Ser żółty na szybko.

[Lish]

Zauważyłem, że ser nie topi się na pizzy, a ktoś pisał, że tak. W czym może być problem? dodam, że użyłem sera z biedronki i mleka 3% z kartonu. Następnym razem postaram się zdobyć świeże mleko, zrobić twaróg i dopiero serek

[waldeman]

Poprawka zaliczona. Błąd poprzedniej produkcji polegał moim zdaniem na zbyt krótkim gotowaniu twarogu w mleku. Poprzednio przerwałem gotowanie gdy uzyskałem coś a'la guma do żucia, teraz dopiero gdy guma zamieniła się w drobniutkie grudki (gotowałem około 10 min.).

Kwestia uzyskania dziur :grin: . Poprostu należy sodę dodać na samym końcu i w momencie spienienia przelać do formy (nie smażyć dalej bo pęcherze znikną).

[Człowiek As]

Witajcie.

Poczytałem, postanowiłem zrobić wyżej opisany ser.

Proszę o podpowiedź, gdzie zrobiłem błąd.

- zagotowałem 1l mleka

- rozdrobniłem w innym pojemniku twaróg w ilości 1kg - półtłusty,

- dodałem go do gotującego się 1l mleka mieszając,

- zrobiła się gumowa kulka, więc zwiększyłem ogień i ser rozpuścił się, powstały drobne granulki,

- przecedziłem na sitku i tetrze po ok 10min. gotowaniu, nie wyciskałem, jedynie przewracałem ser,

- rozpuściłem w innym garnku masło 125g, po przestygnięciu dodałem ser (jeszcze gorący), sól (1 łyżeczka) i łyżeczkę octu,

- powstała gęsta guma, którą mieszałem z wysiłkiem, wiedziałem, że już coś jest nie tak. Nie było to płynne, tylko gumiaste. Nic nie dało dodanie żółtka i sody, ciągle mi się przypalało.

- wyłożyłem do formy, smak może być, ale coś poszło nie tak.

Proszę o wskazówki, bo chciałbym dziś jeszcze raz spróbować.

Czy po odcedzeniu wylewam serwatkę? Bo tak zrobiłem, jest to produkt uboczny.

Może powinienem dać 2x więcej mleka?

Dzięki za podpowiedzi, pozdrawiam serdecznie!

[asiek]

Cześć Giluś znaczy Cześć Człowieku Asie ! Niestety nie robiłam tego sera więc, nie pomogę, przepraszam za post nie na temat.

 

Jedyne co mi przychodzi na myśl na temat sera to może nieodpowiedni czas gotowania twarogu z mlekiem.

[Człowiek As]

Siema Asiek!

Wciągnęłaś mnie w produkcję serów, masakra

Właśnie robię topiony, ale póki co czekam na pomoc forumowiczów

Dzięki za uwagę, może ktoś podpowie coś więcej?

Pozdrawiam!

[Człowiek As]

Już wiem jaki zrobiłem błąd.

Przed chwilką robiłem serek topiony i widziałem, jak topi się twaróg.

Wczoraj spanikowałem i wyjąłem masę do formy, a powinienem na wolnym ogniu rozpuścić, dodać sodę i byłoby super. Zresztą zaraz się przekonam

Pozdrawiam!

[aleczka]

Witajcie.

Poczytałem, postanowiłem zrobić wyżej opisany ser.

Proszę o podpowiedź, gdzie zrobiłem błąd.

- zagotowałem 1l mleka

- rozdrobniłem w innym pojemniku twaróg w ilości 1kg - półtłusty,

- dodałem go do gotującego się 1l mleka mieszając,

- zrobiła się gumowa kulka, więc zwiększyłem ogień i ser rozpuścił się, powstały drobne granulki,

- przecedziłem na sitku i tetrze po ok 10min. gotowaniu, nie wyciskałem, jedynie przewracałem ser,

- rozpuściłem w innym garnku masło 125g, po przestygnięciu dodałem ser (jeszcze gorący), sól (1 łyżeczka) i łyżeczkę octu,

- powstała gęsta guma, którą mieszałem z wysiłkiem, wiedziałem, że już coś jest nie tak. Nie było to płynne, tylko gumiaste. Nic nie dało dodanie żółtka i sody, ciągle mi się przypalało.

-

Witam

Ja jak gotuje ser to daje zawsze wiecej mleka i po zagotowaniu gotuje około 10 min (nigdy nie patrze czas "na oko").

 

Ja natomiast ser robie tak:

na 1 kg sera biorę 13dkg masła "rozkręcam" mikserem, dodaję 2 żółtka,( ukręcam) ,1 łyżeczkę sody i soli dodaję odlany na sitko ser, wlewam 1 łyżeczkę octu i na najwyższych

obrotach ukręcam mikserem. Po połączeniu się wszystkich składników wylewam do pojemniczków po maśle roślinnym.

