Wyroby Piotra_O

[Piotr_O]

w Polsce nie ma Cure #2  to jedno - po drugie - raczejto nie uzywa sie - 2.5%soli czy 0.25%Cure #2 - a szybciej 25g/kg czy 2.5g/kg. i mieszkasz w W-wie..

Dużo czytam zagranicznych książek kulinarnych (modernist cuisine, salumi, itp) tam zawsze jest opisane w procentach i głównie występuje cure czy prague powder. staram sie brać przykład z najlepszych

[Dodano: 22 paź 2018 - 15:25]

 

 

BTW - jak wyglada sprawa z tymi plesniami szarymi??(poprzednie posty)

 

jedyne co udało mi się ustalić i wywnioskować wędliny które były w kątnicy i nie zostały opryskane mold 600  zaraziły sie szarą pleśnią a wędliny bez kątnicy i bez mold 600 ładnie przejeły białą pleśń po poprzednikach.

Uważam że kątnica sama w sobie nie jest dobrą osłoną do dojrzewania bez szczepienia pleśni. Była wielokrotnie moczona w "surowej wodzie" gdzie tych bakterii jest sporo.

Edytowane 22 Października 2018 przez Piotr_O

[StefanS]

 

 

tych bakterii jest sporo.

plesnie /mold sa "grzybkami" a nie bacteriami.

Katnica jest znakomita do celow dojrzewania w dodatku jest naturalna. Do normalnego Culatello uzywamy raczej pecherzy (katnica jest za mala - oczywiscie pomijajac zszywanie i laczenie np. dwoch). Niemniej i poczatki i czytanie i wyglad wedlin rokuja znakomicie. Powodzenia. 

[redzed]

Witaj Piotr.  Bylem w marcu i kwietniu zajęty  pracą i przegapiłem twoje wcześniejsze posty. Jestem pod wrażeniem. Wszedłeś ostro na stronę wędlin dojrzewających i jedziesz dobrą drogą. 

[Piotr_O]

Witaj Piotr. Bylem w marcu i kwietniu zajęty pracą i przegapiłem twoje wcześniejsze posty. Jestem pod wrażeniem. Wszedłeś ostro na stronę wędlin dojrzewających i jedziesz dobrą drogą.

Dziękuje za uznanie