Kabanosy wieprzowe- classic

[jacekw21]

 

SUROWIEC

-2 kg szynki

-1 boczku 

-1 kg karkówki

-2 kg podgardla

 

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

-peklosól 18 g/kg

-pieprz czarny 2 g/kg

-gałka muszkatołowa 0,5 g/kg

-kminek 1 g/kg

-czosnek wyciśnięty przez praskę dobrej jakości 3 g /kg

-jelita baranie kaliber 22-24 mm

WYKONANIE

Kupione mięso tkniemy w kawałki 4 na 4 cm w osobnych

pojemnikach,1 pojemnik szynka a w 2 resztę surowca. Teraz zgodnie z

gramaturą mięsa dodajemy wszystkie przyprawy i dokładnie mieszamy.

Odstawiamy do lodówki na 48 godzin. Po tym czasie rozdrabniamy na sitku 10

mm szynkę, a resztę surowca na 6 mm. Rozdrabnianie odbywało się na maszynce nr.8.  Pamiętajmy aby mięsa nie wyrabiać do kleistości mieszamy tylko po to aby wymieszać mięso. Napychamy jelita dość ciasno .Odwieszamy w chłodne miejsce na kije do osadzenia na kilka godzin. Jeśli powierzchnia jelit kabanosa jest jeszcze wilgotna to osuszamy kabanosy w wędzarni przy szybkim ruchu powietrza w temp. 40 stopni.  Powierzchnia kabanosów musi byś sucha i ciepła zanim puścimy dym.

 

WĘDZENIE

2-2,5 godziny w temp.55-60 stopni następnie podpiekamy temp.85 stopni do

uzyskania w środku 68-70 stopni. Odwieszamy w przewiewne miejsce do

ostygnięcia. Chowamy do lodówki bądź można je jeszcze podsuszyć kilka dni .

Smacznego

[Maciekzbrzegu]

Trochę tłuste.☺. Ale to kwestia gustu.Nie puścił/topił Ci się tłuszcz z karkówki boczku?

 

Pewnie to też trochę kwestia wedzarni w mojej trochę trudno utrzymać 80-85 stopni. ????

Edytowane 4 Grudnia 2018 przez Maciekzbrzegu

[jacekw21]

Trochę tłuste.☺. Ale to kwestia gustu.Nie puścił/topił Ci się tłuszcz z karkówki boczku?

 

Pewnie to też trochę kwestia wedzarni w mojej trochę trudno utrzymać 80-85 stopni.

To prawda to kwestia gustu ale ja to taki gość że nie wybredzam A podczas podpiekania nie kapie nie ma kiedy cienka kiełbaska szybko dochodzi do odpowiedniej temp. Mam też chudszą wersje nawet bardzo chudą bo i są tacy co wolą bardzo chude .Te chude do piwka rewelacja

[averoy]

jacek21,jestem pod wrazeniem Twoich wyrobow  

 

 

Pozdrawiam

[jacekw21]

jacek21,jestem pod wrazeniem Twoich wyrobow

 

 

Pozdrawiam

ot wyroby jak wyroby trzeba tylko dać do pracy od siebie trochę serca ,wysiłku odrobinę wiedzy  i musi wyjść 

[paweljack]

Jak dla mnie to te drugie są bardziej klasyczne

[jacekw21]

Jak dla mnie to te drugie są bardziej klasyczne

Dodałem w nazwie classic bo następne miały być z dodatkami miała być taka seria około 10 szt. miałem zamiar robić z paprykowe,z orzechami,z pestkami, pomidorami suszonymi ,z żurawiną suszoną , z drobiem, i jeszcze miałem kilka pomysłów już nie pamiętam .Ale że je kocham robić to nici z serii może kiedyś podejmę temat dalej 

[Muski]

 

 

Ale że je kocham robić to nici z serii może kiedyś podejmę temat dalej

U mnie za to bywa najczęściej - ot zachcianki rodziny  

[jacekw21]

 

Ale że je kocham robić to nici z serii może kiedyś podejmę temat dalej

U mnie za to bywa najczęściej - ot zachcianki rodziny