Czas peklowania wołowiny na sucho

[marcel089]

Witam,

 

Pekluję na sucho w woreczkach próżniowych wołowinę na pastrami. Kawałki zmieściły się w rękawach 20cm (szerokość 12-15cm, grubość 5-9cm). Peklosól użyta w ilości 21g/kg. Planuję w sobotę parować i wędzić, ale nie jestem pewien czy 12 dni peklowania wystarczy. Nie mam specjalnie doświadczeń z metodą suchą.

 

Druga sprawa to odsalanie. W większości przepisów na zagranicznych stronach zalecane jest odsalanie poprzez moczenie w czystej wodzie przez ok dobę, przy czym oni raczej peklują na mokro. Zastanawiam się czy to odsalanie jest konieczne.

[EAnna]

Zazwyczaj pekluję pastrami min. 3 tygodnie.

Ostatnio nawet miesiąc - TUTAJ.

Przy 21g/kg to bym nie odsalała.

Tym bardziej, że do wykończenia stosowana jest melasa lub miód.

 

[Olek.P]

Ja osobiscie daje 25g,pekluje 5-6 tygodni i nie odsalam. ....(bo tego przy wolowinie sie nie powinno robic )

[marcel089]

Wzoruję się na przepisie Tusiaczka. On pisał, że pekluje 7-10 dni, ale wydawało mi się to trochę za krótko. Chyba odczekam jeszcze tydzień, żeby dobić do trzech. To 6kg wołowiny i szkoda byłoby coś popsuć.