Smalec z mięsem i papryką.

[Kurok syn Jarka]

witam

mam pytanie:

czy zna ktoś, lub posiada przepis na smalec z mięsem i papryką??

Pozdrawiam

[majchal]

Przepisu, jako takiego nie mam, bo zawsze robię "na oko", ale zgrubsza ma się tak

Podgardle, pachwina ( może być wędzona, zamiennie z boczkiem tylko pachwina najczęsciej w sprzedaży jest wędzona i parzona, a taka się już nie nadaje ), boczek wędzony, słonina - w proporcji mniej więcej 1:1:1:2. Wszystko mielone przez maszynkę, potem wytapianie, pod koniec wytapiania dodaję rozgnieciony czosnek, cebulę pokrojoną w grubszą kostkę, sól, pieprz, majeranek i ostrą czerwoną paprykę i jeszcze kilka, kilkanaście minut wytapiam, aż cebula będzie lekko zrumieniona. Wlewam do naczynia i w czasie gdy tęgnie mieszam, aby mięso znalazło się w całej objętości.

Ja lubię taki smalec, bo jest "treściwy", ale jak ktoś lubi więcej białego, to może dorzucić słoniny

[EAnna]

Zastosuj przepis na smarówkę DZIADKA i dodaj papryke do smaku, ew. płatki suszonej papryki dodatkowo.

[majchal]

Zastosuj przepis na smarówkę DZIADKA i dodaj papryke do smaku, ew. płatki suszonej papryki dodatkowo.

Kiedyś dałem takie płatki suszonej papryki firmy Kamis, nazywało się to Specjalite. Po kilku dniach w lodówce, jak taka suszona papryka wystawała na powierzchnię dostawała białej brody. Musiałem wywalić smaluszek i od tego czasu dodaję DOBREJ papryki. Dobra papryka ostra, nadaje tak intensywny paprykowy aromat i smak, do tego stopnia, że trzeba uważac by nie przedobrzyć, bo później się je coś tłustego paprykowego. Dlatego daję paprykę ostrą, bo granica ostrości jest automatycznie granicą ilości papryki, aby w smalcu była ona wyczuwalna, ale nie zdominowała i nie przytłoczyła smaku mięsa

[andrzej k]

Witam

 

Musiałem wywalić smaluszek i od tego czasu dodaję DOBREJ papryki.

To znaczy jakiej ?

 

Pozdrawiam

[majchal]

Mam "znajomą wiewiórkę" :wink: , która co jakiś czas przywozi mi paprykę słodką i ostrą, pieprz itp z Turcji. To naprawdę zupełnie inny smak i aromat

[Kurok syn Jarka]

Bardzo Wam dziękuję, w poniedziałek sprawdzę Wasze recepturki

Pozdrawiam

[oli]

Witam,

smalec jest świetnym nośnikiem pomysłów.

Ja często robię z papryką, słodkiemsosem chili, sliwakami i rodzynkami po prostu pych.

Nie bój się eksperymentu podziel smalec na mniejsze części i testuj wg własnego smaku.

 

pozdrawiam

[oskp]

Dzisiaj , tak na próbę , robię z własnoręcznie wędzonej słoninki - smalec :wink:

 

Dodałem okrawki z szynki , boczku , kilka listków laurowych , kilka ziarenek ziela angielskiego .... zobaczymy co z tego wyjdzie :shock: , jak wyjdzie , będzie większa produkcja :thumbsup:

 

materiał wyjściowy :

 

http://img535.imageshack.us/img535/9400/p1060121a.jpg

 

Produkcja :

 

http://img138.imageshack.us/img138/8764/p1060133c.jpg

[oskp]

I już w słoiczkach :tongue:

 

http://img227.imageshack.us/img227/4653/p1060134v.jpg

 

[ Dodano: Czw 10 Lut, 2011 16:37 ]

A teraz słoiczki wyglądają tak :

 

 

http://img151.imageshack.us/img151/3131/p1060135w.jpg

[JaGra]

Ja zawsze jak robię smalec to odwracam słoiki do góry dnem tak aby skwarki były na wierzchu,a jak robię w kamionce to jak zaczyna zmieniać stan to mieszam tak aby skwarki były w całym smalcu.

[oskp]

Trudno , będę ,, stopniował " przyjemność :grin:

 

A raczej jestem skazany na to stopniowanie , im bliżej dna słoiczka , tym będzie lepiej :thumbsup:

[karolszymczak]

2kg słoniny 4 jabłka 5-7cebul 100ml mleka sól pieprz i majeranek wykonanie słoninę topimy jabłka i cebulę kroimy dosyć drobno i dodajemy do roztopionego smalcu posolić popieprzyć i dodać dużo majeranku chłodzimy i dodajemy mleko następnie przelewamy do słoiczków lub miseczek czekamy aż zgęstnieje polecam

[karolszymczak]

nie zbyt się znam na kompie a mleko dodaję żeby było bardziej smarowne tylko słonina przetopiona musi przestygnąć trochę po dodaniu mleka smalec bardzo łatwo się smaruje nawet jak jest bardzo mocno schłodzony

[Siara]

nie zbyt się znam na kompie

Ale długopisem potrafisz napisać: Dużą literkę, przecinek i kropkę, prawda ?

To wystarczy, na klawiaturze jest tak samo.

A jeśli chcesz, to możemy Ci włączyć "wskaźnik postępów".

[maxi kaz79]

Mam pytanko;jak długo można przechowywać smalec ze skwarkami? Czy musi być w lodówce? Dzięki z odpowiedzi.

[roger]

Klasyczny smalec bez dodatków to w lodówce bardzo długo ...a wekowany jeszcze dłużej ..... u mnie co prawda nigdy nie przetrwał dłużej niż 2 miesiące ale schodzi lepiej od szynki

Dodatki typu cebula czy jabłko skracają trwałość ale zdecydowanie poprawiają smak ...

[kaszubka33]

Mam pytanko;jak długo można przechowywać smalec ze skwarkami? Czy musi być w lodówce? Dzięki z odpowiedzi.

Gdy robię większą ilość smalcu z dodatkami, to po przestudzeniu przelewam do małych pojemniczków i mrożę .

[skwarka]

A ja ,wlewam gorący do słoików i zakręcam ,a wtedy moze byc długo ,i nie potrzeba lodówki.

[maxi kaz79]

Dziękuje wszystkim za dobre rady na pewno je wykorzystam. Pozdrawiam.