A ser???

[fentel]

Witam!

Z 20 litrów mleka wyszło mi 3,35 kg oscypków ( ważyłem po 12 godzinach ociekania)

Wędzarnia już się grzeje . Zaraz zrobię " zadymę" :devil:

pzdr

[Bagno]

po przekrojeniu mają taki jasno żółtawy odcień...

W okresie letnim tak już będzie. Związane jest to, ze zwiększona ilością karotenoidów i tokoferoli w mleku- powód: spożywanie przez krowy świeżej paszy.

[fentel]

spożywanie przez krowy świeżej paszy.

chłe, chłe

Od jutra moją zaprzyjaźnioną krówkę będę karmił węglem , to będę produkował oscypki - hity sezonu 2008 - " carne łoscypki fentelkowe" hej :grin:

[Ela]

Witajcie po mym dość długim niebycie.

Wnuczek-serdeczne dzięki za pomysł z kawą rozpuszczalną.Faktycznie to namiastka "wędzenia" ale zawsze.Pomysł genialny. A pytanie do Fentela-gdzie nabyć tą sól wędzarnicza?????

Cały czas szykuję się do mojego brii z koziego mleka.Nie mogę się zabrać! Dom ciągle pełen ludzi i chyba dlatego.

Tak pięknie opisujecie to co robicie,że chyba wszystkich wygonię i poświęcę się eksperymentom.ha,ha,ha.

Na moim koncie są już sery:(oczywiście wszystkie z koziego mleczka)

twarogowy-z przeróżnymi dodatkami

dojrzewaący-tzw sezonowy,bo wychodzi tylko od maja do sierpnia.Ten ma porost białej pleśni.ale środek jest zwarty.

serek twardy odpowiednik żółtego

no i "oscypki"

Po trzech latach mogę uznać to za sukces.

Pozdrawiam wszystkich serowarów.

[EAnna]

Ela,

gdzie Ty właściwie hodujesz swoje kozy? Nie znalazłam tego na mapie. czy moglabyś postwić chorągiewkę?

Zazdroszczę Ci tych kozich serków. Są w sprzedaży ale bardzo drogie.

[fentel]

pytanie do Fentela-gdzie nabyć tą sól wędzarnicza?????

http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/catalog/product_info.php/cPath/32/products_id/120

 

pozdrowionka

[farmerka63]

A ja wiem, gdzie Ela działa :lol:

 

Ale to może onaż sama Wam opowie.

 

Ja tymczasem wpadam się przywitać po dłuugiej nieobecności. Byłam przy narodzinach serowego wątku na wedlinach, a potem sobie poszłam

Z miłą chęcią przyłączę się do "rozhoworów" serowych, bo widzę, że tu praca wre.

Zaprosił mnie Jasiu, i mam nadzieję, że nie wpuścił w maliny...

Elę poznałam prywatnie- telefonicznie i mailowo.

Z przyjemnością czytam fachowe posty EAnny i pełne entuzjazmu wpisy pozostałych odkrywców wielkiego , nieznanego serowego lądu.

 

Sery z mleka krowiego, dojrzewające, podpuszczkowe , twarde , z certyfikatem ekologicznym robię już ponad roku , nie licząc wcześniejszego okresu prób, błędów i wypaczeń .

Moja chorągiewka tkwi w Wielkopolsce, w Hucie Szklanej.

Pozdrawiam wszystkich serowarów.

[Katarzyna]

Witam wszystkich, przeczytalam temat od deski do deski i dzisiaj robie moj pierwszy kozi serek podpuszczkowy

[EAnna]

Witaj Kasiu na naszym forum,

czekamy na relacje z produkcji i życzymy sukcesu :!:

:smile:

[Ela]

Witaj Kasiu.Cieszę sie że i Ty robisz serki z koziego mleka.Mam nadzieję,że nie znikniesz i pogadamy na ten temat.Powodzenia.

[Wnuczek]

Witaj Katarzyno. Życzę sukcesów w produkcji kozich serów i oczekuję na relację z pierwszej produkcji. :tongue: Ja z mojego pierwszego sera podpuszczkowego byłem bardzo zdowolony.

Pzdr.

[Katarzyna]

Serek na razie moczy sie w solance, zobaczymy czy da sie zjesc Jak my nie zjemy, psy na pewno sie nim chetnie poczestuja

 

Czy takie serek sie je zaraz po wyjeciu z solanki?

Ile trzymac w solance (waga ok. 1kg)?

Jezeli zostanie w cieplym miejscu, moze sobie powoli dojrzewac?

 

Musze tez sprobowac uwedzic, bo mamy wedzarke.

[EAnna]

Czy takie serek sie je zaraz po wyjeciu z solanki?

Można od razu startować z degustacją lub po ocieknięciu. Najlepszy jest z dodatkiem pomidorów i listkiem bazylii. Można też go uwędzić.

Ile trzymac w solance (waga ok. 1kg)?

