Kiełbasa myśliwska z dziczyzny

[Maxell]

Kiełbasa myśliwska z dziczyzny

 

 

Składniki:

- 2 kg I z jelenia,
- 2,5 kg II z dzika,
- 0,5 kg III z wieprzowiny lub dzika,
- cukier 2g/kg,
- peklosól 17-20g/kg,
- pieprz naturalny czarny 1,5g/kg,
- jałowiec (ziarna) 1g/kg,
- czosnek 2-3g/kg
- jelita wieprzowe kal. 28-32mm,

 

Wykonanie:

Mięsa kroimy i każde oddzielnie peklujemy na sucho przez co najmniej 48h lub nawet dłużej do 5 dni.
Następnie mięso z jelenia kl. I mielimy na sitku 12mm lub większym. Mięso kl II z dzika mielimy na sitku 8mm. Mięso kl III z dzika mielimy na sitku 2-3mm.
Wszystkie mięsa mieszamy. Dodajemy przyprawy. .
Napełniamy jelita i odkręcamy w odcinki ok. 18-20m w parki. Napełniamy jelita dość ściśle. Powietrze wykłuwamy szpilką.
Wkładamy do ciepłej wędzarni i suszymy. Wędzimy dymem o temp do 60 stopni do uzyskania ciemno brązowego koloru. Następnie podpiekamy w temp ok 80 stopni do uzyskania wewnątrz wyrobu temp. ok 70stopni.
Drugiego dnia wędzimy zimnym dymem przez ok 6 do 12h.

 

Smacznego
Robert

[redzed]

Fajny przepis.  Mam jeszcze dzika i jelenia w zamrażalce i na pewno coś na tej podstawie zrobię.

[Henio]

 

 

Mam jeszcze dzika i jelenia w zamrażalce i na pewno coś na tej podstawie zrobię.

 

Napełniamy jelita i odkręcamy w odcinki ok. 18-20m w parki.

 

Powodzenia , tylko jak uwędzić dwudziestometrową kiełbasę , no dobra osiemnastometrową       

 

Wiem - tego  C  zabrakło 

[Muski]

 

 

no dobra

Heniu - jak nie zażartujesz - to byś nie był Ty    i to z wysokiego C     

[Henio]

Heniu - jak nie zażartujesz

 

Oj tam Waldomir - zobaczy to jakiś nominowany i poprawi , a te nasze bla bla wytnie i po sprawie     , a jak nie to  Redzed zrobi taką i pobije rekord jakiegoś "Ginesa" . 

Edytowane 7 Stycznia 2019 przez Henio