Pogoda deszczowa a wędzenie

[z_bychu]

Już ok 6 godzin obsusza się słoninka z papryką i boczuś. A tu ciągle pada deszcz. A moja wędzarka to prowizorka z beczki (zresztą już chyba od roku :blush: ). Dłużej już nie ma co czekać, a wygrzać beczkę(metalowa) będzie problem. A jutro wędzenie krakowskiej, i takiej sobie kiełbaski ze ściepków. Ciekawe co z tego wyjdzie.

A tak nawiasem na jaki czas ewentualnie można by to odłożyć. Czy można by to dać do lodówki i czekać na sprzyjające warunki? (myślę sobie że nie) Dlatego idę dymić :shock:

pozdrawiam ! :???:

[EAnna]

ciągle pada deszcz. A moja wędzarka to prowizorka z beczki

Na taką ewentualność należy mieć przygotowany na tę beczkę daszek. Może to być kawał blachy lub sklejka z przyklejoną nieprzemakalną powierzchnią. Po cięciwach beczki kładziemy dwa kije, z których jeden jest rozwidloną, rozsochatą gałęzią. Na tym wspieramy "daszek" w ten sposób aby powstał spad odprowadzający wodę. Wtedy wędzonki i kiełbaski są suche, dym swobodnie ulatuje z beczki a zadymiacz chowa się pod parasolem. :lol: :lol: :lol:

Ja z założenia wędzę w beczce i kilka razy ratowałam się takim daszkiem.

[z_bychu]

Chyba jednak daszek to nie wszystko. Beczka jest przykryta. Tylko że wyroby się "pocą". Trudno wygrzać taką beczkę. Tym bardziej że kanał też nie jest za szczelny (ok. 1,5m) obłożony tylko cegłą. Tak że jeżeli pada to jest jedna wilgoć. Jak jest pogoda to jest OK. Chyba że palić zaraz pod beczką. Jedyne rozwiązanie to chyba jednak wędzarnia z prawdziwego zdarzenia. :smile:

[chłop z warmii]

I tu trafiłeś w sedno :grin: :grin:

tak na szybko,beczkę i kanał,nawet prowizorycznie ociepl/stara kufajka,stary koc/

i to pomoże Ci przeprowadzić wędzenie w sposób zbliżony do właściwego.

 

pozdrawiam

[EAnna]

Beczka jest przykryta. Tylko że wyroby się "pocą".

Sposób przykrycia beczki polega na tym, aby daszek ustawiony był pod kątam ok. 45st. Do tego służy polożona z jednej strony solidna, rozwidlona gałąź. Powinna unosić płytę przykrycia tak, aby wypływ dymu był swobodny. Na kanale dymowym, jeżeli jest nieszczelny, też należy położyć jakąś blaszaną osłonę, rodzaj orynnowania.

Piszę o tym dlatego, że wiele osób wędzi w beczkach i nie ma żadnej możliwości wybudowania stałej wędzarni. Ponieważ pogoda deszczowa występuje w naszym klimacie dość często należy sie od niej uniezależnić.

Jeżeli chodzi o wygrzewanie beczki, to jest o wiele łatwiejsze i szybsze niż wędzarni murowanej (chyba, że te ostatnią używa się bardzo często). Beczka przewidziana do stałego wędzenia powinna być ocieplona wełną mineralną. Jednak to ocieplenie spełnia swoją funkcję głównie zimą.

[Maxell]

...i czasem latem, kiedy chcemy cos uwędzić na zimno, prze wysokiej zewnetrznej temeraturze. :wink:

EAnna wie,, co pisze, gdyż posiada piękną wędzarnię beczkową.

Przypomnę tylko, byś, do przykrywania beczki nie używał czasem blachy nasmołowanej lub malowanej. Zamiast gałęzi, można po prostu arkusz blachy zgiąć pod kątem 90 st. tworząc daszek i zakładać go na wędzarnię, ustawiając w zależności od kierunku zacinającego deszczu Beczka swoja drogą może być w tym czasie przykryta jutowym workiem lub inną tkaniną, którą zawsze stosujesz. Takim sam daszek można zrobić nad paleniskiem, a do tego jakaś stara rynna, jak pisze EAnna, nad przewodem dymowym.

[z_bychu]

Dziękuję za wszystkie porady. Problem chyba jest w tym że faktycznie za szczelnie przykryta beczka. Przykryta pokrywą z desek. wprawdzie jest otwór średnicy 100 mm . Do niego zawsze wkładałem rurę metrową z pieca. Ale w czasie deszczu to jest "pomyłka. Dobrze że zauważyłem to wcześniej okopcona rura zapociła się w środku i czarna maź spłynęła prosto na boczek :devil: . Dobrze że zauważyłem to wcześnie wystarczyło trochę wytrzeć i trochę wyciąć mięska. Tak że chyba za slaby przewiew, dlatego sie pocą wyroby jak jest wilgotno .

Tak że jeszcze raz dzięki za porady, będę dalej beczkę udoskonalał.

pozdrawiam wszystkich :smile: