Tajemnica golonkowa

[drakoo]

Cześć,

mam pytanie odnośnie golonki, kupiłem kilka takich ładnych z skórą i chciałbym z części zrobić mięsko w szynkowarze a resztę dać do kiełbasy. Tylko nie wiem co z skórą? nie wygląda ona apetycznie, w przepisach z reguły jest napisane pokroić mięso nie pisze nic o skórze, a na yt na filmach widzę, że kroją ją wraz z skórą.

Czy ta skóra jest jadalna? czy do szynkowaru mogę pokroić ją wraz z skórą? i będzie to jadalne? czy będę później twarde kawałki skóry wyciągał z zębów ? 

Krojąc ją czasem to mięso mi się samo oddziela od skóry czy samą skórę bez mięsa można też dodać do całości?

Jak w przypadku kiełbasy? wykroić tylko mięso do mielenia? czy taką skórę też się mieli? 

[Maciekzbrzegu]

Skóry nie dawaj!! Do kiełbasy. To znaczy można ja stosować jako klej gotowana mielona. Jest to opisane na stronie ale to "wyższa" szkoła jazdy ????. Edytowane 1 Kwietnia 2020 przez Maciekzbrzegu

[drakoo]

Ok a co z szynkowarem? 

[anerka]

Ja skórą z golonki wykładam szynkowar.Pokazalam to w "szynkowara wyroby anerki.Całość jest pyszna.

[jacekw21]

Czy ta skóra jest jadalna? czy do szynkowaru mogę pokroić ją wraz z skórą? i będzie to jadalne? czy będę później twarde kawałki skóry wyciągał z zębów

 

Robiłem wiele razy golonkę ze skórą krojoną wraz z mięsem była mięciutka .Robiłem tez że gotowałem i mieliłem na 2,5 mm to takim zabiegu nie widać jej w wyrobie .Jeden i drugi sposób dla mnie odpowiada i mi smakuje .W tym wyrobie dałem na dno praski https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/16305-golonka/

Edytowane 2 Kwietnia 2020 przez jacekw21

[@halusia@]

Możesz tutaj zerknąć, mój ostatni wyrób z golonki w szynkowarze.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9283-wyroby-halusi-z-szynkowarki-i-nie-tylko/?p=660962

[drakoo]

Dzięki za odpowiedzi, spróbowałem z skórą parzyłem 2,5h, mięso w środku miało > 70C (nie pamietam dokładnie ile) ale miejscami ta skóra była niestety twarda. 

[Henio]

skóra była niestety twarda. 

 

Ja golonki i boczki parzę w 85 st . C nawet 5 , 5 godziny i nie bawię się w termometry . Skórą wykładam dno i wierzch szynkowara . 

 

Ps . a tu końcówka wyrobu , skóra zjedzona jako pierwsza .

Edytowane 8 Kwietnia 2020 przez Henio

[jacekw21]

 

 

. a tu końcówka wyrobu

Piękny przekrój    

[Henio]

 

 

Piękny przekrój

 

Dziękuję .

 

Ja mieso po rozbiorze pekluję w próżni  co najmniej dobę i  to wszystko z przypraw , a prawie wszystko bo przed rozbiciem tłuczkiem posypuję z ręki mączką ziemniaczaną co służy jako stabilizator i prawie nie ma wycieku galaretki i jest soczysta i miękka .