Wcześniej też smażyłam w garnku i udało mi się przypalić i dlatego robie tylko ukręcany.

Proszę sprawdzić.

Pozdrawiam

[Człowiek As]

Witam.

Dzięki za pomysł, zobaczę po Twojemu

Druga próba udana

Pozdrawiam.

[Mila]

Witam,

spróbowałam zrobić ser wg przepisu z tego wątku.

Powiedzcie mi co zrobiłam źle to nie wyszło mi nic :/

A to miała być pierwsza próba zrobienia sera.

 

Do zagotowanego mleka dodałam twaróg tłusty rozdrobniony widelcem.

Gotowało się to razem ok 15 min.

Przecedziłam na sitku twaróg, może odrobinkę za mocno.

Na patelni miałam roztopione przestygnięte masło.

Dodałam do masła i zaczęłam smażyć jeszcze bez dodatku sody, soli ani niczego.

 

No i kicha.

Ser ani trochę się nie stopił, nie ciągnął.

Po prostu usmażyłam grudki białego sera który zrobił się suchy i twardy i nijak mu było do jakiegokolwiek zlepienia się. Tylko się zrobił koloru brązowego na koniec.

 

Ostatecznie zawartość patelni popłynęła w WC.

 

Powiedzcie proszę co zrobiłam źle, bo nie chcę tak spektakularnej porażki znów mieć przy następnym podejściu...

 

Pozdrawiam

[maślanka]

Pierwszy przepis jaki wykorzystałam z tego forum to przepis na żółty ser wyszedł pyszny choć dziurki ma skromne .http://i50.tinypic.com/acgcjk.jpg

[jami]

Witam po raz pierwszy na tym forum.

Po raz pierwszy również robiłam dzisiaj ser żółty. Porażka. Przestrzegałam proporcji, składników (twaróg był tłusty, dobrej jakości, ładnie się kruszył), procesu, ale grudki sera ani przez moment nie rozpuściły się, nie ciągnęły. Wyszło dość suche. Masło się oddzieliło. Pachnie ślicznie, bardzo apetycznie (dodałam proszku czosnkowego), ale nie jest to ser żółty, tylko twarożek w maśle. Włożyłam to do foremki i zjem jakie by nie było. Ale to nie jest na pewno żółty ser. A wyszło zaledwie 0,5 kg.

Gdybym przynajmniej wiedziała, co zrobiłam źle, to próbowałabym dalej. A tak to wolę jednak kupić, bo za pół kg kiepskiego efektu musiałam zapłacić ponad dwadzieścia zł i włożyć sporo pracy, a za taką cenę, to już można kupić dobrej jakości ser.

Może ktoś mi podpowie, jaka jest przyczyna porażki? jaki twaróg sklepowy najlepiej użyć do produkcji sera?

Pozdrawiam.

[jami]

Z wyglądu tak wyszedł mi ten ser (zdjęcie komórką, więc słabe)

 

Może nie widać jego kruchości i grudek, ale ser wygląda i smakuje jak polenta z kaszki kukurydzianej. Nie czuć nawet, że to jest produkt z mleka

[jami]

To znowu ja. Dzisiaj znowu podjęłam próbę zrobienia tego sera. No i d...

Kupiłam inny twaróg tym razem, półtłusty, z innej firmy. Resztę robiłam tak samo, ale krócej odsączałam twarożek. No rodzaj twarogu ma tutaj znaczenie, bo wczoraj od początku do konca był jakby w suchych grudkach, zupełnie się nie "kleił", nie rozpuszczał. Dzisiejszy od razu, jak wrzuciłam do wrzącego mleka, zaczął być bardziej gumiasty. Jednak koniec konców, zbijał się nieco w jedną bryłę, nie tak suchy już, ale mimo wszytsko nie wyszła z tego jedna gumowa konsystencja, tylko te grudki lepiej trzymające się kupy niż wczoraj.

Też nie rozumiem, co macie na myśli, pisząc, że jak masa serowa podejdzie do góry po wsypaniu octu i sody, to od razu wylewać do foremki. Ale u mnie nic nie podchodzi do zadnej góry nie ma reakcji po połączeniu sody z octem w tym serze, a poza tym masa nie jest płynna! żeby ją przelewać. Jest to papka do przełożenia łyżką.

Nie rozumiem, co takiego robię źle, że zamiast sera żółtego, wychodzi kaszka. Niech mnie ktoś oświeci...

[jami]

po usmażeniu dużo grudek białego .......

