Zifarkowe co nieco

[zifarek]

Cześć i czołem,

 

Po parunastu latach nieobecności, czas by było rozpocząć swój temat.

Ostatnie wędzenie na święta, odbywało się na dwa fronty ; standardowo beczułka oraz Bradley. 

 

Wędzenie dla siebie, rodzinki i znajomych, nic wielkiego. 

 

Najpierw rozpalamy.. taki pół elektryk, pół tradycyjnie 

 

 

Później beczkowe osuszanie przez około 1h 20minut, mięsko wcześniej ładnie ociekło w 15*C przez całą noc. 

 

 

Pierwsze wyciągnięte polędwiczki surowizny, po około 5h w temperaturze 50-55*C

 

Temperatura beczkowa utrzymywana była naprawdę dobrze

e wrzuta

 

Bradley dmuchał sobie swoim rytmem, tam głównie były schaby i mniejsze szyneczki. 

 

A tak wyglada część wyrobów po przekrojeniu

 

 

 

 

 

 

Do następnego 

[zifarek]

Przed Świętami zabrałem się za pierwszą próbę upieczenia chlebka na kilkunastoletnim zakwasie od znajomego.

Jak na pierwszy raz, jestem bardzo zadowolony 

 

A drugi dzień Świąt, wyglądał u mnie troszkę inaczej aniżeli u większości z Was.. 

(nie mam aktualnego zdjęcia, dlatego wrzuciłem zdjęcie składników z poczatku roku )

 

Składniki gotowe.. 

A to gotowe danie 

Edytowane 26 Grudnia 2020 przez zifarek

[Woytas]

Bardzo ładne, widać że szynka soczysta. 

[zifarek]

Dziękuję, była soczysta, to prawda

Niestety wszystko co dobre, szybko się kończy

[Woytas]

Dziękuję, była soczysta, to prawda

Niestety wszystko co dobre, szybko się kończy

Ma to swoje plusy, można zrobić następne. 

[zifarek]

To prawda, wlasnie kolejne szyneczki leżą w lodówce

 

Jak spokojnie sylwestra spędzę, to może drugiego stycznia uruchomie sprzecior

[zifarek]

Wspomnienie Sylwestra 2020/2021..

Nie było już świeżych domowych wędlin, więc goście raczyli się moją drugą pasją. 

Tym razem sushi oraz krewetki i ośmiornica w tempurze.

 

 

A już jutro, moje szyneczki idą w dym. Oczywiście będzie relacja.

[zifarek]

Pierwsze wędzenie w 2021 roku.

Jeszcze w beczce, za mało wkładu żeby Bradleya uruchamiać,  a moja elektryczna wędzarka jeszcze w budowie.

 

Wkładu nie było dużo, ponieważ to pierwsze "testowe" wędzenie po peklowaniu hybrydowym (w próżni z nastrzykiem). Wszystko wyszło idealnie, dlatego raczej przy większych ilościach przerzucę się na takie peklowanie. 

 

Osuszanie w temp. 45-55*C. Z pomocą w rozpaleniu i wytworzeniu żaru jak zwykle przychodzi opalarka Ryobi, która zaoszczędza niezwykle dużo czasu w podgrzaniu wędzarni-kanału oraz wytworzeniu żaru. 

Po 4h wędzenia i 1h osuszania tak się prezentowały. Zakres temperatur od 50 do 75*C w porywach paru minut.

Schabik bez parzenia.

 

 

Szyneczka po parzeniu do temp. wew. 68*C, pięknie soczyta, jedynie nóż muszę naostrzyć 

 

Oby tak rozpoczęty rok 2021, dopisywał smacznymi wędzonkami przez resztę dni.

 

Były jeszcze serki włoskie, ale zanim zrobiłem zdjęcia, zdążyłem je rozdać potrzebującym 

Edytowane 2 Stycznia 2021 przez zifarek

[jac007]

W nowym roku ruszyłeś z kopyta ładne  wędzonki.

[zifarek]

Dziękuję, właśnie liczę na to że dobry skok w nowy rok będzie kluczowy dla moich wędzonek.. I nie tylko ????????

[zifarek]

Dzisiaj udało się od Szwagra zdobyć 105 szt serków Capri z Sierpca w dobrej cenie 

 

Właśnie wleciały do solanki, jutro przyprawy, siatka i wyzwanie.. 

Następnie podział wśród znajomych którzy niezmiennie chętni na dowolną ilość 

Będzie mała relacja 

[quadro555]

 

 

105 szt serków

 

Hurtem lecisz     

[zifarek]

No właśnie wcześniej było po 20-30 szt, tym razem puściłem wodze fantazji i postanowiłem zaopatrzyć 50% chętnych.

Liczyłem że gdybym chciał na raz uwędzić dla wszystkich chętnych znajomych, to wyszłoby około 200szt... nie licząc siebie..

Edytowane 8 Stycznia 2021 przez zifarek

[Muski]

 

 

to wyszłoby około 200szt

Jedna robota , tylko troche dłużej      

[zifarek]

 

 

Jedna robota , tylko troche dłużej      

Tak, ale możliwości techniczne nie takie   

 

Jak już wcześniej mówiłem, było dziś wędzone. Serki, pięć różnych typów ;

- zwykły solony

- czarnuszka

- zioła prowansalskie

- czosnek niedźwiedzi 

- słodka papryka

 

 

Niestety nie miałem możliwości dobrego ich osuszenia, dlatego proces wędzenia musiał trwać nieco dłużej.

To jednak pokazało mi, że muszę postawić kolejną wędzarnię, tym razem własnego elektryka,  zatem zakres moich wędzarni będzie wyglądał następująco : 

 

- Bradley Smoker Digital 6 racks

- Beczułka z nierdzewki z paleniskiem pośrednim 

- Własny elektryczny kibelek o wymiarach 80x80x160 (dopiero będę robił) 

 

I krótki pogląd dzisiejszego wędzenia 103 serków z Sierpca 

Na następny raz, liczę że uda się 200 szt na raz.

Jestem w trakcie oczekiwania odbioru przez PIW mojego pomieszczenia na RHD więc wszystko już w końcu będzie na legalu