Peklowanie na sucho

[Rafal78]

Witam, w sobotę zapeklowałem na sucho mięso na kiełbasę cienką ala chłopska. Troszkę się jednak w moim grafiku poprzestawiało i najkorzystniej byłoby mi wędzić w sobotę. Zazwyczaj peklowałem 48 godzin. Czy bezpieczne dla mięsa będzie jak pozostawię to do piątku wieczora, nabiję jelita i rano uwędzę w sobotę.

[tytan58]

Kiedyś też miałem taki przypadek i mięso było ok,szczerze mówiąc to wydawało się nawet lepsze ,

w kiełbasie było bardziej kruche.

Oczywiście jak mięso przechowujesz w lodowce ,to możesz poczekać do soboty,możesz też obniżyć temperaturę w lodowce

do około 2-3 stopnie ,to peklowanie będzie przebiegać wolniej.

Najlepiej w jednym dniu wykonać cały cykl produkcji kiełbasy, rano zrobić, nabić w jelita i po osadzaniu osuszyć i wędzić.

 

Edytowane 12 Grudnia 2023 przez tytan58

[Rafal78]

Ok, dzięki