dwóch stron oliwą, posypujemy solą i oregano, układamy na blasze i pieczemy 10 - 15 minut na złoty kolor. Upieczone układamy płasko i ciasno w słoikach, delikatnie ugniatając. Możemy ich nałożyć więcej, gdyż osiądą. Zalewamy oliwą i odstawiamy na 15 minut. Zamykamy słoiki. Temperaturę w piekarniku zmniejszamy do 120ºC. Wstawiamy słoiki na 40 minut. Bakłażany w oliwie podajemy lekko podgrzane, posypane drobno pokrojonym czosnkiem i pietruszką. Możemy też je zapiec, po odsączeniu z oliwy, z sosem pomidorowym i mozarellą.

 

Borówki do mięs

Składniki:

 

- 1 kg borówek

- 50 dag gruszek (najlepiej bergamotek)

- 40 - 50 dag cukru

- kilka goździków

Sposób wykonania:

Borówki umyć, przebrać, zalać wrzącą wodą, odstawić na godzinę, po czym starannie osączyć na sicie. Z cukru i 1/3 szklanki cukru ugotować syrop. Gruszki umyć, pokroić na małe cząstki (kliniki), usuwając gniazda nasienne, włożyć do syropu i gotować. Gdy gruszki staną się szkliste, dodać borówki i goździki, gotować 20 minut na małym ogniu.
Gorącą masę nakładać do wyparzonych słoików, zamknąć je pasteryzować 15 minut.

 

Buraczki mamy

Składniki:

- 6 kg buraczków czerwonych

- 3 cebule

- 7 ząbków czosnku

- 2 łyżki soli

Zalewa:

- 5  szklanek wody

- 2 szklanki octu

- 2,5 szklanki cukru

- 5 ziaren ziela angielskiego (rozgniecionego)

- 5 liści laurowych (połamanych)

 

Sposób wykonania:

 

Buraczki ugotować, obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebule obrać, drobno pokroić, czosnek obrać i posiekać. Wszystko posolić i wymieszać. Przegotowaną, zimną wodę wymieszać z octem, dodać cukier, rozgniecione ziarna ziela angielskiego oraz połamane liście laurowe. Zalewę wymieszać z buraczkami i dokładnie wymieszać.
Przełożyć do słoiczków i pasteryzować 10 minut.

 

Cukinie

Składniki:

- 10 dag cukinii

- 4 ząbki czosnku

- świeży tymianek

- olej słonecznikowy

- oliwa z oliwek extra virgin

- sól, pieprz

 

Sposób wykonania:

 

Piekarnik nagrzewamy do 120ºC. Umyte, wytarte do sucha cukinie kroimy na kawałki - 3 cm. Obsmażamy na oleju czosnek na bardzo lekko złoto, uważając by go nie przypalić, następnie dorzucamy cukinię i smażymy je ze wszystkich stron, mieszając około 5 minut. Usmażone, lekko przyciskamy na patelni widelcem, by je odcisnąć z tłuszczu. Tłuszcz odlewamy, cukinie solimy, pieprzymy i wraz z czosnkiem układamy ciasno, ale delikatnie w słoikach i zalewamy oliwą. Słoiki wstawiamy do piekarnika na 30 minut. Podajemy na przystawkę, w temperaturze pokojowej, posypane świeżo zmielonym pieprzem.

 

Cytryny solone

Składniki:

 

- 4 cytryny

- 8 łyżek soli kamiennej gruboziarnistej

- 3 goździki

- 1 liść laurowy

 

Sposób wykonania:

 

Trzy cytryny wyszorować namydloną szczoteczką, opłukać gorącą wodą, ostudzić, włożyć do słoika, zalać zimną wodą i moczyć 3 doby, zmieniając wodę rano oraz wieczorem. Po wyjęciu z wody cytryny naciąć na krzyż (nie do końca), rozchylić cząstki, wsypać pomiędzy nie po 2 łyżki soli, następnie ścisnąć owoce i ułożyć ciasno w słoju z dnem wysypanym 1 łyżką soli. Dodać goździki, liść laurowy i wsypać na wierzch resztę soli. Z pozostałej cytryny wycisnąć sok i wlać do słoika. Owoce zalać wrzątkiem, tak aby tylko je pokryć, słoik zamknąć i odstawić w chłodne i ciemne miejsce na 3 - 4 tygodnie. Potem wyjmować cytryny po jednej cząstce lub po dwie, opłukać w wodzie, wykroić i usunąć miąższ. Skórkę wraz z albedo pokroić cienko w paski lub kostkę i używać jako pikantnego i aromatycznego dodatku do ryb, sałatek lub sosów.