Być może należy go dłużej podsmażyć tylko na samym maśle

Dobrze myślisz. Smażyć trzeba dłużej aby wszystkie grudki się dobrze rozpuściły. Następnym razem będzie lepiej. :grin:

Im dłużej smażyłam, tym ser (grudkowo-granulkowy, a nie płynny ciągnący się) stawał się coraz bardziej suchy, a masło się odzielało z chwili na chwilę coraz bardziej, aż musiałać zlać jego część po przełożeniu do formy. Drugą wersję postanowiłam smażyć krócej i masło się nie oddzielało, ale ser wyszedł strasznie tłusty, szklisty.

[jami]

Tutaj się chyba już nikt nie wypowiada. A ja zwariuję przez ten ser. Trzecie dziś podejście robiłam i wyszedł gorzej niż dwa poprzednie. Doczytałam cały wątek i postanowiłam zastosować rady doświadczonych, jak to, że sodę dałam na samym koncu... no i rzeczywiscie ser się zburzył, przerzucialm do foremki, ale jak wystygł, to wywaliłam do kosza. Czuć było sodę i gorycz z niej wynikającą. Aha, odsączony serek, przed smażeniem, zmiksowałam, żeby nie było tych grudek, ale to nic nie dało, bo grudy były nadal i tak samo nadal ser się nie rpzuszczał, pozostawał jakby suchy. Efekt koncowy, to odzielające się masło, szklisty kolor, grudy, smak sody i gorycz. Jestem bliska załamania. Przecież widzę, że na zdjęciach Wasze sery niektóre wyglądają pięknie, są gładkie, mają dziury... Więc czemu nic mi nie wychodzi A próbuję za każdym razem inny twaróg i inne mleko. Nie wiem już, o co chodzi

[chudziak]

jami poczekaj jak pojawi się EAnna to może Ci coś pomoże w tej kwestii choć wiem ,że nie jest entuzjastką tej wersji sera.

[jami]

jami poczekaj jak pojawi się EAnna to może Ci coś pomoże w tej kwestii choć wiem ,że nie jest entuzjastką tej wersji sera.

Oo, dzięki za odzew. Jednak ktoś tu zagląda na to forum

Zdaję sobie sprawę, że produkcja tego sera nie jest "profesjonalna", ale w tym właśnie cały urok - że można zrobić bez podpuszczki i na szybko.

Trudno zabierać się za produkcje serów podpuszczkowych, jak sie nie potrafi zrobić nawet takiej prościzny. Poza tym nie mam obecnie dostępu do świeżego mleka "od krowy".

A lepsza jest podpuszczka (mikrobiologiczna) w proszku czy w płynie?

[jami]

Kolejna próba sera, z jeszcze innego mleka i twarogu (za wskazówkami osób tego wątku, poszłam do biedronki tym razem) nadal tak samo nieudana. Za kazdym razem dzieje się niemal to samo - twaróg się nie rozpuszcza, nie ciągnie, a jak za długo podgrzewam, to masło sie oddziela i jest jeszcze gorzej. Ale uśmiałam się po tym, jak dałam ten mój "wyrób serowy" spróbować mojemu przyjacielowi, który ma nader wybredne kubki smakowe i nie tknie byle czego. Otóż byłam pewna, że splunie tym "serem" do kosza, podczas gdy on wpadł w zachwyt i był przekonany, że dałam mu do ust jakiś b.drogi, wyszukany ser

Nie zmienia to jednak faktu, że efekt jest kompletnie nie ten, który być powinien, nie ma znaczenia, ze komuś smakuje.

[jpionka]

Jami ,

 

jeżeli jeszcze podejmiesz kolejną próbę wykonania tego serka,

to po rozdrobnieniu twarogu , przełóż go do naczynia z gotującym mlekiem i po krótkiej chwili ( ja to robię tuż po owarzeniu mleka ) odcedź wszystko niezbyt dokładnie, zostawiając odrobinę serwatki.

Następnie przełóż masę do roztopionego masła i dalej jak w przepisie.

 

pozdrawiam

[jami]

Dzięki za odpowiedź. Ale w taki sposób robię. Za pierwszym razem odcedziłam może zbyt dokładnie, ale kolejne staram się odcedzać krótko, żeby twarozek był mokry. Niestety, nie działa to u mnie. Nie wiem, gdzie błąd. Złych naczyń używam? zwykłych metalowych, dobrej jakości. Dzisiaj spróbuję smażyć w garnku umieszczonym w gotującej wodzie w drugim garnku, a nie na ogniu. Przymierzam się też do zrobienia twarogu, ale z mleka sklepowego, niestety.

[EAnna]

w tym właśnie cały urok - że można zrobić bez podpuszczki i na szybko.

Jak widać, nie zawsze można :sad:

Prawdopodobnie Twój ser miał za wysokie pH, czyli był za mało kwaśny. Dopiero odpowiednio kwaśny ser staje sie topliwy. Ale przekwaszony również traci tę cechę.

