Kiełbasy cienkie i grube parzone w osłokach/jelitach.

[krystian252]

                                                                                                                                                    Kiełbasy cienkie tylko parzone.

Edytowane 29 Kwietnia 2020 przez krystian252

[krystian252]

Kiełbasa koperkowa parzona .

 

Mięso:

1.80kg łopatki.

1,20kg szynki

1,60kg wp.II

400ml woda.

Mięso bez klasyfikacji.

 

Przyprawy:

18g/kg peklosól

2g/kg pieprz

2g/kg czosnek świeży.

3g/kg koper susz.

1g/kg cukier

 

Mięso kroimy na mniejsze kawałki dodajemy poklosól i dokładnie mieszamy, peklujemy 48h w lodówce 4-6st.C . Następnego dnia mielimy całość na sicie fi10 przyprawiamy według wagi mięsa dodajemy wodę, dokładnie wyrabiamy do kleistości i nadziewamy w jelito..

parzenie: woda 80st.C do uzyskania 68st wewnątrz wyrobu, następnie schładzamy w zimnej wodzie.

 

 

Edytowane 29 Kwietnia 2020 przez krystian252

[andrzej k]

 

 

Załączone miniatury

 

 

Super wygląda .

[EAnna]

Bardzo ładna, różowa kiełbasa 

Dobór mięs sprzyja kleistości.

Jednak doceniam wyrabianie 

[jacekw21]

Ładny przekryj podoba mi się 

[krystian252]

Dzięki wam za opinie    to cieszy oko.

[krystian252]

Mielonka Tyrolska wg. Krystka

 

Mięso:

Łopatka 50% 600g

Podgardle 50% 600g

 

Przyprawy:

19g/kg peklosól

2,5g/kg pieprz

0,7g/kg ziele angielskie

0,7g/kg gałka muszkatowa

2g/kg czosnku susz.

3g/kg aromat tyrolskiej

10g/kg żelatyna

100ml/kg woda

Osłonki termo.fi115 lub inne.

 

1.Mięso kroimy w kawałki i peklujemy 24h w lodówce.

2.Następnie mielimy całość na sicie fi4.

3. Doprawiamy do smaku według wagi.

4. Napełniamy osłonki.

5.Znów wkładamy do lodówki na 8h w celu wyrównania się smaków w osłonce.

6.Parzymy wkładając do wody zimnej parząc w wodzie o temp. 80st.C. Osłonek termo nie należy przekłuwać więc parzenie mierzymy 1cm szerokości batonu na 10min. parzenia.

7.Wychładzamy baton w zimnej wodzie z 30min.

8.Dajemy do lodówki by nam mięso jak i galaretka stężała.

9.Szamiemy

[krystian252]

Kiełbasa "Paprykowa"

 

Mięso:

• 30% Podudzia indycze b/s
• 30% łopatka wp III
• 10% podudzia z kurczaka b/s
• 20% podgardle.
• 10% słonina.
• mielenie sito fi10

Przyprawy:

• Peklosól, pieprz, majeranek, papryka ostra, czosnek, papryka słodka, cukier, papryka surowa sparzona.
• jelito 28/30/32
• Na grillu smakuje wybornie..
• Produkt krótkotrwały.

Edytowane 24 Czerwca 2020 przez krystian252

[krystian252]

Pyszna kiełbaska ze srym i pieczarką

 

mięso:

50% kl.I z szynki.

20% kl. III z łopatki

30% kl.II podgardle chude.

przyprawy:

18g/kg peklosól

3g/kg pieprz czarny m.

1g/kg cukier

40g/kg cebula surowa

300g/kg pieczarka

100g/kg ser żółty.

200ml/kg woda

 

Mięso klasyfikujemy i peklujemy 24h w lodówce następnego dnia mielimy całość na sicie fi10, pieczarkę dusimy do miękkości pokrojoną w kostkę, cebulkę również na złoto, ser ścieramy na grubej tarce wyrabiamy dokładnie mięso i na koniec dodajemy pieczarkę ser i cebulę dokładnie mieszamy i nabijamy w jelita 30/32 i parzymy woda 80st. do 68st wewnątrz wyrobu, hartujemy kiełbaskę w zimnej wodzie i szamiemy

 

Edytowane 8 Sierpnia 2020 przez krystian252

[EAnna]

 

 

Pyszna kiełbaska ze srym i pieczarką

No, no, ciekawie wygląda    

[quadro555]

 

 

przepis się tworzy

 

A kiedy go planujesz upublicznić? Chętnie przeczytam jaki ser i jakie pieczarki(blanszowane, surowe, duszone lub może konserwowe)?

[chudziak]

Dobry przepis bo krótki    Tylko ile mniej więcej te pieczarki i ser stanowią  - choć podejrzewam , że na oko były te składniki dodawane

[krystian252]

Dobry przepis bo krótki    Tylko ile mniej więcej te pieczarki i ser stanowią  - choć podejrzewam , że na oko były te składniki dodawane

Już zaktualizowałem przepis