 

Czereśnie marynowane

Składniki:

 

- 1 kg jasnych czereśni

marynata:

- 1 szklanka cukru

- 1/2 szklanki octu winnego

- 2 łyżki miodu

- 2 łyżeczki skórki otartej z pomarańczy

- 3 goździki

- 1 kawałek cynamonu (2 cm)
- 6 ziaren pieprzu

- 5 ziaren ziela angielskiego

- 1/2 łyżeczki soli

 

Sposób wykonania:

 

Ogonki owoców przyciąć do połowy. Czereśnie umyć, starannie osączyć i ułożyć w słoikach twist off. Przygotować marynatę: w moździerzu zgnieść ziarna pieprzu i ziela angielskiego. Zagotować 1 szklankę wody z dodatkiem octu, miodu, cukru, skórki pomarańczowej, goździków, cynamonu, pieprzu, ziela angielskiego oraz soli. Czereśnie zalać marynatą, słoiki szczelnie zamknąć, pasteryzować 20 minut w temperaturze 90ºC.
Czereśnie marynowane są znakomitym pikantnym dodatkiem do pasztetów i pieczeni cielęcej na zimno.

 

Czosnek

Składniki:

 

- 10 ząbków czosnku

- olej słonecznikowy

- suszony tymianek lub oregano

- sól

 

Sposób wykonania:

 

Piekarnik nagrzewamy do 120ºC. 1/4 szklanki oleju mieszamy z ziołami. Czosnek obsmażamy na złoto na oleju, przekładamy do słoiczka, zalewamy olejem z ziołami, solimy i wstawiamy na 30 minut do piekarnika. Podajemy jako małą przekąskę.

 

Czosnek łagodny i pikantny

Składniki:

krem czosnkowy:

- 10 - 12 ząbków czosnku

- 5 - 7 łyżek oliwy

- sól,

- czarny pieprz
czosnek marynowany:

- 8 - 10 ząbków czosnku

- 2 - 3 strączki papryki chili

- łyżeczka słodkiej papryki

- 300 ml oliwy

 

Sposób wykonania:

Przygotować krem czosnkowy: w nieduże kawałki folii aluminiowej zawinąć po cztery, pięć ząbków czosnku. Paczuszki ułożyć na blasze, piec godzinę w temperaturze 200ºC. Ząbki czosnku wyjąć z folii przestudzić. Miąższ wycisnąć z osłonek, przetrzeć przez gęste sitko i wymieszać z oliwą tak, aby powstał jednolity krem. Przyprawić do smaku szczyptą soli i pieprzu. Przełożyć do wyparzonych słoików i dobrze zamknąć.
Przechowywac do 6 miesięcy.

Przygotować czosnek marynowany: chili naciąć wzdłuż, usunąć pestki i pokroić w krążki. Wymieszać ze słodką papryką i oliwą. Obrany czosnek przełożyć do słoiczków, polać pikantną oliwą. Zamknąć i odstawić na 2 - 3 dni.
Przechowywać do 6 miesięcy.

 

Czosnek marynowany

Składniki:

 

- 30 dag czosnku

- 3/4 szklanki octu winnego

- 3/4 szklanki wody

- 2 łyżeczki cukru

- kilka ziaren ziela angielskiego

- szczypta ziaren kolendry

- szczypta ziaren gorczycy

- 2 łyżki oleju

 

Sposób wykonania:

 

Ząbki czosnku obrać i umyć. Zagotować wodę z octem i przyprawami, włożyć czosnek i gotować 3 - 5 minut (w zależności od wielkości ząbków). Przełożyć marynatę do małych (0,2 l) słoików typu twist, wlać łyżeczkę oleju i zakręcić. Pasteryzować 20 minut.

 

Dynia po śląsku

Składniki:

 

- 1 kg dyni (bez skóry i pestek)

- szklanka octu winnego 6-proc.

- szklanka wody

- 2 - 3 gałązki estragonu lub rozmarynu

- 5 - 6 goździków

- kawałek cynamonu

- 5 dag cukru

- 1 dag soli

 

Sposób wykonania:

Pokrojony w równą kostkę miąższ dyni wrzucić na 3 - 4 minuty do lekko osolonego wrzątku, wyjąć na sito, przelać zimną wodą, osączyć. Zagotować wodę z octem, solą, cukrem, goździkami i cynamonem. Dynię włożyć do słoiczków, do każdego dodać kilka listków świeżego estragonu lub rozmarynu, wlać gorącą zaprawę, zamknąć, pasteryzować około 10 minut.

 

Dynia w imbirowej marynacie

 

Składniki:

 

- 4 kg dyni

- półtora litra octu z białego wina

- cytryna

- laska wanilii

- kawałek świeżego korzenia imbiru

- 1,5 kg cukru

- 1 - 2 laski cynamonu

- łyżka goździków

 

Sposób wykonania:

 

Dynię obrać, usunąć pestki. Miąższ pokroić na plasterki i przełożyć do miski. Połowę szklanki octu rozcieńczyć taką samą ilością wody, zalać dynię, odstawić na noc w chłodne miejsce. Cytrynę obrać, wycisnąć sok. Wydrążyć miąższ wanilii, strąk pokroić na cztery części. Zalać 1,5 szklanki wody, resztą octu i sokiem z cytryny, dodać obrany imbir, cukier, skórkę cytrynową, goździki i cynamon. Zagotować. Dynię osączyć i wkładać porcjami do wrzącej zalewy. Wyjmować natychmiast, gdy stanie się szklista. Zalewę zdjąć z ognia i ostudzić. Dynię przełożyć do słoików, polać zimną zalewą. Szczelnie
zamknąć słoiki, ustawić je na blasze piekarnika wypełnionej gorącą wodą. Pasteryzować godzinę w temperaturze 200ºC. Piekarnik wyłączyć, słoiki pozostawić w nim jeszcze przez pół godziny.

