[Pieczywo]Własne pieczywo

[majus]

z...bychu,czy może o to Ci chodzi?

http://www.evergreen.pl/gluten-pszenny-seitan-p-707.html

[z_bychu]

czy może o to Ci chodzi?

http://www.evergreen.pl/g...itan-p-707.html

Chyba tak :shock: A czemu ja nie znalazłem :question:

[z_bychu]

Chciałbym dowiedzieć się :

Jak najlepiej przechowywać mąkę ok.20 kg. teraz latem. Zimą nie było tego problemu, ażeby nie wlazły do niej mole i ine robactwo. W foliowych workach szczelnie zamkiętych to nie wiem ale chyba zły pomysł? Albo rozwiesić jakieś lepy.

Jak wy to robicie :question: zaznaczam że u mnie mole lataja "spożywcze" ostatnio zeżarły mi suszone grzyby ( w tamtym roku) :devil: Teraz trzymam w przewiewnych workach.

[andy]

z_bychu, w pomieszczeniu, gdzie przechowuję mąkę, położyłem kilka tekturek z kasetkami z żelem przeciw molom firmy Johnson. Nazywa się to Raid. Pomogło.

[z_bychu]

Tak też zrobię. :!: :grin:

[Izunia2007]

Jesli chodzi np o zwykla make pszenna amerykanska to nie rozni sie ona praktycznie niczym od polskiej.Co zas do podwyzszonej ilosci bialka to daje ono lepsza strukture ciastu, lepiej rosnie i jest jedrniejsze.Sprobojcie upiec chleb bez formy ze zwyklej maki,to zrobi sie z niego placek.No chyba ze bedzie baaardzo geste ciasto, czego sie nie robi.

[z_bychu]

Izunia a co ty uważasz za zwykłą mąkę a co tę dobrą, co nie robi się placek? :question:

[abratek]

Sprobojcie upiec chleb bez formy ze zwyklej maki,to zrobi sie z niego placek.No chyba ze bedzie baaardzo geste ciasto, czego sie nie robi.

oj coś mi się wydaje że nigdy nie byłaś w piekarni - nie każdy chleb robi się w formach czy koszyczkach,

chleb "powszedni" po nadaniu kształtu wyrasta na deskach i wkłada się go bezpośrednio do pieca na trzony.

Myślę że nie ma sensu dalej toczyć tej dyskusji, ja nadal uważam że mąka do chleba to zwykła mąka - Ty upierasz się że to mąka specjalna...mamy na forum piekarza, może się wypowie

[z_bychu]

Niedawno wyszła gazetka P. M. Zielińskiej ze strony chleb.info.pl i tam jest takie motto , tytuł rozdziału "Z każdej mąki będzie chleb".

:question: Może to i prawda :question: Tylko jaki :question:

[Straszny]

mamy na forum piekarza, może się wypowie

Po konsultacji z piekarzem " NIE MA CZEGOŚ TAKIEGO JAK MĄKA NA CHLEB"

 

Do piekarni przywożą mąkę o różnej zawrtości glutenu (wszystko zależy od ziarna które było przemielone na mąkę)

 

W piekarni MaJaMi używa się mąki :

 

pszenna 500, 650

żytnia od 520 do 2000

[Izunia2007]

Sprobojcie upiec chleb bez formy ze zwyklej maki,to zrobi sie z niego placek.No chyba ze bedzie baaardzo geste ciasto, czego sie nie robi.

oj coś mi się wydaje że nigdy nie byłaś w piekarni - nie każdy chleb robi się w formach czy koszyczkach,

chleb "powszedni" po nadaniu kształtu wyrasta na deskach i wkłada się go bezpośrednio do pieca na trzony.

Myślę że nie ma sensu dalej toczyć tej dyskusji, ja nadal uważam że mąka do chleba to zwykła mąka - Ty upierasz się że to mąka specjalna...mamy na forum piekarza, może się wypowie

W piekarni bylam,nawet tam pracowalam i wiem ze stosuje sie tam make o wyzszej zawartosci glutenu, bo chleb jest lepszy.Wiem to rowniez ze swojego doswiadczenia.Jesli z tego samego przepisu zarobimy ciasto ze zwyklej najtanszej maki i z chlebowej (o wyzszej zawartosci glutenu) to jak myslicie ktory bedzie lepszy?Przerobilam juz to nieraz i chleb pieczony na kamieniu z najtanszej maki robil sie plackowaty.

Nie wspomne juz o tym ze w sklepach mozna kupic make na ktorej pisze: maka chlebowa i wlasnie ona ma wieksza ilosc glutenu?

 

A tu taka ciekawostka: http://www.club-paneo.com/pl_pl/choosing-the-right-ingredients-2.html

[Savio]

Ja z kolei przeprowadziłem takie doświadczenie:

Kolega, który jest technikiem piekarstwa, potwierdził to, że o "jakości" rośnięcia i strukturze upieczonego chleba stanowi właśnie gluten, którego w mąkach sklepowych jest baaaaardzo mało.

