Osuszanie - pytanie dla tych co posiadają kibelki

[diavoli1991]

Witam, mam pytanie do tych co posiadają drewniane wędzarki (kibelki z daszkiem).

Jak z praktyki przeprowadzacie proces osuszania swoich wyrobów? Zdejmujecie całkowicie daszek wędzarki czy tylko go lekko uchylacie?

[pm]

Nigdy nie zdejmuję daszka, zawsze uchylam (mam przygotowane kliny) w ten sposób wilgoć zgromadzona w wędzarni łatwiej wydostaje się na zewnątrz.. Dotyczy to także wędlin i mięsa, które chcemy wędzić. Osuszamy bez dymu.

[diavoli1991]

Nigdy nie zdejmuję daszka, zawsze uchylam (mam przygotowane kliny) w ten sposób wilgoć zgromadzona w wędzarni łatwiej wydostaje się na zewnątrz.. Dotyczy to także wędlin i mięsa, które chcemy wędzić. Osuszamy bez dymu.

 

 

Dotyczy to także wędlin i mięsa, które chcemy wędzić. Osuszamy bez dymu.

 Rozumiem że wędzisz również z uniesionym daszkiem na klinach?

Do osuszania najlepiej mieć przepalony sam żar w palenisku? 

[pm]

Po osuszeniu i ustabilizowaniu temperatury na poziomie 50 st zamykam daszek i reguluję ciąg bocznymi otworami dymowymi . Można także wędzić przy delikatnie uchylonym daszku (dlatego stosuję kliny)

[diavoli1991]

Po osuszeniu i ustabilizowaniu temperatury na poziomie 50 st zamykam daszek i reguluję ciąg bocznymi otworami dymowymi . Można także wędzić przy delikatnie uchylonym daszku (dlatego stosuję kliny)

Ok, to ja tez sobie do osuszania ochylę daszek. Ile mniej więcej zamuje ci nagrzanie wędzarki i przepalenie tak żeby był sam żar do osuszania bez dymu?

[pm]

Nie, wędzę zawsze przy zamkniętym daszku ale bywa, że podskoczy mi temperatura i wtedy uchylam daszek w celu "pozbycia się"  temperatury.

Po osuszeniu jeśli zostanie ci tylko żar to i tak musi na niego położyć szczapy drewna dla uzyskania dymu.

 

ok 15-20 min ( mięso osuszam wcześniej w chłodnym pomieszczeniu przy użyciu wentylatora).

 

Jutro będę wędził boczki, szynki i schaby.

Edytowane 30 Marca 2023 przez pm

[diavoli1991]

Nie, wędzę zawsze przy zamkniętym daszku ale bywa, że podskoczy mi temperatura i wtedy uchylam daszek w celu "pozbycia się"  temperatury.

Po osuszeniu jeśli zostanie ci tylko żar to i tak musi na niego położyć szczapy drewna dla uzyskania dymu.

 

ok 15-20 min ( mięso osuszam wcześniej w chłodnym pomieszczeniu przy użyciu wentylatora).

 

Jutro będę wędził boczki, szynki i schaby.

Rozumiem, dzięki za info. Czy zarówno podczas nagrzewania wędzarki jak i osuszania z wędlinami pilnujesz temperatury w komorze zeby była stała czy dopiero jak zaczniesz puszczać dym?

Chodzi mi o to że przeciez jak chcesz przepalić drewno w palenisku do żaru to musi się szybko spalić, a co za tym bedzie dawać wyższą temp do wędzarki

[pm]

Z boku wędzarni mam maleńką półkę z daszkiem na której stawiam bazę termometru z sondą włożoną do wędzarni (wisi na haku) na wysokości wędzonek. czytnik nastawiam na 58 st i noszę ze sobą (zasięg do 50 m) po przekroczeniu temp podnosi alarm. Bardzo pomocna rzecz., mogę wędzić i pracować w warsztacie lub ogrodzie.

Edytowane 30 Marca 2023 przez pm

[diavoli1991]

Z boku wędzarni mam maleńką półkę z daszkiem na której stawiam bazę termometru z sondą włożoną do wędzarni (wisi na haku) na wysokości wędzonek. czytnik nastawiam na 58 st i noszę ze sobą (zasięg do 50 m) po przekroczeniu temp podnosi alarm. Bardzo pomocna rzecz., mogę wędzić i pracować w warsztacie lub ogrodzie.

Podeślij linka jak mogę prosić.

Dobra czyli do osuszania kiełbas itd. muszę miec w palenisku sam żar tak żeby osuszać bez dymu, zgadza się?

ja mam narazie termometr w drzwiach wędzarki

[pm]

Mam dokładnie taki: https://allegro.pl/oferta/bezprzewodowy-termometr-do-grilla-wedzarni-dom-lcd-12024752181

Nic specjalnego ale mi wystarcza.