 

Dżem jeżynowo-agrestowy

Składniki:

 

- 40 dag jeżyn

- 40 dag agrestu

- 1 brzoskwinia bez pestki (15 dag)

- 50 dag cukru żelującego

 

Sposób wykonania:

 

Jeżyny przebrać, opłukać na sicie, kilkakrotnie zanurzając je w wodzie, za każdym razem świeżej; osączyć i oczyścić z szypułek. Brzoskwinię umyć i pokroić w wąskie paski. Agrest oczyścić z szypułek, opłukać i osączyć. Owoce wymieszać z cukrem żelującym pozostawić na 30 minut, aż puszczą sok. Następnie, mieszając, doprowadzić do wrzenia i gotować około 3 minut na dużym ogniu, nadal stale mieszając. Gorący dżem przełożyć do wyprażonych słoików twist off. Słoiki zamknąć i ostudzić pod kocem, odwrócone do góry dnem.

 

Dżem miodowy

Składniki:

 

- 50 dag miodu

- 10 owoców kiwi (70 dag)

- 1 kg antonówek lub innych kwaskowych jabłek
- 50 dag cukru

- 1 łyżka soku z cytryny ewentualnie odrobina zielonego barwnika spożywczego

Sposób wykonania:

 

Owoce kiwi obrać i posiekać. Jabłka umyć, obrać, oczyścić z gniazd nasiennych i drobno pokroić. W garnku z grubym dnem podgrzać 350 ml wody z miodem i cukrem, mieszając, dopóki cukier się nie rozpuści. Dodać owoce oraz sok z cytryny i gotować na małym ogniu 30 - 40 minut, aż masa ściemnieje i zgęstnieje. Często mieszać, by się nie przypaliła. Następnie lekko ją ostudzić i zmiksować, ewentualnie dodając nieco barwnika. Zostawić na parę minut, żeby znikły bańki powietrza. Przełożyć do gorących wyparzonych słoików i od razu zamknąć.

 

Dżem morelowy

Składniki:

 

- 2 kg owoców moreli

- 1 kg cukru

Sposób wykonania:

 

Owoce umyć i osączyć. Mniej dojrzałe pokroić na ćwiartki i odłożyć. Bardzo dojrzałe przepołowić, włożyć do rondla z grubym dnem, wsypać cukier i podgrzewać na małym ogniu, często mieszając. Gdy się całkowicie rozpadną, dodać resztę moreli i gotować dalej, aż masa owocowa stanie się szklista. Kilka razy delikatnie zamieszać. Napełnić dżemem wyparzone słoiki typu twist (najlepiej o pojemności 0,33 l) i zakręcić.
Pasteryzować 15 minut.

 

Dżem wiśniowo-malinowy

Składniki:

 

- 1 kg malin

- 75 dag wydrylowanych wiśni

- 0,5 kg cukru żelującego

- sok z jednej cytryny

 

Sposób wykonania:

 

Maliny przebrać, zgnieść. Wiśnie zemleć lub zmiksować, włożyć do rondla, wymieszać z malinami, cukrem i sokiem z cytryny. Postawić rondel na dość dużym ogniu wciąż mieszając, doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć nieco ogień mieszając, gotować kilka minut lub według wskazówek podanych na opakowaniu cukru. Gorący dżem przełożyć do wyparzonych słoików, szczelnie je zamknąć i ustawić na ściereczce do góry dnem.

 

Dżem wykwintny wieloowocowy

Składniki:

 

- 1 kg kwaśnych jabłek

- 1 kg śliwek

- 1 kg twardych dojrzałych gruszek

- 20 dag rodzynek

- 20 dag łuskanych orzechów włoskich

- 1,5 kg cukru

- pół laski wanilii

- kilka goździków

 

Sposób wykonania:

 

Jabłka i gruszki obrać, pokroić na ósemki, usunąć gniazda nasienne, śliwki przepołowić i wydrylować. Owoce włożyć do rondla, wymieszać, zasypać cukrem i odstawić na kilka godzin. Następnie postawić na małym ogniu i gotować godzinę, często mieszając. Dodać opłukane rodzynki, posiekane orzechy, drobno pokrojoną lub startą wanilię i goździki.
Gotować, aż masa owocowa się zeszkli. Gorący dżem przełożyć do wyprażonych słoików typu twist, wypełniając je po brzegi. Mocno zakręcić i odpowietrzyć, ustawiając słoiki do góry dnem.

