Luka Opublikowano 1 Października 2019 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 1 Października 2019 Do komory wymurowanej z cegły o wymiarach podstawa 60cm x 50cm x wys ok. 90 cm została zamontowana grzałka 2,0kw z deflektorem i dymogenerator od Dymboxa (dyży), sterowanie Pamel PRD2U+. Temperaturę 40 stopni C do osuszenia osiągnąłem sprawnie w kilkanaście minut, na zewnątrz było ok. 17 stopni C. Wędziłem w 52-58 stopniach C - temperatura powoli rosła od 50 stopni - zatem albo będę musiał ocieplić, ale spróbować z grzałką o większej mocy. Polędwiczki wieprzowe, boczek wieprzowy, karczek wieprzowy, ozór wołowy (podgotowany przed wędzeniem), rozbratel wołowy (sparowany po wędzeniu 1h). Peklowane na sucho w workach próżniowych, 22-24g/kg peklosoli, 7 dni. Moje pierwsze wędzenie wyszło jak na załączonych zdjęciach, polędwiczki wyjęte po 3,5h reszta po kolejnej 1,5h. Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/16481-w%C4%99dzarnia-z-ceg%C5%82y-wyposa%C5%BCona-w-dymogenerator/ Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Mlex Opublikowano 1 Października 2019 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 1 Października 2019 Zgłodniałem... Bardzo ładne Wysłane przy użyciu Tapatalka Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/16481-w%C4%99dzarnia-z-ceg%C5%82y-wyposa%C5%BCona-w-dymogenerator/#findComment-642123 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Luka Opublikowano 27 Października 2019 Autor Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 27 Października 2019 Tym razem dzik (karczek, polędwiczki - to te schowane u góry w rogu co by to im nie za ciepło było, schab), mangalica (szynka, boczek), wieprzowina (polędwiczka, boczki) oraz mostek wołowy rasy limousine będący raczkującymi przymiarkami do pastrami. Drewno użyte do wędzenia to mix olcha/klon. Na przedostanim zdjęciu jest mostek wołowy po 2h parowaniu, a na ostatnim szynka z mangalicy po 30h kąpieli Sous Vide w 50C - miałem ją też tradycyjnie parzoną do 68C w rdzeniu, ale ta mi osobiście podeszła znacznie bardziej. Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/16481-w%C4%99dzarnia-z-ceg%C5%82y-wyposa%C5%BCona-w-dymogenerator/#findComment-644181 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Woytas Opublikowano 27 Października 2019 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 27 Października 2019 smakowite Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/16481-w%C4%99dzarnia-z-ceg%C5%82y-wyposa%C5%BCona-w-dymogenerator/#findComment-644196 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jac007 Opublikowano 28 Października 2019 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 28 Października 2019 Apetycznie wygląda Możesz rzucić kawałek do mnie Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/16481-w%C4%99dzarnia-z-ceg%C5%82y-wyposa%C5%BCona-w-dymogenerator/#findComment-644244 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Luka Opublikowano 4 Listopada 2019 Autor Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 4 Listopada 2019 Dziękuję @jac007 tempo rozchodzenia się własnych wyrobów jest zadziwiające ... więc przykro mi spóźniłeś się :P Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/16481-w%C4%99dzarnia-z-ceg%C5%82y-wyposa%C5%BCona-w-dymogenerator/#findComment-645045 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.