SOLIERA kiełbasi

[EAnna]

 

 

jakby kropelki wilgoci się wytrącały.

Wilgoci, czy tłuszczu ??? 

[soliera]

Na pewno jest to wilgoć,bo przetrzymywane były w lodówce.

Tłuszcz to pewnie wytrąca się w wyższych temperaturach, np w temp pokojowej.

[EAnna]

 

 

Na pewno jest to wilgoć,bo przetrzymywane były w lodówce.

Hmmm...o co się tutaj założyć   

Otwórz paczkę i sprawdź.

Lodówka nie ma tutaj nic do rzeczy.

[soliera]

Hm, w tym momencie jest to zakład niemożliwy do rozstrzygnięcia, bo ... kabanosów po prostu już nie ma

Ale przyjmuję wyzwanie i następnym razem będą zdjęcia.

[EAnna]

 

 

następnym razem będą zdjęcia.

Nie chodzi o zdjęcia tylko rozpoznanie skroplonej substancji

Jestem pewna na 99,99%, że jest to tłuszcz.

Użyłeś do kabanosów choćby częściowo tłuszczu dzika, który jest miękki zaś sprasowanie "próżniowe" skutecznie go wycisnęło.

Spowodowało to stwardnienie kabanosów, bo stały się chudsze.

 Takie twarde-chude kabanosy z ochotą wchłoną wodę....gdyby takowa była   

Górale użyli tłuszczu twardego, prawdopodobnie dolali nieco wody (wchłonęło ją chude mięso) i stąd uzyskali miękkość; o kruchości nic nie piszesz.

[soliera]

Dawno niec nie pisałem ...

Palcówka po 5 dniach dojrzewania/suszenia (dodałem kultury bakterii do wędlin z biowin):

 

[Olek.P]

6 godzin temu, soliera napisał(a):

Palcówka po 5 dniach dojrzewania

??

6 godzin temu, soliera napisał(a):

(dodałem kultury bakterii

w jakim celu?

Koncowy produkt nie bedzie Palcowka

[soliera]

@Olek.P, kultury znacznie poprawiają smak takiego wyrobu.