Słoiki w akcji :-)

[Rafal78]

Witam, po dłuższej przerwie mojej aktywności na forum.

Od dłuższego czasu przygotowowuję konserwę słoikową.

Do tej pory zawsze była wieprzowina. Teraz postanowiłem zrobić z mięsa - udo kurczaka. Tutaj pojawia się problem, czy do drobiu mogę stosować peklosól.

W przepisach "netowych" zawsze jest sól.

 

Jak sądzicie....

[quadro555]

Mięso z uda się lekko wybarwi przy peklosoli. Można robić na samej soli.

Z peklosolą będzie ładniejsza dla oka. -

[Maxell]

Pamiętaj, że najlepiej wybarwiają się zawsze mięśnie o dużym ukrwieniu czyli takie, które za życia zwierzęcia dużo pracowały. Możesz spokojnie użyć peklosoli. Gdybyś konserwował pierś drobiową, to już inna sprawa.

[misiek.b]

Do kolorowania zawsze można sypnąć papryki  . Najważniejszym zadaniem peklosoli jest chyba zabezpieczenie bakteriologiczne, szczególnie przy konserwach, które z założenia przeznaczone są do dłuższego przechowywania, a do tego drób jest trochę mniej bezpieczny. Jeżeli jestem w błędzie, to bardzo przepraszam. Zacznijmy od mowa debaty na temat 50/50, 30/70 itp.

[Grzewlod]

Do kolorowania zawsze można sypnąć papryki

 

Drób ma niską zawartość barwników hemowych.

 

Najważniejszym zadaniem peklosoli jest chyba zabezpieczenie bakteriologiczne, szczególnie przy konserwach

 

Do tego zyskujesz na smaku i nieznacznie na kolorze.

 

30/70 itp.

 

Używam do 30% dodatku peklosoli . 

Edytowane 14 Sierpnia 2022 przez Grzewlod