Roczny byczek

[fentel]

ŁeAniu !

Gratulacje !

 

 

nie ma już czego fotografować.

Daj fotki uśmiechniętych minek wyżeraczy Twoich wyrobów - to wystarczy. :devil:

.....taki nasz los .... :wink:

[BonAir]

zastosowałam stężenie z tabeli Dziadka przewidziane na dwutygodniowe peklowanie wieprzowiny. Szyneczka była lekko niedosolona

Czy dobrze rozumiem, że dałaś 85g peklosoli na 1litr wody i po 16 dniach peklowania mięsko było za mało słone?

[EAnna]

dałaś 85g peklosoli na 1litr wody i po 16 dniach peklowania mięsko było za mało słone

Dałam 100 g peklosoli na 1l wody, 40% solanki do wagi mięsa. Zrobiłam też nastrzykiwanie, ok. 6% solanki. Mimo to, po wędzeniu okazało sie, że szynka jest mało słona. Obawiałam się, że po parzeniu zrobi sie po prostu mdła. Dlatego parzyłam ją w osolonej wodzie, co dało dobry skutek. Myślę, że to sprawa chłonności mięsa.

Niemniej wędlina z tej samej wołowiny, peklowana na sucho i parzona w szynkowarce była wystarczająco słona przy zastosowaniu 1,8 dkg soli na 1 kg mięsa.

Edytowane 13 Kwietnia 2014 przez EAnna