Kiełbasa biała parzona "po staremu" :)

[oggy]

Składniki: (na 3 kilo) - jest to wersja dość sucha

- łopatka wieprzowa 2,100g

- boczek łuskany surowy 600 g

- wołowina chuda 300g (rostbef)

- jelita wieprzowe cienkie

 

łopatka zmielona na 10mm, boczek + wołowina na 7mm

 

przyprawienie:

czosnek: 3 średnie ząbki

majeranek: 1 paczka 18g

pieprz: 15g

sól: 30g

peklosól: 5g (w roztworze wg zaleceń)

woda: 100ml

 

parzenie: do zagotowanej wody (po zagotowaniu skręcamy gaz) wkładamy kiełbasę na 30 minut.

 

smacznego niestety nie mam jak zdjęć wkleić na razie.

 

PS. nawet nie myślałem, że aż tyle osób dzieli moje zainteresowania Wspaniale jest móc poszerzać swoją wiedzę na takim forum

[radzio]

- boczek łuskany surowy

Czy taki boczek jest pozbawiony tłuszczu? Przyznam, że nazwa jest mi obca.

[oggy]

zdaje się, że to nazwa handlowa po prostu. Boczek jest rzeczywiście bardziej mięsny niż przeciętne (widać mięśnie międzyżebrowe), ale tłuszczu też w nim sporo.

[TOSHIBA]

Cosik mało soli przewidziałeś 35 g łącznie z peklosolą na 3 kg kielbasy, no i po co peklosol do białej?

Za to z pieprzem nie żałowałeś :lol: zapomnialeś dodać 2 litry piwa do przepisu :lol: , do popicia

[andrzej k]

Witam

 

boczek łuskany surowy 600 g

Czy taki boczek jest pozbawiony tłuszczu? Przyznam, że nazwa jest mi obca.

Może wyłuskane są kości żebrowe .

 

Pozdrawiam

[TINEK]

Dokładnie o to chodzi

Boczek łuskany, kości żebrowe wycięte, mięso "między żeberkowe" zostaje przy boczku.

Do łuskania służy specjalny przyrząd, można go zobaczyć na drugim zdjeciu w przepisie Szanownego Dziadka na słoninę faszerowaną

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1586

W dużych zakładach przemysłowych mają urządzenia pneumatyczne do łuskania

[oggy]

Przyznaje ze w smaku braku soli nie czuc, za to pieprzu rzeczywiscie jest tyle ile lubie - ale tez nie zeby nadto

[SZCZEPAN]

Witam

Kiełbasa biała po staremu nie przewiduje peklosoli!!!