Kiełbasa krucha podpiekana

[jacekw21]

 

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE :

Rozdrabnianie robiłem na maszynce nr 8.

-1 kl szynka 2 kg / szarpak

-2 kl boczek bez skóry 2 kg /10 mm

-2 kl karkówka 2 kg / 10 mm

-podgardle bez skóry,gruczołów 0,5 kg 10 mm

 

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

-prklosól 17 g/kg

-pieprz czarny 2 g/kg

-papryka słodka 2 g/kg

-czosnek świeży wyciśnięty przez prask 5 g/kg

-cebula prażona 5 g/kg

-szczypiorek suszony 0,5 g/kg

-gorczyca ziarno 2 g/kg

-koper nać suszona 0,5 g/kg

-ziele angielskie 0,5 g/kg

-woda  350 ml

-jelita wieprzowe 24/26 mm

 

WYKONANIE:

Cały surowiec tniemy w kostkę 3,4 cm i peklujemy. Surowiec który będzie mielony na siatce 10 mm dajemy do jednego pojemnika, szynkę do drugiego. Następnie dodajemy wszystkie przyprawy i dokładnie mieszamy aby przyprawy równomiernie się rozłożyły. Chowamy do lodówki w temp 4-6 st. na 48 godz. Po tym czasie rozdrabniamy dodajemy wodę i mieszamy dosłownie przez chwilę aby szynka i woda rozłożyła się z resztą surowca nie wyrabiamy do kleistości. Jelita napełniamy średnio nie za ściśle nie za luźno.

 

OSUSZANIE

W temp. 35-45 przy dużym ruchu powietrza do momenty aż powierzchnia będzie całkowicie sucha.

 

WĘDZENIE 

2-2,5 godz. w temp 55-60 stopni

 

PODPIEKANIE 

Temperatura 80-90 stopni do momentu uzyskania 70 stopni w środku kiełbaski. Następnie studzimy i chowamy do lodówki .

SMACZNEGO.

Kiełbaska jest smaczna polecam.

[Mlex]

No i pięknie. Smakowita kiełbaska Tylko te rzodkiewki takie niedowędzone

 

Wysłane przy użyciu Tapatalka

[jacekw21]

 

 

Tylko te rzodkiewki takie niedowędzone

To fakt tego nie przypilnowałem    

[harry_64]

Jacek przyprawy dajesz do szynki czy do mięsa mielonego na 10?

[wojs40]

Zawsze dodaję przyprawy dopiero w trakcie mieszania, sądzę, że Jacek dodaje proporcjonalnie.

Edytowane 3 Października 2019 przez wojs40

[jacekw21]

 

 

Jacek przyprawy dajesz do szynki czy do mięsa mielonego na 10?

 

W tej kiełbasce przyprawy dałem do mięsa krojonego nie mielonego z powodów oczywistych aby po mieleniu było jak najmniej mieszania 

[Dodano: 03 paź 2019 - 09:04]

 

 

Zawsze dodaję przyprawy dopiero w trakcie mieszania,

Ja też tak robię w tej zastosowałem podobny sposób jak w kabanosach co robię przyprawy do mięsa krojonego aby po rozdrabnianiu było jak najmniej mieszania .Wiadomo im dłużej będziemy mieszać masa mięsna będzie bardziej kleista a to dla kruchej nie idzie w parze    

[krzychuzab]

Z opisu wynika że peklujesz mięso z przyprawami. Czy tak należy to robić? Cebulę prażoną sie kupuje czy robi (praży samemu)?

[Henio]

Z opisu wynika że peklujesz mięso z przyprawami. Czy tak należy to robić? Cebulę prażoną sie kupuje czy robi (praży samemu)?

 

 

W tej kiełbasce przyprawy dałem do mięsa krojonego nie mielonego z powodów oczywistych aby po mieleniu było jak najmniej mieszania 

 

a też tak robię w tej zastosowałem podobny sposób jak w kabanosach co robię przyprawy do mięsa krojonego aby po rozdrabnianiu było jak najmniej mieszania .Wiadomo im dłużej będziemy mieszać masa mięsna będzie bardziej kleista a to dla kruchej nie idzie w parze 

 

 

      

[zetes]

Skąd szczypiorek suszony i jaki ma wpływ na smak (czy jest wyczuwalny). Czy można z niego zrezygnować?

Czy można zamiast podpiekać to sparzyć?

[jacekw21]

 

 

Skąd szczypiorek suszony i jaki ma wpływ na smak (czy jest wyczuwalny). Czy można z niego zrezygnować? Czy można zamiast podpiekać to sparzyć?

Szczypiorek ze sklepu internetowego możesz go pominąć a czy wyczuwalny każda przyprawa coś tam zawsze wnosi do wyrobu a czy można parzyć nikt CI nie zabroni    ale do kruchej wydaje mi sie podpiekanie bardziej pasuje.

[Dodano: 06 paź 2019 - 20:49]

 

 

Z opisu wynika że peklujesz mięso z przyprawami. Czy tak należy to robić? Cebulę prażoną sie kupuje czy robi (praży samemu)?

Tak peklowałem w tej kiełbasce mięso razem z przyprawami .Cebulę prażoną kupiłem w sklepie miała być suszona ale mi się skończyła .A skąd cebula w kiełbasie bardzo lubię eksperymenty i lubię kombinować ze składem mięsa jak i przyprawami .Lubię szukać nowych smaków  Zresztą widać po moich kiełbasach że są inne niż większość.