[Ukraina] Kiełbaska w słoikach po Łukowsku

[bilu72]

Dzisiaj miałem robić kiełbase lecz mam problem z kupnem słoniny do wytopu smalcu.Mieso( schab,1,9kg,karczek 2,2 kg,słonina 1,1 kg)krojone było w piątek i zasolone solą(ze wzgledu na wysoka temp.podczas pieczenia nie zastosowałem peklosoli) w ilości 92g na 5,2 kg,oraz dodałem 30g pieprzu i 42g czosnku.Podczas sobotniego grilowania zrobiłem dwa małe pętka pilotażowe i zdecydowałem się dzisiaj dodać jeszcze 10g pieprzu oraz 20g czosnku.Mięso leży samotnie w witrynie chłodniczej w temp.6 st oraz wilgotności około 45% (termometr analogowy)

Teraz mam pytanie czy mogę przetrzymać mięso jeszcze 24 godz?

Edytowane 18 Maja 2020 przez bilu72

[Muski]

Możesz ????

[bilu72]

Możesz

Dzięki za info.

[Anatolii]

Dzisiaj miałem robić kiełbase lecz mam problem z kupnem słoniny do wytopu smalcu.Mieso( schab,1,9kg,karczek 2,2 kg,słonina 1,1 kg)krojone było w piątek i zasolone solą(ze wzgledu na wysoka temp.podczas pieczenia nie zastosowałem peklosoli) w ilości 92g na 5,2 kg,oraz dodałem 30g pieprzu i 42g czosnku.Podczas sobotniego grilowania zrobiłem dwa małe pętka pilotażowe i zdecydowałem się dzisiaj dodać jeszcze 10g pieprzu oraz 20g czosnku.Mięso leży samotnie w witrynie chłodniczej w temp.6 st oraz wilgotności około 45% (termometr analogowy)

Teraz mam pytanie czy mogę przetrzymać mięso jeszcze 24 godz?

Myślę że możesz ;-)

[bilu72]

Kiełbasa czeka na pieczenie a słonina na przetop.

[bilu72]

Słoninka się wytapia

Nie mogłem się oprzeć spróbować

Coraz lepsze te skwareczki

Kiełbaska też nabiera rumieńców

Edytowane 19 Maja 2020 przez bilu72

[quadro555]

 

 

Coraz lepsze te skwareczk

 

Solisz podczas wytapiania? 

[bilu72]

 

Coraz lepsze te skwareczk

 

 

Solisz podczas wytapiania?

Nie

[bilu72]

Pierwszy rzut zalany,słoiczki pojedyńczo idą do szybkowaru.

[bilu72]

No to dzisiaj byłoby na tyle.Teraz pora zakisić małosolnego,upiec chlebek i delektować się kiełbaską po Łukowsku

Edytowane 19 Maja 2020 przez bilu72

[Maxell]

Powiedz jaka w smaku jest sama kiełbaska.

[bilu72]

Powiedz jaka w smaku jest sama kiełbaska.

Kiełbaska na gorąco jest super,ciekawe jak będzie smakować ze smalcem na zimno.Smak czosnku odziwo zanikł przynajmniej przy goracej kiełbasie.

[Maxell]

Kiełbasa jak kiełbasa, ale jaki zajebiaszczy będzie smalczyk.

[bilu72]

Kiełbasa jak kiełbasa, ale jaki zajebiaszczy będzie smalczyk.

Jutro będzie degustacja

[Maxell]

[bilu72]

Kiełbaska po Łukowsku już prawie gotowa.

Na degustację muszę poczekać do wieczora

Edytowane 20 Maja 2020 przez bilu72

[witt]

 

 

prawie gotowa

Wygląda smakowicie 

[bilu72]

Chlebek w moich wariacjach nie wyszedł niemniej ze sklepowym kiełbaska i skwareczki są przepychota.

[Anatolii]

Słoninka się wytapia20200519_182732.jpg

Nie mogłem się oprzeć spróbować 20200519_182842.jpg

Coraz lepsze te skwareczki20200519_185226.jpg

Kiełbaska też nabiera rumieńców20200519_185917.jpg

fajnie wygląda! 

[Dodano: 26 maj 2020 - 15:04]

Chlebek w moich wariacjach nie wyszedł niemniej ze sklepowym kiełbaska i skwareczki są przepychota.

Ja wstawiam słoik do mikrofalówkę na 1-2 min i wtedy łatwo dostaję kiełbasę. Ale wygląda PRZEPYSZNIE!

[gruby7074]

Podobne rarytasy serwowały kobiety swoim mężom kiedy wyjeżdżali na "saxsy" za chlebem do RFN.Kiełbasa była robiona tradycyjnie,formowana w odcinki które mieściły  się do słoików i zalana smalcem z własnego wytopu[świnki w tym czasie miały sporo tłuszczu].Takie tam moje smaki i wspomnienia z prawie dorosłego dzieciństwa  

[mlody37]

Witam, dziś zrobiłem moja pierwsza kiełbasę po Łukowsku. Muszę przyznać że nie spodziewałem się, że wyjdzie aż tak dobra. A oto efekty mojej pracy. Konsumpcja oczywiście z chlebkiem własnej roboty.

[karolszymczak]

Wygląda bardzo apetycznie!