To zależy od stężenia solanki. Ja robię mniejsze serki i moczę je przez noc. Jak dla mnie wystarczy. Stężenie solanki dobieram na oko, to znaczy kończę dosypywanie soli (przy równoczesnym mieszaniu) gdy ser "odkleja" się od dna.

[JASIU]

Cześć Kasiu.

Ja dorzucę od siebie , skorzystałem z przepisu BonAira 80 g soli na litr wody i moczenie 12 godzin ,jak dla nas bomba.to jest akurat takie stężenie jak opisuje Eanna serki lekko zaczynają pływać .

pierwszy raz jak robiłem oscypki (było to niedawno) po odciśnięciu kładłem na desce i zanim przygotowałem solankę to były lekko plaskate , teraz jak odcisnę to od razy daję do solanki by nie straciły kształtu.może mała sprawa ale nikt o tym nigdy nie napisał :lol: :lol: :lol:

Pozdrawiam serdecznie Jasiu

[Bagno]

teraz jak odcisnę to od razy daję do solanki by nie straciły kształtu.może mała sprawa ale nikt o tym nigdy nie napisał

Jasiu, to są tajnik i produkcji.

tylko 2 dni a różnica zauważalna, ale zjadliwy i tak był :lol:

Był przepyszny!!!

[Ela]

Ja swój twardy moczę ze 3 godziny,bo potem jest dla nas za słony.Ale ma ok 600 gr.A uzywam soli morskiej,wydaje mi sie lepsza.A odważna z ciebie kobieta,że robisz od razu kilo sera.U mnie dziś feta "popłyneła" bo jej nie dopilnowałam.A strasznie u nas gorąco.Acha u mnie roztwór soli nasycony,czyli podobnie jak u was.Mieszam,aż się sól nie rozpuszcza.Jutro może uda mi się syna namówić do wklejenia fotek.

[Katarzyna]

Można przepis na fete prosic?

 

Serek wyszedł pyszny My lubimy bardziej slony.

[Gonzo]

Witam.

 

Katarzyno ja osobiście jeszcze nie zalapałem bakcyla robienia serów ale po ostatnim zlocie grupy W-M

chyba źona mi nie daruje :shock:

 

znalazłem taki link na stronkę może coś Ci się przyda.

http://wino.org.pl/forum/viewthread.php?tid=14777

 

Pozdrawiam.

[BonAir]

teraz jak odcisnę to od razy daję do solanki by nie straciły kształtu.może mała sprawa ale nikt o tym nigdy nie napisał

Pisał pisał :-)

I nawet pisał, że solankę doprowadzał najpierw do temp. w oklicach 0-1 st.C.

I to jest doskonały w swej prostocie pomysł!

Teraz to serek wkładam jeszcze z foremką i przez chwilę moczy się tam razem z nią.

[EAnna]

u mnie roztwór soli nasycony,czyli podobnie jak u was.Mieszam,aż się sól nie rozpuszcza

Droga Elu, my stosujemy solanke o stężeniu ok. 8%. Nie wiem ile woda przyjmie soli aby powstał roztwór nasycony, ale zapewne o wiele więcej. Przy tak dużym stężeniu solanki czas moczenia serków powinien być na pewno odpowiednio krótszy.

[BonAir]

Nie wiem ile woda przyjmie soli aby powstał roztwór nasycony, .

 

W tym wątku:

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=40318#40318

Jacek pisze, że roztwór nasycony, to 37%.

Ja jednak miałem problemy z rozpuszczeniem 30dag soli w 1l gotującej (!) się wody (ok 23%)

[Ela]

No i dlatego czytam forum,bo jest niczym nie zastąpione.Dzięki za podpowiedzi -oczywiście zmienię moją solankę.O koziej"fecie" napiszę Katarzyno potem.Teraz pędzę do roboty.Pzdr.

[JASIU]

Napocząłem 1serek który był tworzony 3 tygodnie temu miał jeszcze leżeć ale nie mogłem się powstrzymać :tongue:

Taki wyszedł:

serek ma dużo ładnych dziurek jest spręzysty i jestem cały Happy :lol: :lol:

[EAnna]

Jasiu, gratuluje udanego wyrobu.

Widać, że bakterie mocno się napracowały rzeźbiąc te wszystkie dziurki. Ciekawa jestem, jaki jest w smaku.

Tak w ogóle, to eksperymentujac z serami możemy uzyskać ciekawe efekty końcowe. Przestrzegając podstawowych zasad produkcji serów i przeznaczając na nie dobre i tłuste mleko zawsze wyprodukujemy dobry a nawet bardzo dobry ser. Taki wyrób może mieć unikalny i niepowtarzalny smak, bo przy produkcji serów najwiecej do powiedzenia ma przyroda. I to jest to, co daje nam największą satysfakcję.

[Katarzyna]

Jasiu w jakich warunkach przetrzymywałeś ser?