Polędwica jaskiniowca - Zmora

[Zmora]

Witam Szanowne Koleżanki i Kolegów Zadymiaczy!

 

Przedstawiam przepis na zimową pyszną wędlinę. Przepis to moja własna wariacja powstała po kilkunastu wędzeniach i poszukiwaniach nowych smaków. 

 

Przepis najlepiej smakuje zimą, do wędzenia wykorzystuję choinką po rozebraniu jej.

 

Składniki:

 

1 kilogram polędwicy wieprzowej

29 gramów soli kamiennej

 

Materiały do wędzenia:

wióry bukowe

gałązki i szyszki jodłowe (np. z choinki)

 

Mięso starannie nacieramy solą i trzymamy w temp. 4-8 stopni przez 4 dni w niewielkim naczyniu. Codziennie przewracamy. 

Po 4 dniach płuczemy w wodzie, nadziewamy na hak i wieszamy na noc do ocieknięcia w chłodnym, ciemnym, przewiewnym miejscu. 

 

Rano rozgrzewamy i osuszamy wędzarnię. Wędzimy na wiórach bukowych na zimno przez 3 dni po 6-8 godzin dziennie. Do wędzenia dodajemy gałęzie jodłowe z igliwiem. Można także dodać szyszki jodłowe. Ilość gałęzi jodłowych: 4-6 gałęzi długości metra na całe wędzenie. Najlepiej użyć świeżych mieszanych  z suchymi.

 

Polędwica ma prosty smak jednakże z mocno wyczuwalną nutą lasu. Prawdziwe jedzenie jaskiniowca

Jest to wędlina raczej dla koneserów, do wina, whiskey itp. Proponuję robić małe ilości na początek, bo nie każdemu może zasmakować taki aromat. 

 

Jeszcze uwaga na koniec, wędlina może dojrzewać w odpowiednich warunkach. Im dłużej będzie dojrzewać, tym bardziej aromat jodły będzie się ulatniać. 

 

 

Z serdecznymi pozdrowieniami 

Zmora

 

 

 

 

 

 

 

[Maciekzbrzegu]

Sól bo nie masz dostępu do peklosoli,czy celowy wybór.Te 8 stopni to trochę wysoko, lepiej chyba bliżej 4 zwłaszcza jak sól. Edytowane 8 Października 2017 przez Maciekzbrzegu

[krzysio59]

Maciekzbrzegu

Przy polędwicy a"la parmeńskiej też dajesz samą sól.

[PePe]

To musi być dobre, a smakuje pewnie jak szynka ze Szwarcwaldu.