 

Dżem z aronii

Składniki:

- 1 kg owoców aronii

- 50 dag kwaśnych jabłek (najlepiej antonówek)

- 60 - 70 dag cukru
- kawałek cynamonu

- kilka goździków

 

Sposób wykonania:

 

Jabłka obrać, pokroić na nieduże kawałki, włożyć do rondla, podlać łyżką wody, dodać cynamon mieszając, dusić na małym ogniu, aż się całkowicie rozgotują. Połowę umytych i osuszonych owoców aronii zmiażdżyć w garnku, dodać cukier, goździki i mieszając, zagotować na małym ogniu, usunąć szumowiny. Do wrzącego syropu wsypać pozostałe owoce aronii i zagotować, po czym na kilka minut odstawić z ognia. Gotować nadal, co jakiś czas wstrząsając garnkiem i zdejmując go na minutę z ognia. Gdy masa nabierze szklistości, dodać uduszone jabłka i chwilę razem dusić, mieszając. Gorący dżem
nałożyć do wyparzonych słoików i natychmiast je zamknąć. Znakomity do zimnych mięs, a zwłaszcza do drobiu i dziczyzny.

 

Gruszki w occie

Składniki:

 

- 2 kg gruszek
- 1 kg cukru
- 1 szklanka octu owocowego
- 2 łyżki goździków

 

Przygotowanie:

 

Gruszki umyć, pokroić na ćwiartki, włożyć do wrzącej wody, a następnie gotować do miękkości i na koniec odcedzić. Cukier wraz z dodatkiem szklanki wody gotować tak, by powstał gęsty syrop, do którego należy partiami wkładać obgotowane gruszki. Całość smażyć do momentu, w którym owoce staną się lekko przejrzyste. Następnie wydobyć je z syropu i włożyć do przygotowanych słoi. Syrop przyprawić goździkami, dodać ocet i przez chwilę gotować. Wrzątkiem takim zalać gruszki, słoje zakręcić i ostudzić.
Nasze rady:
Przechowywać w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu, a będziemy mogli raczyć się
gruszkami w occie choćby przez okrągły rok.
Danie na: 4 osoby
1 porcja zawiera: 480 kcal

 

Grzybki marynowane

Składniki:

 

- 1 kg grzybów (gąsek; maślaków; prawdziwków; opieniek)
- 1.5 szklanki wody
- 1/5 szklanki octu
- 1-2 dag soli
- kilka ziaren pieprzu
- ziele angielskie
- 2-3 listki laurowe
- szczypta cukru

Przygotowanie:

 

Umyte grzyby przebrać, oczyścić i posegregować według wielkości. Trzony skrócić, z kapeluszy maślaków ściągnąć skórkę. Ponownie wypłukać, a następnie na sicie zanurzyć we wrzątku. Przełożyć do naczynia z solanką i w tej postaci gotować 10-12 minut. Wyjąć, przelać zimną wodą, a następnie osączyć. Tak przygotowane grzybki należy umieścić w czystych słoikach i zalać mieszaniną wody, octu oraz przypraw. Słoiki zamknąć (szczelnie!), a następnie pasteryzować przez 20 minut w temperaturze ok. 90°C.
Danie na: 4 osoby
Jedna porcja zawiera: 160 kcal
Czas przygotowania: 1godz 15 min

 

Ogórki kiszone

Trzeba wybrać jędrne i świeże ogórki, umyć czysto i posolić na noc, rano każdy osuszyć serwetą, owinąć w liść od winogron lub też przesypać tylko liśćmi i koprem, ułożyć w sądek, zalać zimną wodą, przycisnąć denkiem, wynieść do zimnej spiżarni. Chcąc mieć ogórki w 24 godzin ukiszone, poukładać je w słój lub garnek, nalać letnią wodą, do której wlać 1/4 części białego żytniego barszczu, kawałek razowego chleba, postawić w ciepłym miejscu, a będą we 24 godziny gotowe. Przepis ze starej książki kucharskiej z 1897 r.

 

Ogórki kiszone II

Składniki:

 

- 2 kg małych twardych ogórków

- półtorej łyżki nasion kopru

- 5 - 7 ząbków czosnku

- 1 - 2 liście laurowe

- kilka listków szałwii

- kilka listków cząbru (lub po pół łyżeczki ziół suszonych)
- kilka liści czarnej porzeczki albo wiśni

- mały strąk ostrej papryki

- kilka ziarenek pieprzu

- 4 szklanki przegotowanej wody

- 6 dag soli

 

Sposób wykonania:

 

Zagotować wodę z solą, liściem laurowym, nasionami kopru i ziarenkami pieprzu. Gotować przez 5 - 6 minut pod przykryciem, ostudzić. Umyte ogórki włożyć na godzinę do zimnej wody, a następnie ponownie umyć i osuszyć. Ułożyć ściśle w słoikach, przedzielając ząbkami czosnku, liśćmi szałwii, cząbru i czarnej porzeczki oraz kawałkami ostrej papryki, zalać przygotowaną solanką, przykryć ściereczką, zostawić w temperaturze pokojowej na 24 - 36 godzin, po czym słoiki szczelnie zamknąć i wynieść w chłodne miejsce.

