Przywitanie

[Henio]

 

 

ie mam już więcej czasu,

Cieszy to   

[Roma]

Jacku ,zielarku,  Krzysztofie-witajcie,czytajcie,produkujcie ,opisujcie,pokazujcie

Edytowane 11 Grudnia 2013 przez Roma

[wiedzma]

Witam serdecznie całą wędzarniczą brać

 

Bardzo się cieszę że mogę dołączyć do Was Nasza (moja i męża) przygoda z wędzarką zaczeła sie dopiero tydzień temu...chociaż  temat dojrzewał w nas od kilku lat z racji emigracji do krainy deszczowców okropnie nam się tęskniło za prawdziwą wędlinką.Oczywiście nie obyło się bez pierwszych banalnych błędów ale nie zrażamy się i już w  najbliższą niedziele postaramy się wyeliminować to co zepsuliśmy .

[Małgoś]

Witaj wiedźmo .Miło ,że tu dotarłaś Na "Wyspach" jest kilkoro "naszych" i też robią domowe wędlinki. Kiedy się pochwalicie swoimi?

[wiedzma]

Nie ogarnełam jeszcze jak sie wstawia zdjęcia wyskakuje mi komunikat ze z tym rozszerzeniem nie moge dodawać grafiki na tym forum   

[stówa]

Witam serdecznie wszystkich. Zarejestrowany jestem wśród Was od jakiegoś czasu, ale jakos tylko śledzę co i jak. Mieszkam na wsi pod Warszawą i dobrze mi tu. Dzisiaj uruchomiłem moją grillo-wędzarnię i jako,że sie trochę zejdzie to postanowiłem troche popisać na forum. Pozdrawiam wszystkich. Janusz

[Anuś]

Witaj Stówka wśród Nas

[Ryszard55]

Witam wszystkich i pozdrawiam, cieszę się że jestem z Wami. Jutro robię po raz pierwszy serdelową, ciekaw jestem czy da się zjeść.

Edytowane 12 Grudnia 2013 przez Ryszard55

[Roma]

Witaj wiedźmo-i ja warz z M niedawno rozpoczęliśmy swoją zabawę w wędzenie i muszę przyznać,że nawet zaczyna mi się podobać.

stówa-bo na wsi to dopiero życie.Uciekłam z miasta po przejściu na emeryturę i była to najlepsza moja decyzja w życiu.Januszu,witaj na Forum i pochwal się swoimi wyczynami.

Ryszardzie! witaj 

[wiedzma]

Poczytałam i zgłupiałam (wciągneło tak mocno że obiadu nie było,ciasto na pierniki choinkowe leży w lodówce,choinka stoi goła-a ja dalej czytam) Bardzo mocno zastanawiam się czy nie porwałam się z motyką na księżyc jakoś prościej to wyglądało w kwestii pisanej niż jak zaczełam sobie to wyobrażać przestrzennie ;(.Zazdroszę Wam waszych umiejętności i doświadczeń a chyba najbardziej wiedzy..... Naprawdę niewiem od czego zacząć ( tak wiem mięsko-już w solance od wczoraj ) z wymieszaną przygotowaną zalewą ale czy ja dam radę? Oto jest pytanie ....

Z racji ograniczonego dostępu do porządnego mięsa wybrałam się do rzeźni pracuje w niej sporo polaków i o dziwo wiekszość z nich to domowi wędzarze Polecono mi (bo oczywiście ja gaduła i od słowa do słowa pochwaliłam się ) tzw trimy wieprzowe ale czy w nich jest ten gatunek mięsa który odpowiada za kleistość? tego już niewiem,niecierpie wołowiny kojarzy mi się z ulubioną krówką za oknem która gospodarzowi muczy a mi daje znać że koniec spania czas na kawę Czy kiełbasa tylko wieprzowa wyjdzie odpowiednia ? Czy lepiej z niej zrezygnować i wogóle nie robić .... Przepraszam że zanudzam ale tyle pytań przesuwa się przez głowę,napewno sen dzisiaj nie przyjdzie łatwo..... a wędzenie coraz bliżej....

[Riksza]

Witam wszystkich.

Mieszkam w Lublinie. Od kilku lat moją kolejną pasją stało się gotowanie , pieczenie , wędzenie.Jestem mięsożercą. Drugą pasją jest wino. Mam działkę z mini winnicą - 100 winorośli - ok 40 km od Lublina . Od kilku lat robię wino i to coraz lepsze. 

Czy może ktoś podpowiedzieć czy warto kupić a jeżeli tak to jaki SZYNKOWAR. Z góry dziękuję.

Pozdrawiam Ryszard

Edytowane 12 Grudnia 2013 przez Riksza

[chudziak]

wiedzmo,  napisz dokładnie co masz zamiar zrobić ..kiebasę   czy wędzonki    to może wtedy coś Ci poradzimy .

