Suszenie kiełbasy bez saletry i soli peklującej

[dana18]

Witajcie ,Mam pytanie ...zrobiłam kiełbasę bez saletry i soli peklujacej i nie wiem czy taki wyrób można suszyć tak jak kiełbasy z konserwantami ?

[EAnna]

Parzona czy pieczona w wędzarni?

Jak długo wędzona, w jakim dymie i w jakiej temperaturze.

Podaj przepis proszę.

Edytowane 14 Listopada 2018 przez EAnna

[dana18]

Mięso wieprzowe (może być szynka, boczek, podgardle, karkówka i trochę słoniny) - 4 kg

Mięso wołowe - 400g

Owoce jałowca - 40 ziarenek

Sól 14 g na 1 kg mięsa

Majeranek - 100 gram

Czosnek - 2 główki

zimna woda -1 i 1/2 do 2 szklanek

Naturalne jelita

 

Kiełbasę zaczynamy od przygotowania mięsa. Wybieramy mięso tłuste i mielę je przez sitko 4 , do chudego mięsa używam szarpaka, a np.karkówkę i boczek mielę na 6 .

Mięso należy doprawić solą,którą najpierw prażę na patelni ,żeby pozbyć się drobnoustrojów ,czosnkiem, majerankiem i rozgniecionymi owocami jałowca. Dodaję wodę i wyrabiamy mięso.

Na koniec dodajemę wołowinę też zmieloną szarpakiem.

Tak przyprawionym mięsem napełniam flaki -ja używam nadziewarki. Można to też zrobić używając specjalnej stożkowatej końcówki do maszynki do mielenia mięsa.

Użyłam naturalne jelita wcześniej wymoczone i umyt.

Gotowe pęta kiełbasy wieszamy w wędzarce tak żeby się nie stykały .

Kiełbasę wędzimy w temperaturze 50 stopni Celsjusza, przez 8-9h.

Wędziłam drewnem olchowym.

 

I zaczyna się problem ,bo część kiełbasy sparzyłam i wyszła superowa ,a część powiesiłam w spiżarni do wyschnięcia ,ale ona mi się coś nie podoba

[EAnna]

część powiesiłam w spiżarni do wyschnięcia ,ale ona mi się coś nie podoba

Mnie też by się nie spodobała, nawet bez jej oglądania.

Zauważ proszę, że jest to kiełbasa surowa (tylko wędzona, bez obróbki termicznej) i bez zabezpieczenia bakteriologicznego, jakie daje peklosól (nitryt=azotyn sodu) lub saletra (azotan sodu).

Gdybyś tę kiełbasę upiekła w wędzarni to nadawałaby się do suszenia.

Surowa kiełbasa na samej soli to jest rodzaj bomby mikrobiologicznej.

Edytowane 15 Listopada 2018 przez EAnna

[Woytas]

 

część powiesiłam w spiżarni do wyschnięcia ,ale ona mi się coś nie podoba

Mnie też by się nie spodobała, nawet bez jej oglądania.

Zauważ proszę, że jest to kiełbasa surowa (tylko wędzona, bez obróbki termicznej) i bez zabezpieczenia bakteriologicznego, jakie daje peklosól (nitryt=azotyn sodu) lub saletra (azotan sodu).

Gdybyś tę kiełbasę upiekła w wędzarni to nadawałaby się do suszenia.

Surowa kiełbasa na samej soli to jest rodzaj bomby mikrobiologicznej.

 

Saletra to raczej azotan potasu. Nie mniej suszenie takiej kiełbasy jest szaleństwem, według mnie przynajmniej.

Edytowane 16 Listopada 2018 przez Woytas