 

Ogórki Ryśka kiszone po domowemu

Ten przepis na ogórki kiszone otrzymałem od mojej Babci. Są to moje ulubione ogórki - jadłem je odkąd pamiętam, od małego. Są częścią każdego świątecznego posiłku w mojej rodzinie od ponad 30 lat. Tak bardzo przyzwyczaiłem się do ich smaku, że żadne inne ogórki nie smakują mi równie dobrze. A ogórków teraz na bazarach zatrzęsienie

 

Składniki:

 

· 1 litr niewielkich ogórków gruntowych
· świeże łodygi kopru (2-4 kwiatostany)
· czosnek (1-3 ząbki)
· woda oligoceńska
· 2-4 łyżeczki soli
· dwa średniej wielkości korzenie chrzanu
· 4 liście dębu
· 4 liście wiśni
· wek: jednolitrowy słój ze szklaną pokrywą, uszczelnioną gumową uszczelką i przytrzymywaną metalową sprężyną

Przygotowanie:

 

Zagotowujemy litr wody, dodając do niej 2 do 4 łyżeczek soli. Dokładnie myjemy ogórki, liście, chrzan i łodygi kopru. Wyparzamy też dokładnie słój. Na dnie słoja układamy poszatkowany ząbek czosnku. Następnie układamy pierwszą warstwę ogórków - układamy je na dnie słoja pionowo, jeden obok drugiego. Między ogórki wpychamy kilka liści wiśni i dębu. Na wierzch drugiej warstwy także układamy poszatkowany ząbek czosnku (jeżeli ktoś nie lubi czosnku, może z tego zrezygnować), jeden kwiatostan kopru. Obieramy i rozkrajamy podłużnie korzenie chrzanu i część z nich wtykamy je
pomiędzy ogórki. Następnie układamy drugą warstwę ogórków i także pomiędzy nie wtykamy liście i chrzan. Na wierzch kładziemy pozostałe liście i resztę kwiatostanów kopru. Zapełniwszy cały slój, zalewamy całość ciepłą (nie gorącą) wodą, i zamykamy słój, pozostawiając między pół centrymetra a centymetrem odstępu między powierzchnią wody a wiekiem i dopilnowując, aby został zamknięty hermetycznie - gumka uszczelniająca powinna być umyta i czysta, także wieko i górna krawędź słoja.
Ogórki stawiamy na pierwsze dwa dni w jasnym miejscu, ale nie na bezpośrednim słońcu. Najlepsza lokalizacja to północne okno. Po tym czasie zdejmujemy je z parapetu i chowamy do chłodnego, ciemnego miejsca, najlepiej do piwnicy. Niewskazane jest jednak przechowywanie ogórków w lodówce. Tak przyrządzone ogórki mogą stać przez długie miesiące. Dobrze jest przygotować kilka słojów i otwierać je po kolei - w ten sposób będziemy wiedzieć, ile jeszcze mogą/muszą być przechowywane pozostałe słoje.

 

Ogórki konserwowe

Składniki:

 

- 2 kg małych i jędrnych ogórków

- 5 szklanek wody szklanka

- octu 6-proc.

- półtorej łyżki soli
- 2 łyżki cukru

- 2 łodygi kopru korzeń chrzanu

- 2 główki czosnku

- 2 liście laurowe

- 4 - 5 ziaren pieprzu

- 2 ziarna ziela angielskiego

- 5 - 10 ziaren gorczycy

 

Sposób wykonania:

 

Ogórki umyć i ścisło ułożyć w słojach. Do garnka wlać wodę i ocet, dodać sól oraz cukier, zagotować, ostudzić. Do każdego słoja włożyć 3 ząbki czosnku, przyprawy i wlać zimną zalewę (3 cm poniżej brzegów słoika). Słoje lekko zamknąć nakrętkami i pasteryzować przez 35 minut. Po ostudzeniu ogórki przechowywać w suchym, chłodnym miejscu. Kto chce, może do każdego słoika włożyć dymkę i kilka plasterków marchewki.

 

Ogórki małosolne

Sposób wykonania:

Weź ogórki świeże, małe, proste i jędrne, o barwie zielonej. Mocz je w zimnej wodzie kilka godzin (sprzyja to usunięciu goryczki). Następnie starannie umyj. Na dnie dużego słoja lub glinianego garnka, starannie wyparzonego, ułóż obrane ząbki czosnku, koper w całości, obrany i pokrojony liść laurowy oraz ziarna gorczycy. Do słoja włóż ogórki. Każdą warstwę przekładaj koprem, czosnkiem, chrzanem i zalewaj przegotowaną wodą z solą (na litr wody łyżka soli). Jeśli chcesz mieć ogórki szybko, zalej je gorącą solanką, jeżeli nie zależy Ci na czasie - zimną. Ułożone i zalane ogórki przykryj talerzem i obciąż czystym talerzem. Przepis ze starej książki kucharskiej z 1897 r.

