Ser Gouda

[arkawroc]

Pogadaj z Perszingiem , wiem że wymieniał  w swojej , z tego co pamiętam to wypinasz cały moduł

[roger]

 

 

Nie każdy model żre tyle prądu.

 

Niestety każdy bo to specyfika pracy takich chłodziarek na ogniwie Peltiera ... one praktycznie chodzą stale to nie jest urządzenie ze sprężarką  

[Perszing37]

Ja wymieniałem całe moduły sterujące a nie ogniwa.

Na razie śmiga.

[patarek]

A powiedzcie mi czy skórka na serze będzie mocno twarda?

 

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka

[Perszing37]

Wydaje się twarda. Ale pod nią jest miękki miąższ. Poza tym mięknie w worku próżniowym.

[patarek]

A jeszcze jedno. Pojawiły się plamki pleśni. Przemywać solanką. Tak?

 

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka

[Aksamit97]

Wykroić, zasypać miejsce solą, potem przemyć spurytusem/octem.

[patarek]

A często się wam zdarza że pleśń wychodzi? Bo się troszkę zmartwilem tym.

 

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka

[Perszing37]

Zdarza się. A niektóre sery żółte się zostawia aby naturalne pleśnie skórkę porastały. Po 6-9 miesiącach ser wygląda dość dziwnie i mało apetycznie dla postronnych osób. Ale w środku nic się nie dzieje. Więc nie ma co się stresować. Zeskrobać, przemyć i zapomnieć

[patarek]

Wielkie. Dzięki. Zapewne za chwilę będę miał kolejne pytania! Hehe. Miłego dnia!

 

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka

[Perszing37]

A pytaj odpowiemy ..... może heheheh

[Aksamit97]

W razie pytań, pisz.

Może dowiemy się czegoś nowego przy okazji.

[patarek]

Narazie nie robię nic nowego bo jestem w pracy. Żona dba o sery. Jak wrócę do domu to znowu coś nowego będę chciał wykonać. Narazie mam jedną "goudę" i jeden marmurkowy "ementaler" pożyjemy zobaczymy.

 

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka

[Johny_Morfina]

W weekend zawoskowałem 3 moje sery (wg przepisu na Goudę) - pierwszy zbliża się do 2 miesięcy (kolejne co 2 tygodnie powstawały)

Wosk nie wygląda tak ładnie jak sobie wyobrażałem... no ale jest. (W przyszłości pomyślę o pakowarce próżniowej)

Pleśni ani śladu - ale to pewnie z powodu przechowywania w lodówce (mieszkam w bloku).

 

Termometr (tani, szpikulcowy 0-100*C) pokazuje 8-10*C, wilgotność ~60%.

Boje się, że niska temperatura hamuje rozwój pleśni, ale też bakterii (a przez to dojrzewanie sera).

Czy jest szansa, że po pełnych 2 miesiącach ser dojrzeje w takich warunkach?

A może jak już jest odizolowany od świata zewnętrznego, wynieść go do piwnicy (w bloku)? Albo wywieźć na działkę do normalnej piwnicy? (trzeba by pomyśleć nad odizolowaniem go od ewentualnych gryzoni!)? Tylko że jak go wyniosę/wywiozę to nie będę miał nad nim takiej kontroli i nie będę mógł często obracać....

[Aksamit97]

Niska temperatura (taka, jaką masz) spowalnia rozwój bakterii, ale nie hamuje go całkowicie.

Możesz próbować dojrzewać ser w takich warunkach.

[Perszing37]

8-10 stopni jest ok. Nie jest dobrze ale nie jest źle. Lepiej jakby było 10-13. Ale powinny dojrzewać tylko wolniej. 2 miechy i już możesz rozkrajać.

[patarek]

No i zapakowane. Do dojrzewania.

https://uploads.tapatalk-cdn.com/20160605/10810897aa64487d1e93110eca9bc0e3.jpg

 

Ciekaw jestem co z tego będzie. Skórka na serach była dość twarda jak żona zaczęła.

 

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka

Edytowane 5 Czerwca 2016 przez patarek

[Perszing37]

OOOOOO kolega ma dostęp do dużej ilości mleka hehehe Pierwszego rozkrój po 1-1,5 miesiąca.

Za ile mleko kupujesz ?

Skórka w próżni zmięknie Ładne

[patarek]

To jest zrobione z 15 litrów. Dwa różne rodzaje bakterii. Jeden "Gouda" jeden "edamski marmurkowy". Ten marmurkowy powstał przez przypadek po dodałem barwnik zamiast na początek to po cięciu skrzepu. Taki błąd. A mleko mam od gospodarza kupuje po 2 złote. Bardzo mi się to spodobało!!! Ciekaw jestem co z tego wyniknie. Nie wiem czy dobrze ale mleko do produkcji podgrzewalem na chwilkę do 70 stopni i szybko chłodziłem. Jakoś boję się robić ze świeżego całkiem.

 

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka

[Perszing37]

A ja się nie boję mam dobre mleka....poza tym nie mam czasu na zabawę z pasteryzacją. No i mleko traci swoje właściwości.

2 zł - bardzo dobra cena.

Zabawa jest przednia - a jeszcze jak zaczynają naprawdę wystrzałowe sery wychodzić to jest super. Ja do takich efektów dochodziłem sam przez ponad 2 lata. Można to skrócić posiłkując się forum lub grupą na FB hehehe

Ile jednorazowo jesteś w stanie mleka kupić ?

Czym ser większy tym lepszy

[patarek]

Grupa na fb? Nic nie wiem. Nie bardzo rozumiem też jak przeprowadzić próbę fermentacyjna aby sprawdzić jakość mleka??

 

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka

[Perszing37]

Ano jest tam taka - tylko odnośnie serów. Ale na WB więcej konkretów jest. Tam bardziej pogaduchy na tematy serowe, kilka przepisów etc.

Ja nigdy nie robiłem bo i po co ?

[ziezielony]

Prób fermentacyjnych też nie robię. W moim przypadku to bezcelowe. Niezłe mleko mam

Piątnica, President.... w S klasie.... chyba...

Perszing ta pasteryzacja nie jest taka zła, miałem już takie epizody i ciekawie wychodzi.

Mleko schładzałem butelkami z lodem- moment...

Patarek zostaw za dwie sztuczki na długie dojrzewanie- 9/12/15 m-cy, to inna liga.

Sery sympatyczne plus

[patarek]

Robisz z mleka ze sklepu?

 

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka

Edytowane 6 Czerwca 2016 przez patarek

[ziezielony]

 

 

Robisz z mleka ze sklepu?

Nie. Rolnicy, od których odbieram dostarczają mleko do tych mleczarni.

Odbieram świeże, zaraz po udoju- ciepłe- 34/35 *C.

Na miejscu zapodaję kultury bakterii, zawijam w koc i jadę na warsztat

Na piątek/sobotę jazdę planuję