Boczek wędzony parzony

[Mariusz48585]

Witam, jak parzycie boczek wędzony tak aby był bardzo miękki? Robiłem juz boczek chyba z 5 razy i za każdym razem wychodzi taki trochę gumowaty. Boczek peklowany okolo 5 dni, wiecej nie potrzebuje bo robie zazwyczaj kawałki do max. 0.5kg. Parzę w 80 stopniach tak aby boczek osiagnal w srodku 72-74 stopnie i trwa to zazwyczaj około 1.5h. Macie jakies porady? Boczek zawsze osuszany okolo 2h, wędzony przez 2-2.5h w 50 stopniach.

[sverige2]

Dwa razy po 1,5 godz. to minimum, jeżeli boczek ma być miękki .

[tasior]

SV w 62 stopniach przez 8 godzin. Wychodzi mięciutki.

 

Wysłane z mojego RMX3370 przy użyciu Tapatalka

[ziezielony]

Boczek po zwędzeniu w worek od pakowarki...pakowarynka...

Parzenie... tw 80/82*C około godziny, półtorej...

Wyłączyć gaz..

Gar okryć kocami/ręcznikami/dresami....co tam jest...

Rano wyjąć wory, wyjąć boczki z worów, odlać giloretkę do pojemników...

Skórka miękka, boczek Giciarski...no i giloretka.... zależy ile robisz...

[Szakira]

Jest też opcja boczku parzonego, a potem wędzonego, ale to już wychodzi "masełko"...