W czasie swojej pracy zawodowej tak oto sprawdzali tzw. moc mąki:

W niewielkim naczyniu mieszali mąkę pszenną z wodą i formowali z tego ciasta wałeczek. Następnie pod bieżącą wodą wypłukiwali ten wałeczek tak długo, aż pozostał z tego wałeczka jeszcze mniejszy wałeczek, który miał konsystencję gumowatą. To był właśnie gluten. Jeśli dało się ten wałeczek rozciągnąć przynajmniej dwukrotnie to znaczyło, że mąka jest mocna.

To samo przeprowadziliśmy u mnie w domu z mąką kupioną w sklepie - typ 650.

... i co się okazało? - wypłukało się wszystko - znaczy się - zero glutenu (a przynajmniej śladowe ilości).

[BabciaZosia]

piekliście taki chlebek swojski? www.chlebswojski.com

wczoraj znalazlam tą stronkę i zastanawiam się czy proporcje mąki są właściwe

przyznam się że to będzie mój debiut

[hanka]

Chciałbym dowiedzieć się :

Jak najlepiej przechowywać mąkę ok.20 kg. teraz latem. Zimą nie było tego problemu, ażeby nie wlazły do niej mole i ine robactwo. W foliowych workach szczelnie zamkiętych to nie wiem ale chyba zły pomysł? Albo rozwiesić jakieś lepy.

Jak wy to robicie zaznaczam że u mnie mole lataja "spożywcze" ostatnio zeżarły mi suszone grzyby ( w tamtym roku) Teraz trzymam w przewiewnych workach.

koniecznie od wiosny do jesieni rozwiesic takie plastry zapachowe z lepem na mole,szkoda maki .

ja przechowuje w plastiowych wiaderkach po farbie,ale jak nic nie malowales ostatnio :grin: to kup takowe zapmykane.

[Wnuczek]

BabciuZosiu Proporcje są właściwe, jednak jeśli robisz taki chleb pierwszy raz to daj więcej mąki pszennej. Błędem w opisie jest tylko, że w zakwasie są drożdżę. Ich tam nie powinno być tylko bakterie kwasu mlekowego. Dlatego pierwszy zakwas proponuję poprowadzić na soku z kapusty kwaszonej lub ogórków.

Pzdr.

[BabciaZosia]

Bardzo Ci dziękuję wnuczku. Niestety nie znalazłam tam informacji o drożdżach....tylko o naturalnych drożdżach )))

[chudziak]

Dlatego pierwszy zakwas proponuję poprowadzić na soku z kapusty kwaszonej lub ogórków.

Lub na żurku . :lol:

[z_bychu]

Nie wiem gdzie to pytanie umieścić, a nie chcę zakładać nowego tematu:

 

Czy przechowywanie mąki w zamkniętych pojemnikach (szczelnych ,

oczywiście do kontaktu z żywnością dostosowane) jest to dobre

czy muszą być przewiewne worki.

Chodzi mi o pojemniki na jakieś 25 kg. Oczywiście do użytku bieżącego.

[chudziak]

Ja jednak przechowuję w szczelnych pojemnikach ze względu na wołki zbożowe.

[z_bychu]

Ja jednak przechowuję w szczelnych pojemnikach ze względu na wołki zbożowe.

No właśnie ale czy tak jest dobrze bo latem mole, a teraz do domu cisną się myszy.

[chudziak]

Ja nie zaobserwowałam negatywnego wpływu trzymania w szczelnych pojemnikach na mąkę ale zwykle trzymam po ok 10 kg .

[z_bychu]

No i tez tak zrobię będzie przynajmniej czyściej na korytarzu. :smile:

Przecież prawie dziennie się ją otwiera to i się przewietrza.

[abratek]

Z punktu znajomości surowców :lol: mąka powinna mieć możliwość "oddychania" ale być jednocześnie zabezpieczoną przed szkodnikami

mąka szczelnie zamknięta może zatęchnąć

[chudziak]

mąka powinna mieć możliwość "oddychania" ale być jednocześnie zabezpieczoną przed szkodnikami

mąka szczelnie zamknięta może zatęchnąć

Zgadzam się z Tobą choć nie bardzo wiem jakie to miałoby być opakowanie bo worki to wołki bez problemu przegryzają .Przy takiej ilości jaką ja trzymam nie zdarzyło mi się zatęchnięcie mąki choć wiem , że to teoretycznie może się zdarzyć.

[Papla]

Czy przechowywanie mąki...

Witam

Kilka informacji z wspanialej książki: K. Pyszkowskiej Potrawy mączne z serii Biblioteczka Kulinarna wydanej przez Polskie Wydawnictwa Gospodarcze w 1961 roku.