Ekspresowe sobotnie parówki BonAir'a

[BonAir]

Z ciekawości wykonałem testową produkcję parówek wg przepisu podanego przez Ligawę:

 

 

Użyłem mięsa z łopatki w ilości 900g (bez klasyfikowania) i słoniny w ilości 150g.

Śmietanka 12%.

Dzień wcześniej mięso zmieliłem przez maszynkę na sitku 2,5mm i wymieszałem z przyprawami, wodą, śmietaną i 1/4 jajka :-)

 

Dzisiaj rano całość zmiksowałem przy użyciu malaksera, nadziałem w osłonki celulozowe i sparzyłem. Po 45 minutach ponad kilogram takich niewędzonych parówek był gotowe na śniadanie.

Zeszło od razu 10sztuk :-)

 

Wnioski.

 

1. Po raz drugi udało się uzyskać świetną konsystencję - po raz pierwszy było to wtedy, kiedy podcza miksowania dodałem mleko w proszku. Zasługa śmietanki ?

 

2. Gałka muszkatołowa zdecydowanie dominuje w smaku.

 

3. Ten sposób przewiązywania przeciwdziała samoistnemu odkręcaniu sie parówek, co do tej pory było największym utrapieniem z tymi osłonkami.

 

Oto krótki filmik z poranka:

Parówkowa nowela

 

~13MB

 

Na 1,3kg farszu wystarczyły idealnie wystarczyły te 4mb. osłonki celulozowej.

Oczywiście przed nadzianiem osłonki na lejek była ona przez chwilę zamoczona w letniej wodzie.

 

PS. Talerzyk wysmarowany ketchupem, gdyż to już była trzecia spożywana paróweczka ;-)

[Pepper]

Brawo...Super filmik :lol: i ta Szkoła odkręcania Godna Mistrza..

[Raulo]

Fajny filmik.

Powiedz czy mięso miksowałeś ciepłe czy zimne ? Nie widziałem na filmie abyś dodawał zimnej wody lub lodu.

[BonAir]

Szkoła odkręcania Godna Mistrza

Gdzie tam :blush:

W normalnym tempie już nie wygląda tak fajnie ;-)

 

Powiedz czy mięso miksowałeś ciepłe czy zimne

Zimne. W okolicach 4st.C.

Dzień wcześniej dolałem wodę i śmietankę i przez noc stało na najzimniejszej półce w lodówce.

Nie ukrywam, że farsz taki dość szybko sie nagrzewa, na co trzeba uważać.

[Tomuś]

Och te paluszki,jak Chopina na klawiaturze :wink:

[JASIU]

SUPER TOMKU !!!

Dzięki za film poglądowy :lol:

co wkładasz na przekładkę do nadziewarki ?

Pozdrawiam Jasiu

[BonAir]

Uszczelnieniem tłoka była słoninka przycięta do wymiarów tłoka.

Inaczej połowa farszu parówkowego przedostałaby się na drugą stronę tego "chińczyka"

 

PS. Jasiu - już nawet przygotowałem dla Ciebie wersję filmu o mniejszym rozmiarze, ale widze że jednak Orange "uciągnął" ;-)

[JASIU]

jedyne 2,5 godz sciagania :lol: :lol:

[Bagno]

Oczywiście przed nadzianiem osłonki na lejek była ona przez chwilę zamoczona w letniej wodzie.

Następnym razem nadziewaj farsz w osłonki nie moczone i odkręcić tradycyjnie bez przeplatania batonów.

[Wujaszek Tom]

super bombowe parówki , a podkład muzyczny powalił mnie na kolana.

 

pozdrawiam i gratuluję wyrobu

 

 

wujektomek :tongue: :tongue: :tongue:

[artgsm]

@BonAir

 

Filmik swietny, az mi slinka pociekla :wink:

Narobiles mi smaka...

 

Chyba zrobie cos takiego :wink:

[BonAir]

Następnym razem nadziewaj farsz w osłonki nie moczone i odkręcić tradycyjnie bez przeplatania batonów.

Jasiu pisał mi o problemach przy nadziewaniu w niemoczoną "harmonijkę".

Czy sugerujesz, że takie parówki nie bedą się samoistnie odkręcały?

[Bagno]

Czy sugerujesz, że takie parówki nie bedą się samoistnie odkręcały?

Tak. W przemysłowej produkcji osłonki są nie moczone. Na lejek zakładana jest cała "rurka"

osłonki. Odkręcanie wykonuje maszyna.

[JASIU]

Tomku ja Ci nie sugerowałem żeby moczyć ,było odwrotnie :tongue: :lol: moje osłonki sie lekko posklejały- chyba ? bo ni chciały się rozwijać więc zrobiłem w baranich :lol: a w wieprzowych zrobiłem parówkową taką jak serdelki -takie króciutkie :lol:

[Siara]

A u mnie link nie działa

[ligawa]

Jezeli brakuje jelit baranich,to lepiej jest robic parowki w najcienszych jelitach

wieprzowych/27-29mm/zamiast w oslonkach celulozowych lub kolagenowych.

Oto przyklad zalaczam zdjecia.

Ligawa