Rafal78

Ja proponuję budowę wędzarni drewnianej. Do tego dymogenerator Thermowibd... Wędzenie to bajka ...

Ok, dzięki

Witam, w sobotę zapeklowałem na sucho mięso na kiełbasę cienką ala chłopska. Troszkę się jednak w moim grafiku poprzestawiało i najkorzystniej byłoby mi wędzić w sobotę. Zazwyczaj peklowałem 48 godzin. Czy bezpieczne dla mięsa będzie jak pozostawię to do piątku wieczora, nabiję jelita i rano uwędzę w sobotę.

Ja jednak zaczekał bym do wyjaśnień @Miki (sytuacja osobista). Niezaprzeczalnie kolega technicznie wniósł coś do niniejszego forum (oczywiście mówię wyłącznie o aspekcie technicznym). Ja nie przejąłem jego rozwiązań, ale były one pozytywnie oceniane przez wielu forumowiczów. Poczekajmy przed "skazywaniem" kokokolwiek, domniemanie niewinności jest podstswą państwa prawa, tylko niezawisły sąd orzeka o winie i skazuje... Jak na razie nie piszecie, że takie prawomocne orzeczenie zapadło. Każdy, kto czuje się pokrzywdzonym winien złożyć stosowne zawiadomienie organom ścigania, podejrzenie popełnienia przestępstwa nie przesądza jednak o winie domniemanego sprawcy...

Dlatego ja zawsze podczas moczenia co jakiś czas odcinam kawałek i sprawdzam słoność, jeżeli uznaję, że ok, przerywam moczenie...

Dziękuję bardzo

Część cienkiej kiełbaski i kiełbaski krakowskiej podsuszyłem...

Wynik mojego czwartkowego wędzenia :-)

Jak to bywa w okresie przedświątecznym już w minioną sobotę przygotowałem kiełbaskę krakowską, oczywiście wg Kostka z małymi modyfikacjami :-); także cienką kiełbaskę - do dzisiaj podsuszają się na stryszku. Dzisiaj przygotowanie wcześniej zapeklowanych wędzonek i udek z kurczaka do jutrzejszego wędzenia. Efekty mojej pracy zmieszczę na forum :-). Jeszcze wczoraj przygotowałem śledziki: po Kaszubsku wg Henia, moje w zalewie słodko-kwaśnej, a także na życzenie żony śledziki z cebulą w oleju.

Wywołany do odpowiedzi uzupełniam #1. Śledzie po moczeniu kroję w kawałeczki zależy jaki płat, ok. 4cm wg upodobania - można całe . Zalewa : do garnka woda, wrzucam pokrojoną marchew, cukier i przyprawy. Doprowadzam do wrzenia, zmniejszam do min. palnik i tak ok 5 min. Ściągam z palnika wrzucam pokrojoną w pióra cebulę i wlewam ocet, mieszam. Po wystudzeniu do słoika naprzemiennie trochę warzyw, warstwa śledzi itd. W trakcie uzupełniania sukcesywnie zalewam, mniej problemów z pęcherzykami powietrza. Zakręcam i do lodówki na kilka dni aż się wszystko przegryzie.

Z racji że lubię mięso z uda kurczaka, które do tej pory wykorzystywałem do robienia słoikówek, postanowiłem wykorzystać go do produkcji kiełbasy. Mięso z uda kurczaka bez skóry kości, sklasyfikowałem na elementy pierwszego gatunku pokrojone na kawałeczki, a pozostałe przeznaczone do zmielenia. Do peklowania użyłem 18 g peklosoli na kilogram, moje ulubione przyprawy to jest pieprz ziołowy, cubrzyca zielona, kminek i kolendra. Kiełbaskę wędziłem oko 3 i pół godziny, a następnie podpiekałem do osiągnięcia wewnątrz odpowiedniej temperatury. Planuję podsuszyć kiełbaskę przez kilka dni na stryszku.

W mojej ocenie do tej zalewy jak damy 3łyżki cukru też będzie ok. Taki uniwersalny przepis nam się zrobił ...

Dzisiaj z przygotowanych śledzi pozostało niewiele, dlatego delektuję się pozostałością. Z pewnością wykonam je kolejny raz. Przygotowuję także śledzie z cebulą w zalewie olejowej dla mojej żony, wykonywałem również śledzie po kaszubsku według przepisu z naszego forum, jednak te nie mają równych – oczywiście jak dla mnie

Śledziki wg podanej w #1 receptury robię od jakiegoś czasu.Najistotniejsze to proporcja cukru i octu na wskazaną ilość wody. Podana przeze mnie jest dostosowana do finalnego smaku śledzików jakie lubię.

Witam, dzisiaj przygotowałem śledziki wg receptury zmodyfikowanej jaką kiedyś przeczytałem w necie. Śledziki moczyłem ok 1,5h oczywiście osobista weryfikacja słoności śledzia, dla mnie właściwa. Śledzików miałem 1,4kg. Do tej ilości przygotowałem zalewę: 1l wody, 2 marchewki, 3 cebule, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz czarny ziarnisty,gorczyca, 2,5 łyżki cukru, 300 ml octu 10%.

Właśnie przed świątecznym wędzeniem przeanalizowałem swoją wwędzarnię. To też był mój pierwszy projekt elektryczny, po wędzarni tradycyjnej. Pierwszy problem to wymiary. Zrobiłem według swojej intuicji... Przewywiarowałem. Tutaj warto zaznaczyć, że wędzarnia osieplona, spisuje się ok. Reasumując: średnia wysokość moich wędlin to max 30cm, szerokość mojej wędzarni 66 (dla 5 wędlin schab, szynka itp). Głębokość 57 cm (3 drążki z w/w ilością wędliny moja rodzina 4 os. Reasumując: dla takiej rodziny wystarczy komorą 66x66. Dwa posiomy max 30cm 2. Wysokość deflektora z grzałką 20cm. Taką będę budował. Moja obecna wędzarnia ocieplona jest zbyt duża jak dla mnie. Dlatego sprzedaję. Ja robię mniejszą.

Parzenie zakończyłem po 24:00, schłodzone w temp pokojowej i do lodówki

Nie wykonuję procesu tyndalizacji, bo jak pisałem słoikówkę przetrzymuje w lodówce. I tak szybko znika :-)

Wędzarnia ocieplona, sterownik Rex 100, grzałka 2000W. Sprzedaję bo na moje potrzeby za duża.

Doprecyzuj swoją wypowiedź

Mój prosty przepis, który nam najbardziej smakuje: Mięso z uda kurczaka peklowanie 48h tylko w soli peklowej 18g/kg + pieprz ziołowy 1 łyżeczka/kg. Po 48h rozdrabniam na szarpaku i do słoików. Używam 550ml i 330ml. Pasteryzuję w temp. 83st.C 2h.Po tym czasie wyciągam, do rana na blacie kuchennym, a następnie do lodówki. A i dodaję żelatynę, bo lubimy galaretkę.

A dzisiaj parzenie wcześniej przygotowanej słoikówki z uda kurczaka. Niezastąpiony sprzęt do pasteryzacji

Witam, Sprzedam wędzarnię.

Dziękuję, bardzo szybko znika :-)