[wiedzma]

Robiliśmy w ostatnią niedziele wędzonki popełniliśmy kilka błedów - za zimna wędzarnia,zbyt mokre angielskie drzewo do tego totalny mix (miało być liściaste znaleźliśmy też iglaste),zbyt mokre mięso w wędzarni,skoki temperatury.Efekty wędzonek : kwaśny smak z wierzchu Da się zjeść ale szału nie ma (zapach i wygląd boski).Powiedźmy że wedzonki po wyeliminowaniu błędów powinny wyjść ok,ale kiełbasa niestety ostatnie mięso przygotowane nie kiełbasę zjadły z radością psy Nie dotarły do mnie jelita ale miałam w domu osłonki białkowe,wrzuciłam to mięso w te osłonki i uwędziłam potem sparzyłam.Efekt -porażka mięso było całkowicie kwaśne i trociny,przeczytałam że osłonki nie przepuszczają dymu i sie poprostu zakisiły ale czy napewno? Pomimo mieszania ręcznego nie zauważyłam aby mięso było kleiste (wychodzi na to że te trimy , dodana łopatka i słonina nie miały tego kleju).Naprawde aż się boję kolejnej próby ...

[Artur Dor]

Wiedzma zrób to po kolei a nie od tyłu.

Moja propozycja zobacz w sklepie co możesz kupić (jaki jest asortyment) napisz a na pewno dostaniesz porady co kupić i jak zrobić by wyszło coś doskonałego do zjedzenia - nie ucz się na własnych błędach, dla próby możesz zrobić z 2 kg. mięska zawsze to mniej pracy i w razie klapy straty nie za wielkie.

Drewno musi być suche i musi na początku być dużo żaru do osuszania. Podeślij fotkę wędzarni

[chudziak]

wiedzmo , nie wiem co to są trimy Poza tym piszesz coś o solance  -  a mięso na kiełbasy peklujemy na sucho   Nie powinien mieć wpływ na smak kiełbasy fakt czy farsz jest w jelitach naturalnych czy w osłonkach białkowych - kwaśny smak wynika prawdopodobnie z błędów podczas wędzenia.

[kostek61]

nie wiem co to są trimy

Chudziak trim są to skrawki mięsa pozostałe po formowaniu elementów,jest to kl II.

[wiedzma]

wiedzmo , nie wiem co to są trimy Poza tym piszesz coś o solance  -  a mięso na kiełbasy peklujemy na sucho   Nie powinien mieć wpływ na smak kiełbasy fakt czy farsz jest w jelitach naturalnych czy w osłonkach białkowych - kwaśny smak wynika prawdopodobnie z błędów podczas wędzenia.

Trimy to kawałki mięsa po rozbiorze świnki np kawałek schabu,łopatki szynki boczku Jeżeli rzeźnia ma zamówienie np tylko na schab,karczek,szynkę reszta świnki idzie na tzw trimy W ostatnią sobotę kupiliśmy 5 kg i z tego było tylko 60dkg tłustego reszta chude mieso.Mieszankę soli i peklosoli w proporcjach 50/50 ( wg zaleceń 2 dkg na 1 kg) dodałam do mięsa ale już po zmieleniu   czosnek,majeranek i pieprz świeżo zmielony,wymieszałam ok 40 min dodając 2 szkl wody niegazowanej mineralnej, odstawiłam do lodówki aaa proporcje mięsa 4 kg tych trimów 1 kg łopatki i 1/2 kg słoniny.... Podejrzewałam że to wina wędzenia a nie mięsa.... 

 

Artur jak mam sie nie uczyć  własnych na błędach? Chyba o to chodzi aby je eliminować i postarać się ich kolejny raz nie popełniać

[Baca]

@wiedzma,  Witaj czytając ostatni Twój wpis widzę, ze wszystko jest ok .Oczywiście skład mięska można zmieniać a co za tym idzie smak, no i przyprawy też odgrywają zasadniczą rolę. Pamiętaj proszę o jednym bardzo ważna jest ilość tłuszczu wszak ona jest nośnikiem smaku, słowem kiełbasa nie powinna być za chuda. Według mojej oceny błędy popełnione zostały w trakcie wędzenia, masz rację nie ucz się na błędach po to jest ta strona tylko pytaj przed a nie po fakcie a wnioski oczywiście wyciągaj pozdrawiam

Witam wszystkich nie witanych, cieszę się, że jesteście z nami

Edytowane 13 Grudnia 2013 przez baca 48

[wiedzma]

Dziekuje wszystkim za miłe przyjęcie i słowa otuchy damy rade bo kto jak nie JA

[77bernix]

Witam Wszystkich.
Wreszcie udało mi się "wbić" na tą stronę( DZIĘKUJĘ ADMINOWI   ).
Pozwolilem sobie na to by poszukać pomocy u Was, gdyż liczę na to że naucze się robić wyroby takie jakie Wy prezentujecie.
Jeszcze raz witam WSZYSTKICH.

[Baca]

Witam , nie ma sprawy każdy z nas w miarę swoich wiadomości Ci pomoże 

[mickirl78]

77 bernix,wiedźma - witajcie i życzę Wam samych udanych wyrobów

[Roma]

Witaj- 77bernix ,lepiej trafić nie mogłeś.Jestem na forum od bardzo niedawna a już poczyniłam swoje pierwsze wędzonki i nie tylko.

[Gość]

Witam serdecznie!

Jako początkujący adept sztuki wędzenia, spędzę na forum sporo czasu.

Miło gdy wszelkie użyteczne informacje znajdują się w jednym miejscu.

[@halusia@]

Witam Wszystkich nowicjuszy... rozwijajcie swoje skrzydła i zaskakujcie nas