Jelita / osłonki - charakterystyka

[soliera]

Nie trafiłem na forum, na podobny temat.

Znajdę gdzieś charakterystykę poszczególnych rodzajów jelit/osłonek na wędliny?

Które osłonki/jelita nadają się najlepiej do konkretnych rodzajów wędlin?

 

Ja robię wędliny typu kiełbasa szynkowa w osłonkach białkowych; D55.

Wędzenie 50-65C przez 3-4h, później parzenie do 70C wewnątrz batonu.

[Bagno]

 

 

Znajdę gdzieś charakterystykę poszczególnych rodzajów jelit/osłonek na wędliny? Które osłonki/jelita nadają się najlepiej do konkretnych rodzajów wędlin?

Opisane  https://wedlinydomowe.pl/dodatki/jelita/623-przydatnosc-uzytkowa-poszczegolnych-rodzajow-jelit  jest ogólne zastosowanie jelit na poszczególne rodzaje wyrobów, co nie przesądza zastosowania innego np. kiełbasa szlachty w kątnicy wieprzowej.   https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/787-kielbasa-szlachty/

Zastosowanie osłonek sztucznych determinuje; budowa, rodzaj materiału i jego właściwości fizykochemiczne itd.

https://wedlinydomowe.pl/dodatki/jelita/729-troche-o-oslonkach-sztucznych-tabele 

[soliera]

To zanim się wczytam w podlinkowane wątki, zapytam wprost, czy osłonkę białkową mogę zastosować do kiełbasy długo wędzonej i potem suszonej przez minimum 30 dni?

Ten przepis mnie mocno korci:

[soliera]

@Bagno, wielkie dzięki za pomoc!

Na moim etapie zaawansowania ta wiedza w zupełności wystarcza.