 

Sałatka z ogórków

Składniki

 

- 5 kg ogórków,

- 5 marchewek,

- 5 cebul,

- 5 ząbków czosnku,

- 3-4 łyżeczki soli.
Zalewa:

- pół szklanki octu 10-proc.,

- szklanka wody,

- ćwierć szklanki oleju,

- pół szklanki cukru

Sposób przyrządzania

Ogórki obrać, pokroić w plasterki, posolić. Marchewkę oskrobać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Czosnek obrać, drobno pokroić. Cebulę pokroić w kostkę, posolić. Po godzinie odcisnąć ogórki i cebulę, wymieszać z resztą warzyw. Zagotować zalewę. Włożyć sałatkę do gorącej zalewy, wymieszać, przełożyć do słoików typu twist, zamknąć. Pasteryzować kilka minut.

 

Papryka faszerowana

Składniki:

 

- 4 kg papryki czerwonej
- kiść winogron (60 dag)
- 1 kg marchwi
- seler
- 2 korzenie chrzanu
- 10 łyżek cukru
- 13 dag miodu
- litr octu (6 proc.)
- 15 łyżek soli
- 150 ml oleju
- po 15 ziaren pieprzu i ziela angielskiego
- 12 listków laurowych

 

Przygotowanie:

 

1.5 l wody zagotować z cukrem, octem, miodem, 10 łyżkami soli i przyprawami. Do gorącej zalewy włożyć na 3-4 minuty umyte i oczyszczone z nasion strąki papryki. Wyjąć, osączyć. Marchew i seler oczyścić, pokroić. Zalać zalewą i gotować ok. 10 min pod przykryciem. Odcedzić (wywar pozostawić) i ostudzić. Papryki w środku oprószyć solą i odstawić na 5 minut. Do połowy napełnić warzywami, na wierzchu ułożyć umyte winogrona. Paprykę włożyć do słojów, dodać oczyszczony, pokrojony chrzan. Zalać zalewą do wysokości 1,5 cm od brzegu słoja. Do każdego naczynia wlać trochę oleju. Zamknąć.
Danie na: pow.10 osób
Jedna porcja zawiera: 200 kcal
Czas przygotowania: 60 min

 

Papryka I

Składniki:

 

- 2 kg papryki żółtej i czerwonej

- 2 pęczki małych świeżych cebulek lub 3 cebule

- świeży tymianek

- 3 ząbki czosnku

- 2 łyżki czarnego pieprzu w ziarnach

- oliwa z oliwek

 

Sposób wykonania:

 

Piekarnik nagrzewamy do 200ºC. Myjemy papryki, układamy na blasze wyłożonej folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika na około 40 minut, obracając na drugą stronę, gdy skórka się zrumieni i zacznie odstawać. Upieczone papryki zawijamy w papier i zostawiamy na 15 minut - potem skórka łatwiej się zdejmuje. Obieramy i przecinamy wzdłuż na pół. Usuwamy łodyżkę i pestki, odlewamy sok i kroimy w paski szerokości 1 - 2 cm. Układamy na ręczniku papierowym, żeby dobrze ociekły. Obieramy cebulki, wrzucamy na osoloną wodę, gotujemy 5 minut. Wyjmujemy, układamy na papierowym
ręczniku i zostawiamy do odcieknięcia. Obieramy i siekamy czosnek. W słoikach układamy warstwami żółtą i czerwoną paprykę i cebulki, dodając jednocześnie czosnek, pieprz i tymianek. Zalewamy wszystko oliwą. Dokładnie zamykamy. Papryka przez miesiąc powinna się marynować w lodówce i następnie przez miesiąc jest dobra do spożycia. Cały czas powinna być zalana oliwą. Podajemy na przystawkę, posypaną świeżo startym pieprzem.

 

Papryka II

Składniki:

 

- 4 kg papryki żółtej, czerwonej i pomarańczowej

- 1 mała ostra papryczka

- oliwa z oliwek extra virgin

Sposób wykonania:

 

Piekarnik rozgrzewamy do 220ºC. Papryki powinny być miękkie i nieuszkodzone. Myjemy je, wycieramy. Usuwamy pestki, kroimy wzdłuż na pół. Dwie płaskie blachy smarujemy oliwą, układamy na nich papryką skórką do dołu, wstawiamy do piekarnika i pieczemy około 45 minut. Skórka powinna się lekko przypalić. Upieczone papryki wyjmujemy z piekarnika i przykrywamy folią aluminiową. Gdy przestygną, delikatnie, by ich nie uszkodzić, zdejmujemy skórkę. Temperaturę w piekarniku zmniejszamy do 120ºC. Paprykę wkładamy do słoików, zalewamy oliwą, wstawiamy do piekarnika na 40
minut. Podajemy na przystawkę, posypaną posiekanym czosnkiem i ewentualnie kaparami lub suszonymi pomidorami lub anchois.

 

Pikle z fasolki i marchewki

Składniki:

 

- 1,5 kg zielonej fasolki szparagowej (może też być mamucia)

- pęczek młodych marchewek
- 30 dag szalotek

- 1 l octu z białego wina

- 75 dag cukru

- 10 goździków

- 2 małe laski cynamonu

- 1 średnia cebula

- pół główki czosnku

- sól

Sposób wykonania:

 

Fasolkę oczyścić, opłukać. Marchewki obrać, pokroić wzdłuż na długie cienkie słupki. Szalotki obrać i pokroić na połówki. Fasolkę i marchewki włożyć do osolonego wrzątku, gotować przez 10 minut. W tym czasie obrać cebulę i przekroić na połowę. Ocet zagotować z cukrem, goździkami, cynamonem, cebulą i cząbrem. Warzywa osączyć i przełożyć razem z szalotkami do słoików. Polać przecedzoną zalewą octową. Zamknąć słoiki, ustawić je na blasze piekarnika napełnionej gorącą wodą. Pasteryzować godzinę w temperaturze 100ºC.

