boczek wędzony pieczony

[PePe]

Tak jak wcześniej pisałem Żona poszła na zakupy , i wróciła z 3,5 kg boczku w trzech kawałkach. Boczek przeciąłem na pół i otrzymałem 6 kawałków. 4 kawałki zapeklowałem z nalewką czosnkową, a 2 kawałki z sześcioma dużymi ząbkami czosnku , które przecisnąłem przez praskę, do solanki dodałem także 50 ml spirytusu.

Peklowałem 7 dni, 14 godzin ociekania, osuszanie w wędzarni 45 min.

Wędzenie gorącym dymem ( 45 - 55°C )przez 180 minut, a potem pieczenie przez 90 minut w temperaturze grubo powyżej 100°C. Studzenie na powietrzu, temp 10°C.

Na drugi dzień próba. Boczki bardzo ciemne, kruchość b. dobra. Smak boczku z czosnkiem bardzo wyraźny ,czuć surowy czosnek . Boczek z czosnkiem smaczny, ale z nalewką o wiele smaczniejszy, bardziej z harmonizowany, subtelniejszy. Intensywność smaku zależy od ilości nalewki (od 30 do 50 ml na 1 kg) i jej jakości.

 

Czuj dym!

[PePe]

Chciałem zamieścić zdjęcia ale sie nie wklejają. Nie wiem co robię źle, zmniejszyłem ich rozmiar więc wszystko powinno być ok. Proszę o podpowiedź.

Pozdrawiam.

[andrzej k]

Witam

 

Wklejanie zdjęć

 

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=764&highlight=wklejanie+zdje%E6

 

Pozdrawiam

[PePe]

 

Grusza nie dość, że bardzo ładnie wędzi mięsko to jeszcze doskonale obsusza.

 

 

Boczki po wędzeniu i pieczeniu, dwa z lewej boczki z czosnkiem.

 

P.S. Oczywiście dziękuję andrzejowi k za pomoc.

 

Czuj dym

[Maxell]

Było ostre próbowanie. :grin:

[radzio]

Boczki po wędzeniu i pieczeniu

A tego trzeciego od lewej to ktoś już nieźle popróbował :tongue:

[radzio]

Maxell, cóż za zbieżność myśli

[andy]

Było ostre próbowanie.

:grin: Prawda! Cienko nie kroili! :grin:

[PePe]

Boczek był tak kruchy że można było kroić grubsze plasterki. Niestety ten na zdjęciu to miłe wspomnienie, na następny muszę poczekać 3 tygodnie. Zbyt późno nastawiłem następną nalewkę.

 

Czuj dym.

[Wirus]

zapeklowałem z nalewką czosnkową

Czy jest gdzieś na stronie przepis na tą naleweczkę ???

(przez wyszukiwarkę nie za bardzo mogę znaleźć)

Czy używasz jej również do zalewy przy peklowaniu innych mięs - szynka, schab ???

Jeśli tak to w jakich proporcjach (lubię dobrze "naczosnkowane" :lol: ) ???

[PePe]

Wirus - przeczytaj post od początku , tam masz sposób wykonania .

Nalewki używam tylko do peklowania boczku.

 

Wesołych Świąt.