Wędzenia w złą pogodę

[Andyandy]

Wędzenie rybek i szynek w szalona pogodę. Pomysł był szalony, ale kto nie próbował, to nie doświadczy. Rybki należy umieścić w przewiewnym miejscu i dokładnie wysuszyć nawet przy pomocy wiatraka. Oczywiście solenie – dużego pstrąga w proporcji 0,5 kg soli na 10 litrów wody i około 24 godzin w zalewie. Mając również odpowiednie wysuszone drewno, uzyskamy kolor bardzo ciemny brąz z powodu nadmiernej wilgoci w powietrzu, więc należy pilnować koloru lekko złotego i podnieść temperaturę na ok 50 st na okres 25 min i zakończyć wędzenie rybek. Co do szynek to czyste szaleństwo zaczynać wędzenie mięsa w deszcz mgłę itd. Szynki mają tendencje do pocenia się i czas wędzenia zostaje wydłużony o dosuszanie. Drugim problemem to kolor, który jest przy nadmiarze wilgotności bardzo intensywny i ciemny. Szynki przy bardo dużej wilgotności mają tendencje szybkiego pocenia się przy każdej zmianie temperatury i przy zmiennym ciśnieniu, które towarzyszy anomaliom pogodowym. Tak więc jestem bogatszy o doświadczenie z nieprzychylna pogodą i wyciągam wnioski JAKA POGODA TAKIE WĘDZONKI. :blush:

[sokoz]

A ma to wiele wspólnego z tzw "punktem rosy". To termin z meteorologii. W prognozie pogody można przewidzieć, że przy takim ciśnieniu i takiej wilgotności, rosa pojawi się gdy temperatura spadnie poniżej takiej to wartości.

[Andyandy]

Szynki wyglądają jak pieczone ciemne, ale w smaku pyszne i soczyste. Wysłałem fotki do ABRATKA ŻEBY UMIEŚCIŁ NA STRONCE. Ryby super i też w głębokim kolorze. Jednak wędzenie w deszcz to stałe pilnowanie i bardzo meczące zajęcie. Jak jest taka możliwość to moja rada, wędzić zawsze w ładna pogodę i z przyjemnością nie tylko z potrzeby wędzenia. Myślę, że brak komina i maksymalny przewiew z komory wędzarniczej umożliwił wędzenie w złych warunkach bo z wysokim kominem nawet takiej próby bym nie ryzykował. Używałem podsuszonego drewna i samo drewno nie rozwiązuje do końca problemu wilgotności powietrza.

[JASIU]

Andy . fotki możesz zamieszczac sam bez trudzenia moderatora

klikasz w przycisk odpowiedz i masz funkcje dodawania fotek