Ser Gouda

[patarek]

Hehe. Ja nie mam takiej możliwości.

 

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka

[Aksamit97]

Próba fermentacyjna jest bardzo ciekawym zagadnieniem i warto ją przeprowadzić od czasu do czasu, jeśli mamy wątpliwości dotyczące jakości mleka.

Opiszę dokładniej ją, jak wrócę jutro z pracy.

W jednym z wątków jest opisana częściowo.

[patarek]

Wielkie dzięki.

 

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka

[Perszing37]

Wow. Mlodziez zaczyna pracowac....jakich to ja czasow dozylem...moze i kiedys moja cora zacznie sama pokoj sprzatac hehe opis opisz...to moze i ja kiedys dla zabawy mleko Henia sprawdze

[Sound]

Czy sery zapakowane próżniowo, "lądują" w lodówce czy zamrażarce ? 

Edytowane 13 Czerwca 2016 przez EAnna
dubel

[patarek]

Jeżeli do dojrzewania to do lodówki.

 

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka

[Perszing37]

Serow sie nie powinno mrozic bo traca wode i kruche sie robia. Poza tym dojrzewanie ustaje a o to chyba nam nie chodzi ? Jeden z moich serow z malymi przerwami jest w prozni 1,5 roku. W lodowce

[farkosia11@onet.pl]

A te przerwy czemu służą?

[Aksamit97]

Na przykład, aby wyczyścić ser. Nasze próżnie nie sa idealne i z serami może dziać się coś niedobrego.

[farkosia11@onet.pl]

tak też myślałam.Też mam 2 szt w próżni,co 2 dni  je odwracam na razie mają ładną skórkę.Powiedz ile godzin tak naprawdę  schodzi Ci przy robieniu sera,bo mnie to pół dnia.Wydaje mi sie że to będzie trwało krócej,ale każdy etap u mnie się wydłuża i wychodzi z tego pół dnia.Chyba to tez wpływa póżniej na jakość wyrobu

[Perszing37]

Pół dnia to sie piwo zaciera ser maks 3h no chyba ze cheddar ....

[Aksamit97]

Może Tobie, Tomku.

Mnie pół dnia zawsze schodzi.

Zależy jeszcze od czasu kwaszenia i ilości mleka.

[Perszing37]

A mnie już tyle nie schodzi. Pleśniaki wymagają długiego zakwaszania mleka ale potem krótko się je obrabia.

3-4 h max i nie ma bata. Pół dnia to chyba nowicjusz Kamilu

[Aksamit97]

Znaczy, jeszcze doliczam jeszcze dojazd po mleko i różne inne czynniki, ale to już takie poza serowe.

Tak, to normalnie kilka godzin.  

Do Parmezanu też trzeba więcej, bo się długo kwasi.

[farkosia11@onet.pl]

Mleko przynoszę około 8 rano,następnie jemy śniadanko. Zakwaszam mleko,odczekuje 1 godzinę,podpuszczka też około godziny czy 50 minut,póżniej  pierwsze krojenie,czekamy drugie krojenie ,które pochłania wiecej czasu.Ja kroję rózgą to troche mi schodzi,robię to powoli żeby ziarna  nie roztrzepać.znowu czekamy,odbieranie serwatki,powolne dodawanie gorącej wody , odczekujemy ,podnosimy temperaturę,mieszanie ponad pół godziny znowu odczekujemy i dopiero do formy .Jeżeli na każdym etapie stracimy po kilka minut to u mnie schodzi do 12-tej jak nic.Pod warunkiem,ze nic niespodziewanego po drodze się nie wydarzy .Ale to nic.Wciągnęło mnie to jak narkotyk.Kiedy zbliża się sobota to już się cieszę, ale nie dlatego ,że nie trzeba iść do pracy,ale że znowu będzie serek

[Perszing37]

Mleko podgrzewam do odpowiedniej temperatury - moment. Zakwaszanie - przeważnie 30 min. Skrzep - 25-30 min. Pozostała obróbka gestwy 1-1,5 h no max 2h. Oczywiście w międzyczasie inne rzeczy robię (podczas zakwaszania i ścinania podpuszczką). Zacieranie piwa pół dnia. Bo trzeba podczas zacierania praktycznie cały czas mieszać i innych rzeczy się nie porobi

[Aksamit97]

Kwasisz 30 minut?

Ja zwykle twarde władze 45 minut.

[Perszing37]

A 30 min. Nie mam czasu na pierdoły

[Marko]

A czy można przetrzymać zakwaszone mleko przez 2 - 3 godz.?

Przymierzam się do kolejnej próby zrobienia sera z mleka sklepowego, pasteryzowanego. W ciągu dnia wpadam na obiad do domu i w tym czasie mogę zakwasić mleko, idę do pracy i wracam po ok. 2 - 3 godzinach. Jeżeli można to jaką ilość zsiadłego mleka dać na 10 l mleka?

[farkosia11@onet.pl]

Myślę ,że nie więcej niż 1 % w stosunku do ilości mleka.Latem w mleku szybciej namnażają się bakterie,więc może za bardzo się zakwasić.Potrzymaj bakterie ze 45 minut i wystarczy i tak podczas obróbki kwasowość mleka wzrośnie.

[Marko]

Farkosia, dziękuję za odpowiedź mnie jednak chodziło o przetrzymanie zakwaszonego mleka przez 2 do 3 godzin.

[Aksamit97]

Przepraszam.

Przeczytałem i miałem później odpowiedzieć.

Nie powinno się kwasów mleka tyle czasu. Mleko może się wtedy przekwasić. Są jednak gatunki serów, które wymagają tak długiego kwaszenia.

[Marko]

Dziękuję Aksamit, na taką odpowiedź oczekiwałem. Wracam z pracy po godz. 18 i dlatego kombinowałem żeby rozłożyć robotę na raty ale skoro się nie da to trzeba będzie dłużej posiedzieć.

[Aksamit97]

Albo zrób na koniec tygodnia.

No niestety ser jest takim produktem, który wybacza bardzo mało błędów.

Jednocześnie produkcja tego wyrobu jest tak ciekawa, że nawet najwięksi mistrzowie są czasami zaskoczeni wynikami końcowymi.

[Marko]

Niestety, sobota i niedziela na działce a tam nie mam warunków na robienie sera.