Masa serowa będzie elastyczna i topliwa przy ph 5.0-5.4.

Dlatego robienie serów tylko pozornie jest łatwe

Sklepowe sery wytrącane są chemicznie, przy pomocy kwasu mlekowego. Ponieważ robione są z pasteryzowanego mleka, pozbawione są bakteri, które kwaszą domowe sery i zwiększaja kwasowość sera w funkcji czasu.

[nemo19788]

Jami robiłam ten ser już kilka razy ,tylko z solą i sodą bez masła ewentualnie ciut przypraw za każdym razem robię z białgo sera /półtłustego,trójkąt pilos/i mleka w plastikowej butelce również tej samej firmy z lidla za każdym razem wychodziło mi bez problemu natomiast mój brat próbował juz parokrotnie z innego nabiału ale za każdym razem porażka.Może uda Ci się kupić taki zestaw nabiału.

[jami]

Jak widać, nie zawsze można :sad:

Prawdopodobnie Twój ser miał za wysokie pH, czyli był za mało kwaśny. Dopiero odpowiednio kwaśny ser staje sie topliwy. Ale przekwaszony również traci tę cechę.

Masa serowa będzie elastyczna i topliwa przy ph 5.0-5.4.

Dlatego robienie serów tylko pozornie jest łatwe

Sklepowe sery wytrącane są chemicznie, przy pomocy kwasu mlekowego. Ponieważ robione są z pasteryzowanego mleka, pozbawione są bakteri, które kwaszą domowe sery i zwiększaja kwasowość sera w funkcji czasu.

Bynajmniej nie uważam, że robienie serów jest łatwe, wręcz przeciwnie i jestem zdumiona, że jest w ogóle możliwe w domowych warunkach...

Masz ogromną wiedzę, dziękuję, że się nią dzielisz. Dla mnie takie objaśnienia są cenne. Uczę się od zera.

 

 

Jami robiłam ten ser już kilka razy ,tylko z solą i sodą bez masła ewentualnie ciut przypraw za każdym razem robię z białgo sera /półtłustego,trójkąt pilos/i mleka w plastikowej butelce również tej samej firmy z lidla za każdym razem wychodziło mi bez problemu natomiast mój brat próbował juz parokrotnie z innego nabiału ale za każdym razem porażka.Może uda Ci się kupić taki zestaw nabiału.

Dzięki za wskazówkę, przy najbliższej okazji przetestuję nabiał z lidla

Ostatnia moja próba była robiona na wodzie (mniejszy gar w większym) i serek zdecydowanie wyszedł lepiej, choć nadal nie topił się, tylko pozostał w formie twarożkowej "zlepki".

Teraz mam przerwę uczeniu się sera. Bardzo się zniechęciłam do mleka i twarogu ze sklepu po tym, jak próbowałam zrobić twaróg z mleka z butelki. I zatęskniłam za wsią. Marzy mi się własna krowa i dwie kury :grin:

[jami]

Jami robiłam ten ser już kilka razy ,tylko z solą i sodą bez masła ewentualnie ciut przypraw za każdym razem robię z białgo sera /półtłustego,trójkąt pilos/i mleka w plastikowej butelce również tej samej firmy z lidla za każdym razem wychodziło mi bez problemu natomiast mój brat próbował juz parokrotnie z innego nabiału ale za każdym razem porażka.Może uda Ci się kupić taki zestaw nabiału.

))) Wreszcie sukces! Po tylu przetestowanych twarogach, zahaczyłam dziś w końcu o lidl. Kupiłam to mleko w butelce 2%, twaróg nie pamiętałam, o jakiej zawartości tłuszczu ma być, więc wzięłam tłusty. Ser zrobiłam wg przepisu z tego wątku. I dożyłam wreszcie chwili, w której zobaczyłam topniejący twaróg! Problem miałam taki, że trudno było mieszać tą bryłę sera, była na tyle zwarta i twarda, ze jedynie ją ugniatałam, jak mogłam. Na koniec zółtko z sodą i gotowe. Sera wyszło znacznie wiecej objętościwo, niż w próbach z innymi twarogami. Nie wiem jeszcze, jak będzie smakował po wystygnieciu, ale na ile wyskrobałam garnek - super. To jest właśnie to, co już podchodzi pod żółty ser

Dziękuję, Nemo! A następnym razem zrobię wg Twego przepisu, bez masła i ser półtłusty, wersja light

 

Ale, mam pytanie. Żółtko można pominąć, ser bedzie biały. Masło można pominąć, ser będzie chudszy. Ale po co daje się sodę do sera z pominięciem octu?? jaki ona ma wpływ na ser? w połączeniu z octem ser pęcznieje, zwiększa objętość i robią się dziury. A co robi sama soda i po co ją się daje?