 

Pikle z ogórków

Składniki:

 

- 2 kg dojrzałych (nawet żółtych ogórków)

- 1/2 szklanki octu 10-proc.

- 6 - 8 płaskich łyżeczek cukru

- 5 dag soli

- 2 - 3 łyżeczki gorczycy

- ziele angielskie

- 2,5 szklanki wody

 

Sposób wykonania:

 

Ogórki umyć, obrać, przekroić wzdłuż, łyżeczką usunąć nasiona i miękki miąższ. Ponownie przekroić wzdłuż, aby z jednego ogórka otrzymać 4 płaty. Oczyszczone płaty ułożyć w emaliowanej (nie obitej) misce lub kamiennym garnku, przesypać solą i zostawić na 12 godzin. Następnie odcedzić na sicie i przełożyć do czystych słoików. Z wody, cukru, gorczycy i octu przygotować zalewę. Gorącą zalać ułożone w słoju ogórki. Do każdego słoja dodać kilka ziaren ziela angielskiego, po czym słoiki szczelnie zamknąć i pasteryzować około kilku minut.

 

Pomarańcze marynowane z miodem

Składniki:

 

- 6 pomarańczy (1,2 kg)

- 1/2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu

- 1/2 łyżeczki goździków
Marynata:

- 1 kawałek cynamonu (7 cm)

- 1 łyżka nasion kolendry

- 1 łyżka nasion zielonego kardamonu

- 25 dag cukru

- 25 dag płynnego miodu

- 1 1/2 szklanki białego octu winnego
 

Sposób wykonania:

 

Pomarańcze wyszorować namydloną szczoteczką, opłukać, sparzyć, osuszyć i pokroić wraz ze skórką na plastry grubości 5 mm. Plastry pomarańczy włożyć do garnka, wlać tyle wody, aby je przykryła, i na bardzo małym ogniu powoli gotować 30 minut. Następnie dokładnie osączyć na sicie. Przygotować marynatę: cynamon, kolendrę i kardamon podgrzać na suchej patelni z grubym dnem, mieszając, aby się nie przypaliły. Gdy zaczną silnie pachnieć, zdjąć je z ognia lekko rozdrobnią w moździerzu. Potem włożyć do garnka wraz z cukrem i miodem, wlać ocet stopniowo podgrzewać, stale mieszając, aż cukier i miód się rozpuszczą. Wzmocnić ogień, doprowadzić marynatę do wrzenia gotować na małym ogniu 10 minut. Pomarańcze włożyć do marynaty, zagotować, przykryć garnek i dalej bardzo powoli gotować (około 20 minut), aż plasterki staną się
szkliste. Łyżką cedzakową przełożyć pomarańcze do wyparzonych słoików, do każdego z nich włożyć trochę przypraw i zalać marynatą. Słoiki szczelnie zamknąć. Marynowane pomarańcze przechowywać w chłodnym miejscu co najmniej miesiąc przed spożyciem.

 

Powidła królewskie

Składniki:

- 1 kg zielonych pomidorów

- 1 kg gruszek

- 1 kg śliwek

- 1 kg jabłek

- 2 kg cukru

- 3 szklanki łuskanych i grubo posiekanych orzechów włoskich

 

Sposób wykonania:

 

Pomidory, gruszki, śliwki i jabłka umyć, osączyć, oczyścić z pestek oraz gniazd nasiennych, pokroić na kawałki i przełożyć do rondla z grubym dnem, przesypując cukrem. Dusić na małym ogniu, często mieszając drewnianą łyżką, aż owoce zamienią się w pulpę. Gdy masa zgęstnieje, dodać orzechy wymieszać. Gorące powidła wkładać do wyprażonych słoików twist off i szczelnie zakręcać. Słoiki odwrócić do góry dnem i zostawić do ostygnięcia.

 

Przecier ze szczawiu

Składniki

 

- 1 kg młodego szczawiu,

- 2 dag soli
 

Sposób przyrządzania

 

Szczaw przebrać, opłukać, osączyć, a następnie przepuścić przez maszynkę z sitkiem o dużych oczkach. Przecier posolić, włożyć do wyparzonych słoików, zamknąć i pasteryzować około 20 min.

 

Sałatka z czerwonej kapusty

Składniki:

 

- 3 kg czerwonej kapusty

- 1 kg jabłek

- 1 kg pomidorów

- 50 dag cebuli

Zalewa:

- szklanka octu 10-proc.