Jutro i w sobotę będę wedził to wstawię kilka zdjęć (Jeśli będę potrafił).

[diavoli1991]

Mam dokładnie taki: https://allegro.pl/oferta/bezprzewodowy-termometr-do-grilla-wedzarni-dom-lcd-12024752181

Nic specjalnego ale mi wystarcza.

Jutro i w sobotę będę wedził to wstawię kilka zdjęć (Jeśli będę potrafił).

Ok, gdybyś miał foty z wędzenia to daj znać

 

Wysłane z mojego CLT-L29 przy użyciu Tapatalka

[diavoli1991]

Mam dokładnie taki: https://allegro.pl/oferta/bezprzewodowy-termometr-do-grilla-wedzarni-dom-lcd-12024752181

Nic specjalnego ale mi wystarcza.

Jutro i w sobotę będę wedził to wstawię kilka zdjęć (Jeśli będę potrafił).

Jak tam poszło wędzenie? Mam pytanie czy zawsze stawiasz palenisko w swoim kibelku zgodnie z kierunkiem wiatru tak żeby był ciąg czy to nie ma znaczenia?

 

Wysłane z mojego CLT-L29 przy użyciu Tapatalka

[pm]

Przepraszam za opóźnienie. Mój kibelek wybudowałem tak aby palenisko było po zawietrznej w stosunku do przeważającego kierunku wiatru.

[diavoli1991]

Przepraszam za opóźnienie. Mój kibelek wybudowałem tak aby palenisko było po zawietrznej w stosunku do przeważającego kierunku wiatru.

Sam pomurowales palenisko? Mógłbym zobaczyć kilka fotek jak jest rozwiązane samo palenisko i potem wewnątrz przejście do skrzyni drewnianej

 

Wysłane z mojego CLT-L29 przy użyciu Tapatalka

[pm]

Całą wędzarnie wybudowałem sam korzystając z opracowania Andyandy'ego. Jeśli jeszcze nie czytałeś to ściągnij koniecznie i przestudiuj (kopalnia wiedzy).

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14057-lektura-obowi%C4%85zkowa-przed-rozpocz%C4%99ciem-budowy-budujemy-w%C4%99dzarni%C4%99-z-andyandym/

po wykonaniu fundamentu z izolacją wilgotnościową, cegłą klinkierową wymurowałem front, a pozostałe ściany z kamienia polnego ( dwie warstwy). sam kibelek z kantówek 5 cm wypełnienie ściany wełną mineralną 5 cm. Na zewnątrz boazeria pomalowana impregnatem, wewnątrz blacha czarna (0,7 mm cieńszej nie dostałem). Zastosowałem szufladę na palenisko, zamiast  klasycznych drzwiczek, Duuuuża wygoda. Daszek jest osobną konstrukcją połączoną zawiasami z wędzarni.

 

Pozdrawiam

Edytowane 5 Kwietnia 2023 przez EAnna

[wróbel75]

Co tu dużo mówić - lekcje odrobione

[diavoli1991]

Całą wędzarnie wybudowałem sam korzystając z opracowania Andyandy'ego. Jeśli jeszcze nie czytałeś to ściągnij koniecznie i przestudiuj (kopalnia wiedzy).

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14057-lektura-obowi%C4%85zkowa-przed-rozpocz%C4%99ciem-budowy-budujemy-w%C4%99dzarni%C4%99-z-andyandym/

po wykonaniu fundamentu z izolacją wilgotnościową, cegłą klinkierową wymurowałem front, a pozostałe ściany z kamienia polnego ( dwie warstwy). sam kibelek z kantówek 5 cm wypełnienie ściany wełną mineralną 5 cm. Na zewnątrz boazeria pomalowana impregnatem, wewnątrz blacha czarna (0,7 mm cieńszej nie dostałem). Zastosowałem szufladę na palenisko, zamiast  klasycznych drzwiczek, Duuuuża wygoda. Daszek jest osobną konstrukcją połączoną zawiasami z wędzarni.

 

Pozdrawiam

Ok, czyli samo palenisko to taki po prostu wiekszy "komin" z cegły klinkierowej i całość dla dekoracji wyłożone kamieniem polnym?

W środku paleniska nie ma nic, po prostu rozpalasz na dnie (tu gdzie widać otwór) i wyżej juz tylko jest blacha 0,7 z otworem? Czy musi być ta rura czy wystarczyłby sam otwór z deflektorem?

Może przejdziemy na priv bo chciałbym jeszcze podpytać o kilka kwestii technicznych.

[diavoli1991]

Twoja robota? https://wyrobydomowe.com.pl/wedzarnia-z-paleniskiem-bezposrednim/