Niejednolicie owędzone wędliny.

[Guru79]

Witam.

Wędzarka skrzyniowa z generatorem dymu, grzałką 1.5kW i termostatem..

 

Od pewnego czasu  kiełbasę którą włożę do wędzenia (niezależnie czy gruba czy kabanosy) jest niejednolicie zabarwiona.

Wygląda to tak jakby na części kiełbasy w ogóle nie było wędzenia, moce, naprawdę mocne przebarwienia.

 

Nie ma wpływu ilość jaką włożę do wędzarni, czy 12kg czy 5 kg jest tak samo.

Próbowałem mokre + osuszanie w wędzarki z dobrym przepływem powietrza, suchę (skórka pergaminowa)...Jest tak samo...

 

Podpowiedzcie co może być nie tak bo wstyd rodzinie taką wędlinę dać

[jacekw21]

Daj zdjęcia wędzarni z zewnątrz i w środku. Edytowane 11 Listopada 2019 przez jacekw21

[miro]

Przekładać wędliny.

[Guru79]

Przekładam wędliny w czasie wędzenia - więc to nie to.

Zdjęcia wędzarni:

http://mediatechpp.nazwa.pl/image0.jpeghttp://mediatechpp.nazwa.pl/image1.jpeg

http://mediatechpp.nazwa.pl/image0.jpg

http://mediatechpp.nazwa.pl/image0.jpg

[eland]

Moim skromnym zdaniem wina w zbyt słabym przepływie i odprowadzeniu dymu , kisi się nie wędzi.

Te dwa otwory w górnej części nie są w stanie odprowadzić dymu a pompa tłoczy   , dym  zamiast swobodnie opuszczać komorę to kłębi się i dusi .Ile te otwory  mają  2x fi 60?

Edytowane 16 Listopada 2019 przez eland

[jacekw21]

 

 

Moim skromnym zdaniem wina w zbyt słabym przepływie i odprowadzeniu dymu , kisi się nie wędzi.

Też mi tak się wydaje widząc tą wędzarnie 

[nestor]

Może też być wada jelit..

[miro]

Może też być wada jelit..

Jaka to wada?

[Guru79]

Tak otwory 60...

[Henio]

O ile wędzonki szybciej nabierają koloru u góry to wiadomo - różnica temperatur .

 

Można je powiesić o 15 cm niżej i podczas wędzenia odwrócić na kijach i hakach tak by to co było u góry znalazło się na dole .

O powiększeniu otworów odpływowych pisali koledzy . 

 

Całą winę ponoszą wymiary wędzarni ( za mała na taką ilość dymu ) .