- 9 szklanek wody

- kilka goździków

- 4 liście laurowe

- 6 ziaren ziela angielskiego

- 6 łyżek cukru

- 3 - 4 łyżeczki soli
 

Sposób wykonania:

 

Kapustę poszatkować i posypać płaską łyżką soli, cebulę pokroić w plasterki, posypać łyżeczką soli, odstawić na 24 godziny. Następnie warzywa odcisnąć, zalać gorącą zalewą i gotować 45 minut. Pomidory włożyć na 5 minut do gorącej wody, po czym wyjąć, ostudzić, obrać ze skórki. Pod koniec gotowania do kapusty dodać pokrojone na cząstki pomidory i obrane starte jabłka, chwilę razem gotować. Nałożyć gorącą sałatkę do słoików. Do każdego wlać łyżką oleju  słonecznikowego, zamknąć. Pasteryzować 15 - 20 minut.

 

Śliwki kwaszone

Składniki:

 

- 2 kg śliwek
- 2 dag soli
- 4 szklanki wody
- 0.5 łyżeczki imbiru
- 8 goździków
- kilka ziaren pieprzu
- 2 łyżki płynu z kwaszonych ogórków lub kapusty
- 2 łyżeczki cukru
 

Przygotowanie:

 

Śliwki (najlepiej węgierki) umyć, osączyć, wydrylować. Przygotować solankę. Wodę z dodatkiem soli i cukru zagotować, a następnie ostudzić. Goździki i pieprz utłuc w moździerzu. Śliwki ułożyć w słojach i przesypać przyprawami. Tak  przygotowane zalać ostudzoną solanką wymieszaną z płynem ogórkowym (albo kapuścianym). Szczelnie zamknięte słoje pozostawić w temperaturze pokojowej przez 4-5 dni, a następnie przenieść w chłodne miejsce.
Nasze rady:
Kwaszone śliwki doskonale nadają się do sałatek, zwłaszcza przyrządzanych zimą.
Aromat niepowtarzalny!
Danie na: 4 osoby
1 porcja zawiera: 760 kcal

 

Włoszczyzna solona

Składniki:

 

- 1 kg marchwi

- 40 dag pietruszki

- 30 dag selera

- 30 dag pora

- 40 dag soli
 

Sposób wykonania:

 

Warzywa oczyścić, umyć i osuszyć. Marchew, pietruszkę seler zetrzeć "na makaron" w malakserze lub na tarce o dużych oczkach. Pory pokroić w cienkie półplasterki. Rozdrobnione warzywa wymieszać z 30 dag soli. Do wyparzonych suchych słoiczków wsypać trochę soli i nakładać włoszczyznę, mocno ją ugniatając łyżką lub tłuczkiem, aż puści sok. Z wierzchu też posypać solą i szczelnie zamknąć.

 

Zimowa sałatka ogórkowa

Składniki:

 

- 2 kg ogórków

- 5 łyżeczek soli

- 4 gałązki koperku

- 8 niedużych listków laurowych

- szklanka białego wina

- 10 dag cukru

- łyżeczka jagód jałowca

- łyżeczka ziarenek gorczycy

- mała torebka przyprawy do konserwowania ogórków
 

Sposób wykonania:

 

Ogórki opłukać i pokroić w cienkie plasterki (nieco grubiej, niż na mizerię). Posypać 2 łyżeczkami soli, zalać przegotowaną i ostudzoną wodą, odstawić na całą noc w chłodne miejsce. Następnie opłukać dokładnie z soli pod bieżącą zimną wodą, przełożyć na lnianą ściereczkę i delikatnie osuszyć. Koperek umyć i osuszyć, porwać na kawałki. Ogórki, koperek i listki laurowe układać warstwami w wyparzonych słoikach. Zagotować ocet z winem, 3 szklankami wody, cukrem, resztą soli, jagodami jałowca i ziarenkami gorczycy. Wymieszać z przyprawą do konserwowania, przygotowaną zalewą pokryć
ogórki w słoikach. Szczelnie zamknąć, gdy zalewa całkowicie ostygnie.

[Muski]

Swietne - myślałem ,że takie rarytasy będą dla klubowiczów - Maxell- dzieki  

[ANNAM]

Maxell, Czy to sa przepisy zebrane z forum?

  Tak jakos mi sie niektore placza, Twoj przepis na pikle , czy arbuz ,ktory podaly Camelki.

[Maxell]

 

 

Maxell, Czy to sa przepisy zebrane z forum?

Nie Aniu. Te przepisy kilka i kilkanaście lat temu były prezentowane w internecie, na różnych forach kulinarnych. Miałem je zebrane w naszej Bibliotece WB.

[Woytas]

Pozwolę sobie dołożyć

Dżem z rabarbaru i truskawek

-rabarbar 3kg

-truskawki 1kg

-cukier ok. 900g.

Rabarbar kroimy na kawałki ok. 2 cm. długości i zasypujemy na 1 godz. cukrem. Po tym czasie wstawiamy na palnik i dodajemy truskawki.

Wysmażamy aż wyparuje cała woda. Zamykamy w słoiki i pasteryzujemy.

Cukier napisałem orientacyjnie, wg. mojego gustu. Trzeba pamiętać że słodkość dżemu zależy od słodkości truskawek, stopnia wysmażenie i naszego gustu.