Kiełbasa Gajowego

[jacekw21]

Kiełbasa Gajowego

 

Przepis autorski 

 

 

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE 

Maszynka nr.8

1.Łopatka 7 kg

Po klasyfikacji uzyskałem :

-1 kl 3,5 kg / Mięso podzieliłem na dwie części jedną pokroiłem w kostkę 1,5 cm druga część szarpak

-2 kl 2,4 kg /10 mm

-3 kl 1,1 kg /2,5 mm

2.Boczek 2 kg  /10 mm

3.Słonina 1 kg  / Krojona w kostkę 0,5-1 cm

 

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE 

-peklosól 18 g/kg

-sól warzona do słoniny 18 g /kg

-czosnek świeży wyciśnięty przez praskę 5 g/kg

-pieprz ziołowy białowieski 2 g/kg

-przyprawa puszczańska 2 g/kg

-pieprz czarny 1 g kg

-gorczyca ziarno biała i czarna po 2 g /kg

-jelita w/p 30/32

-woda 10% + 250 ml

 

WYKONANIE 

Łopatkę klasyfikujemy i peklujemy każdą klasę w osobnym pojemniku. Boczek tniemy w kawałki 3 cm i również peklujemy .Słoninę wkładamy do zamrażarki na kilka godzin wyjmujemy i tniemy w drobną kostkę solimy. Cały surowiec wkładamy do lodówki temp 4-6 stopnie u mnie surowiec peklował się 38 godzin .Następnie mięso rozdrobniłem dodałem wszystkie przyprawy wodę i bardzo dokładnie wyrobiłem do kleistości. Zalecam wyrabiać każdą klasę osobno następnie łączymy i ponownie dokładnie mieszamy. Tak przyprawione mięso wkładam ponownie do lodówki na 10 godz. w celu wyrównania się smaków w mięsie. Po tym czasie dodajemy do mięsa szklankę wody i ponownie wyrabiamy . Napełniamy jelita . Wieszamy kiełbaskę na kijach i rozgrzewamy wędzarnie. Gdy wędzarnia będzie wygrzana wkładamy kiełbaskę i osuszamy na żarze temp.40-50 st. Po osuszeniu wędzimy w temp.55-60 do koloru jaki nas zadowala. U mnie wędzenie trwało 3 godz.

Następnie kiełbaskę odparzamy w wodzie 75-80 st. do momentu jak w środku będzie miała 70 st. Po parzeniu natychmiast kiełbasę topimy w zimnej wodzie . Później chowamy do lodówki w celu dalszego wychłodzenia kiełbasy.

SMACZNEGO

Edytowane 24 Maja 2020 przez jacekw21

[wróbel75]

 

 

przyprawa puszczańska

Czy to ta przyprawa?

http://sklep.runobio.pl/httpskleprunobioplprzyprawa-ziolowa-puszczanska-100g-p-236html-p-236.html

Fajnie wygląda w przekroju

[jacekw21]

 

 

Czy to ta przyprawa?

 

Zgadza się jedna i druga mieszanka pochodzą z Runa jak dla mnie jedne z najlepszych mieszanek 

[Woytas]

Super. Pieprz ziołowy od nich mam i jest super.

[jacekw21]

 

 

Super. Pieprz ziołowy od nich mam i jest super.

To prawda. Osobiście tą Białowieską to uwielbiam , jest bardzo aromatyczna i sprawdza się nie tylko do mięsa. Sałatki ,zupy ,bigos czy fasolka    Ta przyprawa bardzo mi przypomina niektóre mieszanki z wschodu. Jest jeszcze Puszczańska też ok ale już mniej ją lubię. 

[Wirus]

Czytając   "uwagi", że w innej Twojej kiełbasie brak    mięsa z niedźwiedzia, aż strach zapytać  czego użyłeś do    "Kiełbasy Gajowego".

Nie tylko wyroby, ale i zdjęcia     "strasznie" apetyczne   .

[jacekw21]

 

 

aż strach zapytać  czego użyłeś do    "Kiełbasy Gajowego".

Dziękuje uśmiałem się